Желатин – применение в питании и быту.

Привычный продукт желатин, известный по большей части как пищевой ингредиент для желирования (загущения) блюд, имеет много интересных возможностей для применения, обусловленных его химическим происхождением.

Желатин в природе не встречается в первозданном виде, а получается в процессе технологической переработки (денатурации белка коллагена) сырья животного происхождения (костей, соединительной ткани, хрящей, кожи, копыт) путем вываривания и выпаривания для получения порошкообразного вещества, которое при соединении с водой образует вязкую массу (коллоидный раствор).

Невзирая на то, что желатин получают путем термической обработки сырья, его состав не бесполезен, так как минералы кальций, фосфор, калий, магний, жиры и крахмалистые соединения сохраняют свои первоначальные качества. Хотя жиров и углеводов в желатине минимальное количество, все же это продукт с некоторой калорийностью (около 300 ккал на 100 гр.), если речь идет о его энергетической ценности для питания.

Применение желатина имеет широкие возможности. Лечебные качества желатина ограничиваются его способностью легко скользить по ЖКТ, разбухать и активировать перистальтику по аналогии с клетчаткой. В белковой диете – это вполне заслуженный ингредиент блюд. Но в строгом вегетарианстве этот продукт не уместен, так как представляет собой все же белок животного происхождения, и его заменяют пектином или агар- агаром.

Желатин – отличное средство для создания формы блюда: в любом сочетании с продуктами, которые можно смешать с желатином (это жидкости, молотые продукты, пастообразные продукты) желатин играет роль связующего компонента, способного длительное время удерживать форму продукта (холодец, заливное, желейные кремы, жевательные конфеты и декоративные кондитерские украшения, паштеты, террины – вот неполный список заслуг желатина).

Желатиновые оболочки – самые востребованные в пищевой и фармацевтической промышленности, так как позволяют удерживать наполнители (ингредиенты продуктов или гелеобразные, порошкообразные и жидкие вещества) в химически инертном материале, способном утилизироваться пищеварительной системой.

Желатин имеет свойство застывать с образованием стойкой пленки, и это его качество используют в косметологии для стягивающих поры и выравнивающих кожную поверхность масок. Желатин – экономичное и эффективное средства для временного лифтинг-эффекта. Ламинирование и капсульное крепление волос – еще одна область применения желатина в индустрии красоты.

Желатин входит в состав некоторых полимерных покрытий, с его помощью можно ламинировать бумагу и холсты, а смешанный с красками, желатин позволяет создавать интересные эффекты декора различных поверхностей. К тому же желатин, имея высокую степень липкости, зарекомендовал себя как натуральный клей, который способен скреплять, бумагу, ткань, пластик, полиэтилен, клеенку, резину.

Желатин – уникальное натуральное средство, которое всегда пригодится и в питании, и в хозяйственных целях.