Крахмал – в кулинарии и быту.

Крахмал в кулинарии и быту – не часто употребляемый, но очень удобный продукт. Крахмалистые соединения содержаться в нескольких продуктах, которые и обеспечивают его производство – это картофель, кукуруза, пшеница, рис, рожь, овес, саговая пальма, маниок (тапиока).

В зависимости от того, из какого продукта добыт крахмал, различаются и его свойства, а также полезные качества. Невзирая на то, что все крахмалистые соединения удобны для употребления в пищу, различают производные крахмала, которые специально сделаны для удобства питания. Таким продуктом является саго - крахмальные зерна, полученные из ствола саговой пальмы. Но сегодня саго изготавливают и из других крахмалистых соединений (искусственное саго) – из картофеля, кукурузы, корней маниока.

Саго и крахмал используют наряду с мукой для выпечки (блинов, сырников, оладий, пудингов, пирогов, печенья и т.д.), как гарнир вместо каши, как загуститель для супов, соусов, паштетов, пастообразных блюд и напитков, для глазури, кляра и панировки, как ингредиент крема.

Самые излюбленные возможности крахмала обеспечиваются его клейкими способностями. При разведении в воде крахмал превращается в клейкую массу, способную исполнять роль пищевого клея. Буквально, добавление крахмала в продукты рыхлой консистенции позволяет придавать им форму и удерживать в определенной плотности. Так крахмал добавляют в котлеты, тефтели, кулинарную мастику, в омлеты, в торты без выпекания, в самодельные конфеты.

Крахмалистые соединения придают нежнейшие качества пище, выполняют защитные свойства при прохождении желудочно – кишечного тракта, что нашло применение крахмала в питании как лечебного продукта: кисели, высококрахмальные каши и отвары (рисовые, овсяные).

Крахмал хорошо впитывает жиры, поэтому его часто используют для снижения концентрации жиров в блюдах, приготовленных во фритюре («промокашка» для жира).

Бытовые свойства крахмала не ограничиваются его пищевыми достоинствами. Так крахмал можно использовать как присыпку, тальк при раздражениях и потнице на коже или при занятиях спортом.

Нет под рукой пудры – выручит крахмал, он же отбелит кожу.

Хотите сделать маску для обезжиривания и сужения пор, но имеете нежную, чувствительную кожу? Разведенный и настоянный в теплой воде крахмал сыграет роль маски. Его наносят тонким слоем на кожу и дают высохнуть, затем смывают – кожа приобретает гладкий ухоженный вид.

Посадили жирное пятно на одежду – поможет крахмал, он тут же впитает жир, и не даст ему глубоко проникнуть в тканевую структуру, что облегчит отстирывание пятна.

Крахмал подойдет в качестве экспресс - средства для чистки волос (шерсти животных) как сухой шампунь. Присыпав волосы (или шерсть животного) на несколько минут крахмалом и вычесав его спустя время (15 минут) можно получить обезжиренные волосы (чистую шерсть), что может выручить в моменты отсутствия моющих средств под рукой. Это же свойство крахмала как адсорбента используют для чистки одежды, пыльных мягких игрушек, старых книг, обивочной ткани, ковров, тканевых обоев.

Интересные свойства крахмала при застывании образовывать пленку используют в уходе за одеждой и тканевыми предметами интерьера для придании им жесткости и снижения степени загрязнения. Для этих целей используют крахмал двумя способами:

• Для накрахмаливания постельного белья, скатертей, фартуков, занавесок, носовых платков, медицинской формы и других тканевых изделий крахмал варят и разводят крахмальный гель в воде, чтобы сделать концентрацию крахмала минимальной, после чего полощут в растворе ткани и сушат. Гладят накрахмаленное белье в слегка влажном виде. Такие изделия меньше загрязняются при использовании и легче отстирываются.
• Для накрахмаливания вязанных салфеток, вязанных скатертей или иных подобных изделий декора, а также для накрахмаливания воротничков рубашек и блуз или манжетов (чтобы «стояли») используют сухой крахмал, разведенный в холодной воде. Ему не дают настояться, чтобы не получилось геля, а используют водную взвесь крахмального порошка. В этот раствор окунают изделия (или только воротничок и манжеты рубашки или блузы) и проглаживают через слой ткани до окончательного высыхания. Разделительный слой ткани при глажке нужен для того, чтобы утюг не «прижарил» крахмал, иначе изделие приобретет желтоватый оттенок.

Крахмал – неплохой абразив. Им можно почистить столовое серебро, нержавейку, мельхиор, золото, неполированную мебель, а также зубы или съемные зубные протезы. Высокая дисперсность крахмала придает почищенным изделиям блеск.

И, наконец, одно из наиболее известных свойств крахмала – его клейкость – используют при ремонте помещений и декорировании тканевыми, клеенчатыми или бумажными изделиями. Сваренный крахмал – это наиболее экологичный клей из всех клеящих веществ. Он не имеет запаха, не источает вредных веществ при нагревании и долго сохраняет клеящие свойства.