Варенье из апельсиновых корок.

Варенье из апельсиновых корок - это универсальный продукт консервации, с помощью которого можно приготовить несколько полезных блюд: чай с апельсиновым ароматом, компот с апельсиновым ароматом, шоколадные домашние конфеты и цукаты для фруктовых или ягодных салатов, для украшения блюд (пирожных, мороженого, тортов и другого) или для выпечки теста.

Для приготовления варенья из апельсиновых корок понадобится:

• десять - двенадцать крупных апельсинов с толстой кожурой;
• один килограмм сахара;
• четыре стакана воды (для варки варенья);
• сок из двух лимонов.

Помыть тщательно апельсины губкой, чтобы снять налет от химической обработки фруктов. Ножом сделать четыре диагональных разреза на глубину толщины корки и снять кожуру, стараясь ее не разрывать. С каждого апельсина получатся по четыре ромбовидных корки. Эти корки разрезать по ширине с небольшим скосом на полосы толщиной полтора - два сантиметра. Полоски апельсиновых корок замочить в холодной воде на 24 часа, чтобы удалить некоторую степень горечи и дать им набухнуть. Спустя указанное время воду слить и выложить корки в приготовленный заранее сироп для дальнейшей варки варенья. Пока апельсиновые корки вымачиваются, приготовить сироп.

Для приготовления сиропа четыре стакана воды вылить в емкость, в которой будет вариться варенье, и добавить сахар. Сироп варить на медленном огне до тех пор, пока сахар полностью не растворится в воде (все время помешивать, чтобы не пригорел сахар).

Когда сироп будет готов, апельсиновые корки выложить в сироп, добавить сок от двух лимонов и варить на медленном огне 15 -20 минут, помешивая. Затем выключить огонь, дать коркам настояться в сиропе около двух часов и продолжить уваривать варенье до тех пор, пока сироп не станет слегка густеть (должен по консистенции напоминать мед).

Варенье разложить по полулитровым или двухсотграммовым банкам, герметично закупорить завинчивающимися крышками или закатать металлические крышки машинкой. Закатанное варенье из апельсиновых корок не обязательно переворачивать вниз крышками или укутывать. Это варенье хорошо переносит любое время хранения, но при хранении более двух лет, корки из апельсинов превратятся в цукаты (сахар из сиропа кристаллизуется, и сироп загустеет еще сильнее).

Это варенье с апельсиновыми корками можно кушать как самостоятельный десерт или сделать из него домашние шоколадные конфеты или печенье с шоколадом.

Рецепт домашних шоколадных конфет из апельсиновых корок.

Заготовленную баночку с вареньем из апельсиновых корок открыть, корки выбрать из сиропа вилкой. Растопить плитку (или две плитки) горького шоколада без ореховых или фруктово-ягодных добавок. Влить в растопленный шоколад одну столовую ложку или две столовых ложки молока (или воды), довести до однородности шоколадную массу, снять с огня и подождать, пока она не начнет слегка густеть. Далее окунать поочередно все выбранные корки, полностью покрывая их слоем шоколада. Если шоколадная глазурь густеет быстрее, чем закончились корки для глазурования, ее опять можно разогреть и снова снять с огня, продолжая глазуровать апельсиновые корки.

Глазурованные шоколадом апельсиновые корки из варенья уложить на стеклянную тарелку до полного застывания шоколадной глазури. Далее шоколадные апельсиновые корки (конфеты из корок) собрать в стеклянную тару и хранить в холодильной камере, пока все конфеты из апельсиновых корок не будут съедены.

Печенье с шоколадом и апельсиновыми корками.

Для приготовления такого печенья с шоколадом и апельсиновыми корками можно использовать любой вид готового печенья с плоской поверхностью. Апельсиновые корки из варенья выкладываются на поверхность печенья в количестве от двух и до пяти корок в зависимости от площади поверхности печенья. Далее поверхность печенья с апельсиновыми корками заливается загустевающим шоколадом, приготовленным по рецепту для конфет из апельсиновых корок. Когда шоколадная глазурь на печенье окончательно загустеет, печенье готово к употреблению.