Как сохранить шкурки от плодов Цитрусовых?

В кожуре всех видов Цитрусовых находятся эфирные масла, которые и наделяют плоды Цитрусовых приятным и стойким ароматом. Такие специфические ароматические масла относится к ряду очень ценных парфюмерных масел. По этой причине имеет смысл научиться в домашних условиях сохранять шкурки плодов Цитрусовых с понравившимся ароматом, чтобы иметь возможность при случае воспроизвести этот аромат в составе блюд или напитков, а также использовать эти отдушки для производства домашнего мыла, или с помощью сохраненных маслянистых экстрактов получить парфюмерные отдушки для подушечек Саше.

Наиболее удобны для сохранения шкурки Цитрусовых у тех плодов, у которых кожура достаточно толстая и содержит большое количество эфирного масла. Такие толстые шкурки с приятным и эффектным ароматом имеют плоды Лимона, Апельсина и Грейпфрута. Каждый из плодов имеет свой особый специфический аромат, отличающий эти фрукты друг от друга, по этой причине выбор сохранения шкурок отвечает личным предпочтениям.

Технология правильного хранения цитрусовых шкурок универсальна для всех видов Цитрусовых. Можно сделать ассорти из сохраненных шкурок, чтобы при необходимости иметь возможность выбора аромата.

Для длительного хранения шкурок плодов Цитрусовых имеет значение правильная обработка и подготовка шкурок к хранению. Выбранные шкурки от понравившихся плодов Цитрусовых очищают от белой пленки (стромы), которая выстилает шкурку изнутри. Тщательная очистка шкурки от стромы позволит хранить цитрусовые шкурки любое необходимое время, так как именно мягкая строма может вызывать гниение и плесневение шкурок и нарушать их сохранность.

Очищенные от стромы шкурки Цитрусовых нарезаются на полоски шириной около одного сантиметра и раскладываются на сухой стеклянной подложке для высушивания.

Особенность сушки цитрусовых шкурок с целью сохранения эфирных масел заключается в том, что шкурки сушатся на воздухе при умеренной комнатной температуре с невысокой влажностью воздуха. В печи, духовом шкафу, в электросушилках и на открытом солнце цитрусовые шкурки не сушат, так как перечисленные условия будут способствовать выпариванию эфирных масел.

Порезанные цитрусовые шкурки время от времени переворачивают, чтобы доступ воздуха к шкуркам был возможен со всех сторон. Когда шкурки окончательно высохнут (более недели - в зависимости от толщины цитрусовой шкурки), то есть станут твердыми и хрупкими, их складывают в стеклянную тару с герметическими крышками, или со стеклянными плотно притертыми крышками и устанавливают на хранение в сухое темное место. Отсутствие света не даст шкуркам выгореть, что позволит сохранить истинный цвет фрукта. Таким способом цитрусовые шкурки могут храниться годами.

Когда появится необходимость воспользоваться сохраненными в шкурках Цитрусовых ароматическими маслами, шкурки заливаются холодной водой и вымачиваются в течение 10-12 часов. Когда цитрусовые шкурки разбухнут, а вода приобретет аромат того фрукта, шкурки которого были замочены, можно будет использовать ароматическую воду для приготовления блюд или напитков, а сами шкурки использовать как цукаты – добавлять их в тесто, салаты, мясные блюда (можно фаршировать шкурками от Цитрусовых тушки птицы).

Если есть необходимость использовать экстракты ароматических масел Цитрусовых для парфюмерных отдушек, то цитрусовые шкурки заливают количеством воды, лишь слегка покрывающим все шкурки, чтобы получить концентрированный настой.

Из экстрактов, настоянных на цитрусовых шкурках, можно готовить напитки (чаи, коктейли, молоко, соки, слабоалкогольные напитки, квас, крафтовое пиво), варить фруктовые и овощные супы, компоты и кисели, готовить морсы и ситро, готовить соусы, йогурты и каши, пюре и запеканки, приправлять салаты (травяные, ягодные, фруктовые, овощные), добавлять в консервации (маринады и заливки).

Концентрированные экстракты настоянных цитрусовых шкурок можно использовать в домашней косметологии и уходе за телом (добавлять в лосьоны и кремы домашнего приготовления, в ванну и в ледяные кубики).

Экстракты, настоянные на цитрусовых шкурках, будут полезны как отдушки для создания приятной домашней атмосферы, а также как дезодорирующие средства для хранения домашнего белья и одежды.