Съедобные заготовки из лепестков Розы (три рецепта).

Одно из самых удобных растений Розы для пищевых заготовок – Морщинистая роза. Лепестки Морщинистой розы красных сортов собирают, в сите встряхивают, чтобы избавиться от остатков пыльцы и моют в проточной воде. Подготовленные лепестки Розы можно засахарить и использовать в качестве десерта или добавки к чаю, в качестве сиропа и для приготовления напитков с ароматом Розы: лимонадов, коктейлей, спиртных напитков. Предлагаются три рецепта заготовки лепестков Морщинистой розы для кулинарии (или лепестков из цветов дикого Шиповника).

Лепестки Розы в сахаре.

Собранные и подготовленные лепестки Морщинистой розы (или лепестки Шиповника) пересыпать сахаром в пропорции 1:1 (например, на половину килограмма лепестков необходимо будет израсходовать половину килограмма сахара). Выложить полученную массу в деревянную или керамическую миску и деревянным пестиком растирать до получения однородной массы (сахар как-бы втирается в лепестки). При перетирании лепестков с сахаром будет выделяться некоторое количество сока, который при перемешивании массы должен равномерно распределиться между лепестками и впитаться в сахар. Полученную массу выкладывают в заранее простерилизованные и просушенные полулитровые банки, закрывают герметически и хранят в темном, сухом и прохладном месте, например, в подвальном помещении или в холодильной камере при температуре до +8 градусов по Цельсию (при температуре, значительно превышающей температуру холодильной камеры, засахаренная Роза может забродить!) Полученная сахарно – розовая масса напоминает по консистенции засахаренную мелкую цедру и используется таким же образом, как и засахаренная цедра: в тесто для выпечки булочек, печенья и пирожных, в крема для тортов и пирожных, в десертные крема, в мороженное, в начинки для выпечки. Эту заготовку засахаренных лепестков Розы можно добавлять в чай, кофе, травяной настой, компот или кисель для ароматизации.

Сладкий сироп из лепестков Розы.

Для приготовления лимонада, коктейлей или слабоалкогольных домашних напитков можно использовать заготовленный заранее концентрированный сироп из лепестков Розы. Свежесобранные лепестки Розы Морщинистой (или лепестки Шиповника) подготавливают вышеописанным способом и заливают кипящей водой (воду кипятят заранее) из расчета: полкило лепестков на четыре с половиной литра воды. Кипятят на медленном огне до момента, когда окраска лепестков исчезнет (лепестки обесцветятся), а вода окрасится в цвет лепестков Розы. На этом моменте отвар лепестков снимают с плиты, дают остыть до теплого состояния, процеживают через мелкоячеистый дуршлаг, покрытый марлей, лепестки в марле отжимают. Полученный чистый отвар смешивают с сахаром в пропорции четыре литра оставшегося отвара (приблизительно пол литра отвара выпарится в течение медленного кипячения) на два килограмма сахара, доводят до кипения и кипятят на медленном огне 10 минут. При появлении пенки (как при варке варенья) ее снимают. Заранее подготавливают чистые и сухие бутылки с притертыми крышками (или с герметическими крышками). Прокипяченный отвар с сахаром разливают в горячем виде по бутылкам, укупоривают, дают остыть и ставят на хранение. В холодный сезон сироп из лепестков Розы пригодится для ароматизации и вкусовой добавки в напитки. Этот сироп можно использовать также для пропитки выпечки (коржей на торты или пирожные, кексов, рулетов).

Напиток из лепестков Розы.

Лепестки Розы подготавливают по описанным выше правилам, выкладывают в миску с широким дном и пересыпают сахаром послойно в пропорции 1:1 (например, полкило лепестков Розы и полкило сахара). На смешанную массу укладывают перевернутую плоскую тарелку подходящего размера по диаметру миски, чтобы диаметр тарелки был слегка меньше диаметра миски. На тарелку ставят небольшой гнет (например, полулитровую банку с водой). Миску оставляют в теплом помещении на пять - десять дней до момента, когда смесь даст сок (сок будет подниматься, а тарелка будет постепенно оседать!). Когда тарелка плотно осядет на дно (уплотнит лепестки и выжмет из них сок), гнет убирают, а жидкость сцеживают, прижимая тарелкой лепестки и стараясь выжать из них как можно больше остатков сока. Оставшийся жмых из лепестков Розы выкладывают в два слоя марли и выжимают остатки сока.

Полученный настой разливают по бутылкам, герметически укупоривают и хранят в холодильной камере до момента, когда его можно будет использовать в кулинарии или для приготовления напитков. В кулинарии данный напиток – сироп из лепестков Розы используют для ароматизации салатов, теста, кремов, как ингредиент для смешивания смузи, как наполнитель для коктейлей, концентрат для домашнего лимонада и для приготовления домашних спиртных напитков (пуншей, крюшонов, сидра, глинтвейна).

Все три рецепта представляют собой различные варианты экстрактов, приготовленных из лепестков Морщинистой розы (или лепестков Шиповника). Если из рецептов убрать сахар, то получатся экстракты, которые можно использовать в качестве парфюмерных добавок в ванну, в мыло, а также при стирке изделий для того, чтобы ткань пахла Розой.