Как вялить или сушить дыню?

Все любят кушать дыни в разгар сезона их сбора, но не менее приятное чувство вызывают вяленые дыни в зимние дни, когда фруктов мало, а хочется съесть что-нибудь вкусненькое с летними мотивами.

Как сделать заготовку из дыни в виде сухофрукта, чтобы она напоминала о летних днях? Один из интересных приемов заготавливать дыню впрок – это вялить ее или сушить.

Для вяления дыни выбирают твердые плоды или недозрелые, чтобы мякоть была плотной, а не рыхлой (рассыпчатой), иначе не получится продукта нужного качества.

Как вялить дыню? Для вяления дыню режут пополам, вычищают семечки и затем нарезают на продольные полосы толщиной два – три сантиметра (толщина зависит от плотности мякоти – чем плотнее мякоть, тем тоньше можно нарезать дольки дыни). Шкурку с каждой полоски срезают, если нет намерений вялить дыню подвешенной на проволоку.

Перед началом процесса вяления подготовленные полосы дыни можно окунуть в раствор лимонной кислоты на полчаса, затем просушить. Это делают для того, чтобы вяленая дыня не слишком темнела – отбеливают мякоть. Раствор для отбеливания готовят из расчета 5-10 граммов лимонной кислоты на один литр воды.

Очень удобно сушить и вялить полоски дыни на перевернутом дном вверх сите или на синтетической сетке, натянутой на деревянный каркас. Можно высушить кусочки дыни и другим образом – навесить полоски на металлическую или синтетическую проволоку. Для этого срезают кожуру с каждой полоски дыни, не доходя до кончика дольки 1,5-2 см (чтобы шкурка держалась на дольке одним углом). Раздвигают в стороны шкурку и дольку и навешивают на проволоку.

Для того чтобы насекомые не интересовались разложенными (или развешанными) кусочками дыни, ее накрывают марлей. Наиболее удачное решение – натянуть марлю на какое-либо возвышение – навес, чтобы между вялящимися кусочками и марлей образовался воздушный зазор.

Кусочки дыни можно вялить как на открытом солнце (наиболее правильная технология), так и в тени, но с учетом, что окружающая температура воздуха достаточно высокая (не менее 30 градусов). Полоски дыни переворачивают разными сторонами каждые 2 дня, чтобы воздухом обдувались равномерно все стороны полоски дыни. Развешанные на проволоке кусочки дыни не поворачивают, а по окончании вяления (сушки) срезают шкурку окончательно.

В домашних условиях можно подвялить дыню в духовом шкафу при температуре 40 градусов. Поворачивают полоски дыни разными сторонами на противне каждый час, чтобы добиться равномерного вяления. На ночь оставляют в выключенном духовом шкафу. В духовом шкафу дыня вялится быстрее – несколько дней. Можно вялить с перерывами, например, подвялить в течение 4-8 часов, потом сделать перерыв на какое-то нужное время, затем опять возобновить вяление. Во время затяжного перерыва можно выставить противень с кусочками дыни из духового шкафа на воздух, но прикрыть марлей от насекомых.

Чтобы понять, готовы ли дыня для укладки на хранение, необходимо проверить полоски дыни на эластичность (они должны легко скручиваться в жгутик и не рваться). Обычно на весь процесс вяления дыни на открытом воздухе тратится около двух недель. Длительность вяления зависит от толщины нарезанных полосок дыни – чем они толще, тем длительнее вялится дыня. Окончательный результат вяления (сушки) дыни – это мягкие, эластичные и липкие полоски дыни, которые можно плести косичкой или скручивать по две – три полоски вместе.

Хранят вяленную (сушеную) дыню в герметично закрытой таре. Можно использовать полиэтиленовые пакеты и укладывать в них полоски вяленой дыни, а затем паковать пакеты с дыней в коробки или бумажные пакеты. Главное условие хранения вяленой дыни – это не допускать ее заплесневения. Для этого выбирают места хранения с сухой и прохладной атмосферой (можно хранить в холодильной камере, но в дверце, в плотно закрытом полиэтиленовом пакете).

Вяленая дыня – это универсальная заготовка на все случаи кулинарных изысков. Порезанная кусочками поменьше вяленая дыня украсит своим вкусом любой салат. Вяленую дыню можно подавать к мясу в виде гарнира. Торты и пирожные с участием вяленой дыни приобретут необычайный вкус лета. Бутерброд с кусочками вяленой дыни заменит любой десерт. Блины, оладьи и даже макаронные изделия с вяленой дыней превратятся из обыденного блюда в праздничное. Вяленая дыня хорошо сочетается по вкусу с творогом, сырами, кашами, омлетами, молочными кремами, мороженым, молоком, йогуртом, выпечкой, хлебцами, соленым и сладким печеньем, с орехами и семечками, с шоколадом и какао, с чаем и кофе.