Виноградное вино в питании и быту - полезные свойства.

Виноградное вино считается благородным напитком, так как обладает изысканным вкусом и уникальными свойствами, ради которых люди зачастую так вином увлекаются, что забывают о том, что у вина есть побочные эффекты.

Различные уникальные свойства вина зависят от того, из каких сортов винограда создано вино и каким способом приготовлено. Светлые вина получают брожением сока белого винограда, красные вина - брожением сока темных сортов винограда с добавлением шкурки темного винограда для перехода красящих пигментов шкурки в состав виноградного сока.

Пищевая ценность вина определяется химическим составом ягод винограда и добавками, меняющими свойства вина в процессе технологического приготовления. Два основных природных ингредиента виноградной ягоды - это сахара и винная кислота. У винограда есть особенность – чем спелее ягоды, тем больше в них сахаров и меньше винной кислоты. В процессе приготовления вина сахара перебраживают и распадаются на углекислый газ и спирты. В белых сортах винограда, а значит и в белых винах больше процентный состав винной кислоты, чем в красных сортах винограда и соответственно красных винах. Винная кислота – это консервант, сахар – консервант, спирт - антисептик и сосудорасширяющее средство, а если к этим ингредиентам добавить минеральные компоненты, которыми богаты виноградные ягоды и соответственно вина, то становится понятным, почему за вином закрепилась слава лекарственного средства.

Вкусовые качества вина определяются терпкостью (ее придают вину шкурки ягод и травы), ароматом (зависит от натуральных фруктовых и ягодных эссенций, пряностей), сладостью (помимо своих сахаров которые перебраживают в спирты, в вино добавляют сахар), крепостью ( в вино дополнительно добавляют спирт) и кислотностью (процентным содержанием винной кислоты). Отдельную категорию вин составляют игристые вина - это те вина, в которых процесс брожения не закончен.

Учитывая богатую палитру свойств виноградного вина и его вкусовых характеристик, можно использовать его в приготовлении различных блюд.

В качестве кислоты и маринада вино добавляют как технологический элемент в мясные и рыбные блюда, в морепродукты для ускорения процесса приготовления. Спиртовые составляющие при этом испаряются, но остаются ароматы и терпкость, которые придают пикантный вкус мясу, рыбе и морепродуктам.

В качестве консерванта вино добавляют в домашние заготовки фруктов, ягод и овощей, что по сравнению с обычным традиционным уксусом имеет преимущества во вкусовых качествах такой консервации. Вино можно добавлять в варенья, фрукты и ягоды в собственном соку, в овощные заготовки, но игристые вина для таких целей не подходят, так как по понятным причинам брожении герметически закрытой консервации вызовет выход углекислого газа и взрыв укупоренной тары.

Вино добавляют в мороженое, кремы, желе, тесто, соусы, подливки, супы, сиропы, муссы, кисели для придания разнообразных вкусовых качеств блюдам.

Как спиртосодержащий ингредиент вино может участвовать в приготовлении других спиртных напитков: крюшонов, глинтвейна, пунша, коктейлей.

Полезные свойства виноградного вина распространяются далеко за пределы его кулинарных качеств и обеспечены его химическим составом. В состав виноградных ягод входят витамины всей группы В, витамин С, витамин А (шкурка черного винограда) и минеральные вещества (калий, магний, фосфор, кальций), а также ресвератрол (в шкурке черного винограда) – вещество, сходное по своим свойствам с антибиотиками и иммунными реагентами, обладающее антисептическими свойствами (токсин, подавляющий репликацию и соответственно размножение микроорганизмов, в том числе паразитов). Вот откуда распространенное мнение об успешном противомикробном действии красного вина.

Спирты, содержащиеся в вине, способствуют расслаблению сосудистой стенки, чем обеспечивают прилив крови к тканям и органам. Этот эффект используют для согревания организма в момент переохлаждения. И этот же эффект используют в наружных компрессах и растирках, так что вино с высоким спиртосодержанием с успехом можно использовать вместо спирта дома (например, как антисептик при внутримышечных инъекциях, в составе согревающих обертываний и компрессов, как антимикробный эликсир для дезинфекции полости рта и слизистых).

Одним из удобных свойств спиртосодержащих напитков в быту является их способность растворять различные загрязнения, и виноградное вино не исключение. Если под рукой нет растворителя или очистителя, в экстренных случаях можно использовать белое виноградное вино.

Очень редкая и малопонятная особенность есть у белого виноградного вина! Если по неосторожности запачкать красным виноградным вином одежду, то полив пятно тут же белым вином, можно нейтрализовать переход красящего пигмента в ткань и обеспечить успешное отстирывание испачканной ткани.

Виноградное вино имеет много полезных качеств, как в кулинарии, так и во многих бытовых ситуациях. Но использовать виноградное вино как антидепрессант не рекомендуют, так как химический состав вина меняет обменные реакции в организме, вызывая привыкание к спиртам, сходное по действию с привыканием к другим видам антидепрессантов, когда организм уже не в состоянии обходится без данных химических соединений.