Цукаты из слив.

Цукаты из такого фрукта, как слива, всегда пригодятся в кулинарии. Такие сливовые цукаты могут сыграть роль ингредиентов для выпечки, в том числе начинки для пирога или пирожков, ватрушек, шарлотки или штруделя, послужить для украшения тортов и пирожных, кремов или мороженого, печенья, хлебцев, сладких бутербродов.

Приготовить цукаты из слив проще, чем любые другие фруктовые цукаты. Для этого необходимо подобрать крупные или средние по размеру сливы любого сорта и любой степени зрелости. Чем спелее будут сливы, тем быстрее пройдет процесс высушивания мякоти. Для размягчения плотных или зеленоватых слив можно половинки слив пробланшировать в течение тридцати секунд в кипящей воде, дать стечь влаге и подсушить на открытом воздухе комнатной температуры (летней уличной температуры).

Цукаты из слив делают из половинок фрукта с удаленными косточками. Подготовленные половинки слив выкладывают на противень и вовнутрь каждой половинки аккуратно всыпают пол чайной ложки сахара. Противень ставят на 40—45 градусов в духовку на три - четыре часа. Затем вынимают из духовки и выдерживают при комнатной температуре – 4-6 часов. Затем устанавливают противень в духовку на 55-60 градусов и сушат в течение 5-6 часов. Вынимают и оставляют остыть при комнатной температуре на 2-3 часа (или до следующего дня). После перерыва делают окончательную сушку слив в течение 12 часов на 75-80 градусах в духовке. Вынимают противень, оставляют на сутки охлаждаться и подсыхать при комнатной температуре, а далее остывшие и высушенные сливы укладывают в стеклянную герметично укупоренную тару и хранят в холодильнике.

Конечно, придется потратить некоторое время на приготовление таких сливовых цукатов, но взамен будет вознаграждение в виде хорошо сохраняющейся фруктовой заготовки. Хранить цукаты из слив в холодильной камере можно до следующего сезона. При правильном режиме сушки они выдерживают достаточно долгий период без плесневения (как и сухофрукты).

Цукаты из слив можно использовать в напитках (чаи, кофе, фруктовые настои, соки) в сухом виде или подваривать в компотах и киселях. Такие сливовые цукаты подойдут для сладких зерновых каш, для зимних фруктовых, овощных, мясных, сырных, яичных салатов и салатов из морепродуктов, в качестве ингредиентов фруктовых соусов к мясу и рыбе. Сливовые цукаты – это хороший перекус наряду с орехами в обеденный перерыв или в поездках, удобный самостоятельный десерт и готовая заготовка для начинок и украшений в различных блюдах современной кухни.