Советы про яйца – хитрости и уловки.

Яйца – это универсальный продукт, который в приготовлении пищи может играть роль как самостоятельного блюда, так и скрепляющего ингредиента (в тесто, в котлеты, в овощные оладьи, в запеканку), украшения (в кляре для мяса, рыбы, овощей и фруктов; в виде золотистой корочки на пироге, в виде ленточек в супе), крема (гоголь-моголь, белковый крем, безе), структурного элемента блюда для улучшения вкуса (в мороженное, в горчицу, в салат, в соус), декорации для блюд (фаршированные, в виде фигурок).

Яйца могут выступать в качестве средства по уходу: за волосами, за кожей, моющего средства благодаря свойству образовывать защитные пленки при высыхании и пениться.

Работа с таким продуктом как яйца может быть ежедневной, поэтому всегда полезно знать всяческие уловки и хитрости при использовании яиц.

Всем известна хитрость о том, что сваренные вкрутую яйца чистят охлажденными, чтобы облегчить отделение скорлупы. Но что делать, если эти самые охлажденные яйца полежали на столе какое-то время и высохли, или хранились несколько дней в холодильнике не очищенные. Скорлупа в этих случаях сложно отделяется вследствие того, что присыхает к пленке (подскорлуповой оболочке) и к поверхности белковой части яйца. Для того чтобы вернуть былую легкость очистке яиц от скорлупы, необходимо чистить их… мокрыми. Дело в том, что скорлупа обладает определенной степенью проницаемости, и если опустить сухое яйцо в воду на пять минут, то влага проникнет под скорлупу и размягчит сухую оболочку, плотно удерживающую скорлупу на поверхности белковой части. Яйца будут очищаться с той же легкостью, как если бы они только что были сварены.

Если для ингредиента блюда оказался необходимым только яичный белок сырого яйца, а для желтков еще не придумано использование, то лучшим способом хранения желтков в холодильнике будет залить их водой, так их поверхность не будет подсыхать, и желтки не затвердеют.

Чтобы яичный омлет получился пышным, яйца взбивают со столовой ложкой молока, кефира, сыворотки (пахты) или воды (простой или газированной) из расчета одна столовая ложка жидкости на одно яйцо. При таком взбивании яйца образуют густую пену и за счет этого сделают омлет более пористым и воздушным.

Если в омлет добавить кефир, сыворотку или ряженку, то он приобретет приятный кислый привкус – не будет пресным, что очень кстати, если омлет избегают подсаливать.

Вареные яйца можно замораживать. Для этих целей используют только вареный желток. Вареные яйца очищают от скорлупы, желтки отделяют от белков, складывают в морозостойкий контейнер или бумажную упаковку и закладывают на хранение в морозильную камеру. Срок хранения таких яиц – до одного года. Но стоит понимать, что замороженные и размороженные яйца не содержат весь набор полезных ингредиентов – при низких температурах разрушаются витамин А, витамины группы В, витамин К, витамин В. Сохранятся все микроэлементы, витамин Е и жиры.

Свежие яйца хранят в холодильной камере до месяца при температуре до +8 градусов. Вареные яйца в скорлупе хранят в холодильной камере до 2-х недель при температуре до +8 градусов. Вареные яйца без скорлупы (равно как и салаты из вареных яиц) останутся съедобными до недели при температуре холодильной камеры до +4 градуса. Вареные яйца в скорлупе сохранятся без холодильника в течение суток, но очищенные от скорлупы - не более 12 часов. Долгие сроки хранения, превышающие допустимые нормы, могут привести к отравлению яйцами – одному из тяжелых видов отравления.

Советы про яйца могут быть применимы и в домашнем обиходе.

Яичную скорлупу можно не выбрасывать, а помыть и использовать как разрыхлитель для почвы. Для этих целей ее собирают, а затем, положив в пакет, молотком или пестиком разбивают на очень мелкие крупинки. А если есть возможность перемолоть яичную скорлупу в порошок, то получится полезное удобрение для почвы.

Если в доме нет шампуня, для мытья волос и кожи можно использовать свежее яйцо, оно хорошо мылится (пенится) и смоет загрязнения (предварительно взбейте его венчиком, вилкой или пальцами). Не стоит беспокоиться о том, что яйцо не смоется с волос, просто полоскать волосы в проточной воде придется несколько раз до полного смывания пенной яичной массы.

Если срочно необходимо разгладить морщинки на лице и убрать пористость кожи – спасением станет жидкий яичный белок. Нанесите его тонким слоем на поверхность кожи и дайте высохнуть. Через несколько минут белок смойте - кожа подтянется, поры сомкнутся, что придаст поверхности кожи устойчиво гладкий вид.