Профилактика отравления нитратами и пестицидами.

У всех без исключения людей в рационе питания в той или иной степени присутствуют растения, которые культивируются для приема в пищу. В идеале хочется кушать овощи и фрукты, ягоды, салаты, пить свежие соки круглый год. Но к сожалению жители не всех регионов могут позволить себе круглогодично питаться растительной продукцией, а только те, кто проживает в теплых и жарких странах, где урожаи можно снимать по два-три раза в году. Остальные регионы вследствие сезонности погодных условий, в лучшем случае получают привозные свежие растения, в худшем - стараются выращивать съедобные растения в искусственно созданных условиях (в теплицах, на гидропонике). Такие искусственные условия предполагают использование в увеличенных дозах химических удобрений и различных с/х химикатов, ускоряющих рост съедобных культур.

Технологии химического производства уже зашли так далеко, что позволяют менять окрас невызревших растений до идеального цвета спелости, а желание получить большие урожаи без потерь приводит специалистов сельского хозяйства к технологиям, отбивающим желание у насекомых питаться культивируемыми растениями. Борьба с сорняками в условиях высокотехнологического ведения сельского хозяйства ведет к использованию пестицидов, замедляющих рост сорных растений и предотвращающих болезни растений. Но применение химикатов-пестицидов, обоснованное во многих случаях, может использоваться на пользу растениям, но в ущерб здоровью человека.

Азотистые соединения, нитраты, так полезные для роста растений, в избытке представляют угрозу для человеческого организма по причине того, что нитраты способны превращаться в организме в нитриты, а те в свою очередь, присоединяясь к белку гемоглобину, образующему красные кровяные клетки, нарушая их непосредственную функцию - перенос кислорода к органам и тканям. Человеческий организм способен в течение суток вывести до 300 мг нитратных соединений, но превышение этих суточных норм ведет к накоплению нитратных соединений и отравлению организма. Проявляются такого рода отравления симптомами кислородного голодания: посинением кожного покрова (побледнением в лучшем случае), головными болями, головокружениями, сонливостью или чрезмерной возбудимостью (компенсаторная функция организма), расстройством работы ЖКТ (диарея, рвота, тошнота).

Нарушения технологического использования пестицидов, призванных оздоравливать растения и снижать интерес насекомых к поеданию культивируемых сортов растений, приводят к остаточным концентрациям этих веществ в съедобных растениях, что пагубно сказывается на функционировании организма человека. Пестициды оказывают токсическое воздействие на практически все системы организма, приводят к нарушениям ферментативной деятельности, эндокринным расстройствам, поражениям печени и почек. Наиболее типичные признаки отравления пестицидами – тяжелые расстройства работы ЖКТ, головные боли, боли в печени, расстройства работы почек.

Но опасность нитратного и пестицидного отравления состоит еще и в том, что такого рода интоксикация может развиваться медленно. Человек регулярно потребляет растительную продукцию с избыточными химическими соединениями, что ведет к методическому накоплению вредных химических соединений, меняющих обменные процессы в организме. Такие хронические отравления сложно выявить, так как симптомы не являются типичными именно для такого рода токсинов, а интоксикация протекает как общее недомогание или камуфлируется под симптомы других заболеваний.

Профилактика отравлений нитратами и пестицидами состоит в избирательности потребления растительных продуктов с учетом условий их выращивания и механической очистки растений от остатков химикатов (срезание наиболее уязвимых для химикатов частей растений.

Не стоит злоупотреблять такими растениями как бахчевые (кабачки, дыни, арбузы), свежей салатной зеленью (петрушка, укроп, базилик, листовые салаты, пряные травы в свежем виде), огурцами, помидорами, баклажанами, клубникой во внесезонные периоды их выращивания (если продукция не привезена из жарких стран, а выращена в местности с сезонной сменой климата). Эти растения - большие любители азотных соединений и прекрасно растут в искусственных условиях, но спелость достигается не с помощью естественных процессов обмена при фотосинтезе, а стимуляторами, воздействующими на растение как изнутри, так и снаружи. Если все внешние химические соединения можно смыть в большинстве случаев водой (вымочить в воде), то все, что растение впитало из питательного грунта, останется в нем навсегда.

Существует ряд растений, которые не накапливают нитратные соединения в изобилии по причине содержания в них естественных нейтрализаторов азотистых солей - это растения с высоким содержанием фруктовых кислот (аскорбиновой, лимонной, яблочной). Растения с высоким содержанием кислотных компонентов (цитрусовые, яблоки, вишня, кислые ягоды: клюква, крыжовник, смородина и т. п.) не считаются опасными растениями в рамках накопления избыточных нитратов. Норма потребления нитратных соединений с пищей по санитарно - эпидемиологическим ГОСТам составляет 80 мг на кг растения. Так что, кушая сезонные фрукты и дозируя искусственную «экзотику», можно защититься от разрушительного действия биологически вредных химических соединений.

Как защититься от нитратов и пестицидов в продуктах питания? Существует несколько способов обезопасить растительные продукты питания от чрезмерного количества нитратов и пестицидов:

• Самостоятельное выращивание растительной съедобной продукции позволяет контролировать количественные показатели удобрений, стимуляторов роста и пестицидов.
• Большая часть растений накапливает нитраты и пестициды в стеблях, листьях, плодоножках, ботве, корнях, кочанах, что позволяет обрезать опасные места и не употреблять их в пищу. Так у корнеплодов обрезают с избытком корешок и ботву с точкой роста ботвы.
• Огурцы, кабачки можно очистить от шкурки и плодоножек; помидоры, баклажаны очищают от кожуры, которая копит нитратные соединения и пестициды; арбузы и дыни не съедают близко к шкурке - оставляют небольшой слой мякоти (1 см).
• Листовые салаты, салатная капуста, зелень копят нитраты и пестициды в листовой части и кочанчике, что возможно нейтрализовать обрезкой кочанов и вымачиванием в растворах аскорбиновой или лимонной кислоты этих растений - азотные соединения перейдут в водный раствор в некоторой степени.
• Кочанную капусту и кочанные салаты не едят вместе кочаном, если предполагается их тепличное выращивание.
• Картофель, баклажаны, кабачки, помидоры очищают от шкурки перед приготовлением (не запекают в шкурке), шкурка при нагреве отдаст нитратные соединения съедобной части растения и начинке, которой нафарширован продукт.

Очень часто владельцы дачных участков, приусадебных земельных угодий, придомовых палисадников упускают из вида еще один способ поступления нитратов и пестицидов в организм - с водой. Это происходит в случаях, когда источником питьевой воды служат неглубокие колодцы, в которые сливаются растворенные азотные соединения ядохимикаты вместе с талыми водами или грунтовыми, низко пролегающими, водами. Нитратные соединения делают воду кристально чистой на глаз, что не внушает опасения и может привести к сложно текущему химическому отравлению организма, сложность выявления причин нитратных и пестицидных отравлений заключается в похожести симптомов на любое пищевое отравление.