Салат из баклажанов и фасоли.

Всегда можно отойти от традиционных салатов из вареных овощей, чтобы побаловать себя и близких оригинальным набором овощей в салате. Отварные баклажаны и фасоль идеально сочетаются по вкусу и подходят для приготовления такого оригинального салата.

Для приготовления салата из баклажанов и фасоли понадобится следующий набор ингредиентов:

• отварная или консервированная фасоль - 200 - 250 граммов;
• отварные баклажаны - 400 граммов очищенных от шкурки свежих баклажанов;
• две головки репчатого лука среднего размера;
• одна столовая ложка с горкой измельченных листьев укропа;
• одна столовая ложка подсолнечного растительного масла для салата и две столовые ложки этого же масла для поджарки лука;
• соль - по вкусу;
• сахар - по вкусу.

Сырые баклажаны (приблизительно 550 - 600 граммов с хвостиками) очистить от шкурки и хвостиков и нарезать вдоль толщиной не менее 1 см. Нарезка баклажанов должна напоминать язычки. Баклажаны отварить в слегка подсоленной воде до мягкого состояния, но не до момента, когда мякоть начнет расползаться. Воду слить и отваренные баклажаны нарезать кубиками.

Фасоль предварительно отварить или воспользоваться готовой консервированной фасолью. Репчатый лук нарезать кубиками и пассеровать до мягкости.

Все ингредиенты смешать, подсолить и добавить сахар по собственному вкусу, затем добавить порезанный укроп. Все ингредиенты тщательно перемешать до их равномерного распределения в общей массе салата, добавить столовую ложку подсолнечного масла и еще раз перемешать салат.

Этот салат из баклажанов и фасоли можно кушать как самостоятельное сытное блюдо. Но при необходимости он удачно сочетается с любыми гарнирами - с крупяными кашами (рисовой, гречневой, ячневой, перловой), с макаронными изделиями, с отварным или жареным картофелем (или картофельным пюре).

Салат с баклажанами и фасолью можно превратить в бутербродную начинку для любого вида хлеба. Его можно выкладывать на омлет, на пластинки сыра, на слой брынзы, на слой мяса (копченого, жареного или буженину), на кусочки колбасы. А также такой салат вкусно кушать с сосисками или сардельками, с вареной колбасой, с маринованными или солеными огурцами, с маслинами.

Салат из вареных баклажанов с фасолью это полезное диетическое блюдо и это повод разнообразить домашнее меню будней и праздников.