Холодец с фрикадельками.

Оригинальное повседневное или праздничное блюдо получится, если модифицировать традиционное заливное мясное блюдо в холодец с фрикадельками. Для этого не потребуется слишком отходить от рецептуры варки холодца, а лишь немного изменить его наполнение.

Для приготовления холодца с фрикадельками понадобится несколько ингредиентов:

• 1000 граммов телятины без костей;
• одна морковь и один корень петрушки или часть корня сельдерея;
• одна репчатая луковица;
• 405 литров воды для варки бульона;
• листья базилика для специи;
• 50 граммов желатина на 5 литров бульона;
• чеснок (6-7 зубчиков).

Морковь, корень петрушки и сельдерея очистить от кожуры и положить в кастрюлю с 4-5 литрами воды для бульона, очистить луковицу и также положить в воду, Помыть кусок телятины, освободить от ненужных жил, если они присутствуют и положить в воду. Добавить листья базилика и варить при медленном кипении 5-6 часов до тех пор, пока мясо телятины не сварится до полной готовности (станет мягким.)

За полчаса до окончания готовности мяса, посолить бульон и одновременно развести желатин к кипяченой охлажденной воде до полного набухания (всыпать желатин в полулитровую банку и залить по плечики водой). Из готового бульона вынуть мясо дать ему остыть. Вынуть овощи и листья базилика. Коренья порезать половинками кружков (они украсят заливное).

Пока остывает бульон и набухает желатин, приготовить фрикадельки, для этого перекрутить отваренное мясо на мясорубке вместе с отваренной луковицей, подсолить, если необходимо, и смешать с мукой или крахмалом для склеивания фарша. Сформировать из фарша фрикадельки и поставить их замораживаться до момента, когда будет приготовлен желатин для бульона и заливки.

Набухший желатин смешать с теплым бульоном до полного растворения разбухшей массы желатина. Разложить подготовленные фрикадельки по порционным тарелкам или формам для заливного, затем залить зажелированным бульоном , в каждую тарелку или форму разложить кружочками порезанные дольки чеснока, кружочки моркови и других отваренных кореньев. При комнатной температуре дать остыть заливному и установить формы или тарелки с заливным в холодильную камеру до полного застывания желатинового бульона. Когда бульон схватится до нужной консистенции желе, можно подавать заливные фрикадельки к столу.

Холодец с фрикадельками или заливное с фрикадельками можно использовать как первое блюдо для будничного обеда или праздничного застолья. А также это хорошее блюдо для ужина или перекуса, так как оно подходит для любого вида питания, в том числе диетического.