Профилактика пищевой аллергии.

Пищевая аллергия – одно из частых проявлений генетически запрограммированных чрезмерных реакций иммунной системы на некоторые ингредиенты продуктов питания. В группе риска находятся дети первых лет жизни, подростки и взрослые, у которых белковые компоненты, попадая в ЖКТ, вызывают повышенную выработку антител иммуноглобулинов IgE . То есть иммунная система воспринимает некоторые белковые структуры пищевых продуктов как враждебные (чужеродные, антигенные).

Как формируется запрограммированность организма на чрезмерный иммунный ответ – на сегодняшний день до конца не выяснено. Но существует ряд факторов, которые по статистическим данным являются определяющими дальнейшую предрасположенность к бурным пищевым аллергическим реакциям:

• Наследственная предрасположенность к аллергии любого вида,
• Неправильное питание матери в период беременности,
• Ранний переход от грудного кормления на прикорм.

Пищевая аллергия развивается в моменты прохождения белков – аллергенов по пищеварительному тракту и их проникновения сквозь слизистую кишечника, и может возникнуть в любом из его отделов. Не стоит путать пищевую аллергию с непереносимостью продуктов питания, которая зависит от недостатка пищеварительных ферментов в ЖКТ.

Типичные признаки пищевой аллергии – это расстройство работы ЖКТ (диарея, колики, метеоризм, рвота) и кожные проявления: отеки, покраснения, высыпания на коже.

Пищевая аллергия не развивается на продукты, основным компонентом которых являются жиры, углеводы и минеральные соединения. Но основная масса белковых продуктов (животного и растительного происхождения) потенциально опасна при склонности организма к развитию пищевой аллергии.

Профилактика пищевой аллергии направлена на предотвращение развития тяжелых расстройств пищеварения, стойких аллергических реакций вплоть до смертельно опасных состояний. Чтобы предупредить развитие пищевой аллергии, достаточно избирательно употреблять в пищу некоторые продукты, богатые белками – потенциальными аллергенами.

По статистике основную опасность для пищевых аллергиков в питании представляют: яичный белок, сывороточный белок и казеин (содержится в цельном коровьем молоке), белок куриного мяса, белок мяса рыбы и морепродуктов (креветок, омаров, раков, устриц, рыбьей икры), белок пшеницы и ржи, белок орехов (особенно арахиса, бразильского ореха), белок сои, белок какао бобов, белок кофейных зерен, белок грибов и белок, входящий в состав натурального меда.

Также представляют опасность производные этих продуктов: сосиски, колбасы, сыры, йогурты, каши и хлебобулочные изделия из зерен пшеницы и ржи, кондитерские и хлебопекарные изделия с добавлением орехов, ореховые кремы, помадки, ореховое и шоколадное масло, шоколад (в том числе молочный), кондитерские изделия и выпечка с начинкой или пропиткой из меда, мюсли.

Из овощей и фруктов наиболее аллергенны: морковь, редька, помидоры, красный болгарский перец, клубника, цитрусовые, земляника, малина, ежевика и их производные: фруктовые пюре, соки, смузи, фруктовые и овощные напитки, желе, джемы и варенья.

Чем заменяют в питании высокоаллергенные продукты? Цельномолочная продукция заменяется на кисломолочную; вместо куриных яиц и мяса в пищу употребляют индейку; свинину, кролика и телятину; сою заменят бобы и горох; пшеничные каши и пшеничный или ржаной хлеб заменяют на гречишный и кукурузный хлеб, на гречневую, рисовую, пшенную или перловую каши.

Аллергенные овощи, фрукты и ягоды заменяют огурцами, кабачками, тыквой, брокколи и цветной капустой, крыжовником, сливами, абрикосами, грушами, яблоками, дыней, белой смородиной и блюдами из них.

Изменить систему питания при склонности к пищевой аллергии гораздо легче, чем лечить тяжелые расстройства функций организма, которыми чревата пищевая аллергия.