Как мариновать арбуз?

Маринованные арбузы – это своего рода деликатес, когда приходит время окончания их продажи. Если не успели замариновать первые летние арбузы, то существует возможность мариновать зимние сорта арбузов, которые в большей степени подходят для маринования, так как имеют тонкую шкурку и плотность мякоти, близкую к недозрелой. Это важно знать при выборе арбузов для маринования, так как маринуют арбузы только с высокой плотностью мякоти или недоспелые. Можно мариновать практически недозревшие арбузы (с белым цветом мякоти). Если для маринования выбрать арбуз с рыхлой или сочной мякотью, то в процессе маринования мякоть расползется в банке до консистенции каши.

Для маринования арбуза понадобятся следующие компоненты:

• арбуз (недоспевший летний сорт, зимний сорт) размером не более 5-7 кг;
• одна столовая ложка соли на один литр воды;
• одна столовая ложка сахара на один литр воды;
• две чайные ложки уксусной эссенции на один литр воды;
• корень хрена (1 корешок на две литровых банки), любисток (несколько листиков и веточек на две литровых банки), душистый перец горошком (по три-четыре горошины на одну литровую банку) или корица (на кончике ножа на одну литровую банку) – специи берут на выбор, а не все вместе.

Выбранный арбуз тщательно моется, со шкурки срезаются все видимые повреждения. Арбуз разрезается на двенадцать долек толщиной не менее 3-5 см, а затем каждая долька режется поперек еще на три–четыре части. Если диаметр арбуза больше чем 12 умноженное на 5, то арбуз режется на шестнадцать и более долек.

Шкурка и косточки остаются в арбузных кусочках и не мешают маринованию. Шкурка при мариновании приобретет вкус сладкого маринованного огурца, но кушать ее не рекомендуется, так как в толще шкурки в процессе роста арбуза могут скапливаться вещества, вредные для питания, например нитраты.

Маринадная заливка готовится из конкретного литража воды, а не банок. Желательно приготовить заливку с запасом, так как плотность укладки кусочков арбуза может быть разной. В воде растворяются соль, сахар до момента кипения, а уксусная эссенция заливается в маринад непосредственно перед розливом его по банкам, иначе при кипении она испарится.

Кусочки арбузов укладываются в банки по плечики или чуть ниже, по банкам раскладываются выбранные специи и только тогда заливается закипевший маринад до заполнения банки полностью (без выливания через горлышко).

Маринуются арбузы с обязательной пастеризацией, для чего в чан с водой для пастеризации (предварительно нагретой, но только начинающей закипать) устанавливают банки таким образом, чтобы вода в чане доходила до плечиков, но не выше, так как при бурном кипении вода из чана будет заливаться внутрь банок. Когда банки установлены, их накрывают крышками для закатывания, но не закатывают. Пастеризуют банки в течение 20 минут – однолитровые, и в течение 40 минут – двух- трехлитровые. Далее вынимают по одной банке из кипятка специальными щипцами и, не поднимая крышку, закатывают крышку машинкой.

Закатанные банки с арбузами устанавливают на крышку до полного остывания в темном месте, а затем хранят в обычных условиях при комнатной температуре не выше 22-25 градусов по Цельсию.

Маринованные арбузы можно подавать к столу со шкуркой, как и обычные арбузы, или шкурку предварительно срезать и кусочки арбузов кушать вилкой.

С участием маринованных арбузов можно готовить фруктово-овощные или фруктово-ягодные зимние салаты. Маринованные арбузы хорошо сочетаются по вкусу с сырами, с хлебом всех видов, с зерновым печеньем, крекерами или галетами. Они подходят к зерновым кашам (перловой, рисовой, гречневой, пшенной) и к макаронным изделиям. Маринованные арбузы подходят к картофельным блюдам и к мясу любого вида.

Маринованные арбузы – это удачное блюдо для любых случаев застолья. Они освежают вкус множества блюд любого меню.