Суп-жульен.

Разнообразить меню первых блюд можно супом из грибов типа «Жульен». Этот суп понравится любителям молочных супов, а также тем, кто любит овощные грибные супы.

Готовится суп-жульен из сушеных или замороженных грибов (можно из свежих грибов), но рецепт приготовления будет слегка отличаться для разных способов заготовки грибов: с учетом того, что сушеные грибы предварительно замачивают, а затем проваривают, и свежие или размороженные грибы немного проваривают до начала приготовления супа.

Для приготовления супа Жульен понадобятся продукты:

• грибы сушеные (50 граммов) или грибы свежие либо размороженные (300 граммов);
• 100 граммов сметаны любой процентной жирности или майонез в аналогичном количестве;
• две крупные головки репчатого лука;
• 2 столовые ложки муки;
• 300 и более граммов плавленого сыра (того сорта, который хорошо плавится в горячей воде);
• 3 литра воды;
• две столовые ложки жидкого растительного масла;
• соль по вкусу.

Свежесобранные или размороженные грибы (или размоченные сушеные грибы) подварить в течение 20 минут в воде, и сбросить в дуршлаг. Порезать кубиками лук, грибы и лук выложить в сковороду с маслом, предварительно разогретую, и пассеровать до момента, когда лук станет золотистого цвета, добавить муку для густоты поджарки, добавить сметану или майонез, посолить по вкусу, подогреть 5 минут и снять с огня.

Нагреть в кастрюле для супа три литра воды до момента закипания (воду не подсаливать), выложить луково – грибную смесь, дать закипеть и перевести на медленный огонь. Поварить грибы в бульоне до готовности. Досолить до привычной нормы и выключить.

Подавать суп к столу горячим или разогретым, в каждую порционную тарелку добавить по 50 граммов плавленого сыра, дать ему разойтись в тарелке.

Суп-жульен очень сытный и в тоже время легкий для питания. Такой суп заменит собой как первое, так и второе блюдо. К супу можно поджаривать гренки, которые очень оттеняют вкус супа.