Борщ без мяса.

Борщ - общепризнанный овощной суп, но вследствие его варки на мясном бульоне или с участием мяса, не может послужить блюдом для вегетарианской кухни. Предлагаемый рецепт борща без мяса устроит любителей вегетарианства, а также послужит первым блюдом для любой лечебной или профилактической диеты.

Для приготовления овощного борща без мяса понадобятся ингредиенты:

• 4-5 литра воды;
• одна свекла средней величины;
• одна морковь средней величины;
• два крупных корня Корневой петрушки;
• одна крупная головка репчатого лука;
• половина среднего кочана капусты (или четвертая часть крупного кочана капусты);
• две столовые ложки растительного масла (подсолнечного);
• четыре средних клубня картофеля;
• две – три дольки чеснока;
• зелень - две столовые ложки - крупно порезанная (петрушка и/или укроп по собственному вкусу или можно без зелени);
• две столовые ложки густого томатного сока или одна чайная ложка томатной пасты;
• соль и сахар – по вкусу, но не менее трех столовых ложек сахара;
• порошок лимонной кислоты на кончике ножа, а далее по вкусу;
• горошина душистого перца и один лавровый лист;
• фольга для запекания размером, который позволит полностью завернуть свеклу и сверху зажать края фольги, чтобы сок свеклы не вытекал и не испарялся.

Заранее (накануне или за 1-2 дня до приготовления борща) испечь свеклу в фольге в духовом шкафу при температуре 100 градусов по Цельсию (печется не менее часа и проверяется вилкой при периодическом разворачивании фольги). Непосредственно перед добавлением в борщ свеклу потереть на крупной терке или порезать мелкими кубиками.

Установить кастрюлю с водой на огонь, довести до кипения, уменьшить до медленного кипения, немного посолить, положить в воду порезанный картофель и порезанные кружками корни петрушки. Тем временем потереть на крупной терке морковь, порезать кубиками луковицу и поджарить в растительном масле на среднем огне до золотисто – коричневого цвета. Как только зажарка будет готова, положить морковь и лук в борщ и продолжать варить на медленном огне.

Поскольку корешки петрушки варятся долго, попробовать их на вкус и при условии их полуготовности нашинковать и сбросить в воду капусту. Когда капуста будет в состоянии полуготовности, положить в борщ зелень и тертую свеклу, а далее добавить через десять минут соль (посолить окончательно), за ней - томатную пасту или томатный сок и лимонную кислоту. Сахар добавить незадолго до окончания варки борща и проверить на вкус, чтобы у борща был вкус кисло – сладкий (соленость уходит на второй план). Если борщ недостаточно кисловат, то добавить немного лимонной кислоты (крупинки), дождаться их растворения и вновь попробовать вкус отвара. Если борщ недостаточно сладковат, добавлять по столовой ложке сахар, пробуя каждый раз на вкус. Кисловатость и сладость борща должны быть уравновешены. После того, как борщ примет необходимый вкус, кинуть в отвар горошину душистого перца и лавровый лист, далее выдавить дольки чеснока (чеснокодавкой), поварить на медленном огне пять минут и снять с огня кастрюлю.

Борщ можно готовить не только из свежих овощей, но также и из маринованных или квашенных (морковь, капуста, корни петрушки) овощей или овощных заправок (в том числе заправок с томатным соком). В этом случае меняется дозировка томатной пасты, соли, лимонной кислоты и сахара в соответствии со вкусом консервации.

В овощной борщ без мяса можно добавлять сметану, или сливки, или маленький кусочек сливочного масла непосредственно перед употреблением (в порционные тарелки).

Овощной борщ без мяса, приготовленный по данному рецепту, может храниться в холодильной камере до пяти дней включительно, что позволяет готовить его на всю рабочую неделю для обедов или ужинов.