Как мариновать стручковую фасоль?

Чтобы сохранить стручки фасоли в зеленом виде для еды, можно ее законсервировать в маринаде. Для консервирования в маринаде подходит любой сорт стручковой фасоли на стадии, когда еще не образуются жесткие стромы в стручке, а плоды фасоли имеют недозревший вид. Для консервирования идеально подходит фасоль Спаржевая или фасоль Вигна, которые сами по себе рассчитаны на использование в еду в виде зеленых стручков.

Для маринования стручковой фасоли понадобятся ингредиенты:

• стручки зеленой фасоли в количестве, желаемом для консервирования;
• уксусная эссенция (75%-я) в количестве чайной ложки на литровую банку и половины чайной ложки на полулитровую банку;
• две столовые ложки соли на литр воды;
• четыре столовые ложки сахара на литр воды).

Если стручки фасоли длиннее 10 см, то они разрезаются на части. Можно для маринования стручковую фасоль нарезать по 5 см длиной. Стручки фасоли предварительно выдерживаются в кипящей воде не более трех минут.

Перед укладкой фасоли на дно банок выкладывают метелки укропа (или семена), зеленые стебли укропа. Режется долька чеснока на одну полулитровую банку, или две дольки чеснока на одну литровую банку. Следом выкладывают стручки фасоли.

Банки заполняются стручками фасоли чуть ниже плечиков – стручки фасоли плотно укладываются в банки емкостью в половину литра или литровые. Для маринада кипятится вода, в которой растворяют соль и сахар согласно описанным пропорциям. Во время кипячения маринада в него добавляют душистый или черный перец горошком или любые другие специи, подходящие для консервирования.

Как только маринад закипит, в каждую банку добавляют половину чайной ложки или чайную ложку уксусной эссенции (соответственно для полулитровых банок или литровых банок). Далее банки заполняют маринадом так, чтобы он полностью покрыл стручки фасоли. Банки накрывают крышками (не закатывают) и устанавливают в тару с водой для пастеризации. Вода должна покрывать банки на уровне чуть ниже плечиков, чтобы при закипании, она не заливалась случайно в банки. Пастеризуют банки с фасолью в течение 10 минут (полулитровые) и в течение 20 минут (литровые). Пастеризованные банки закатывают, не поднимая крышки и укутывают.

В результате такого способа маринования фасоль получается сладко – соленого вкуса. Чтобы придать фасоли более кислый вкус, можно уменьшить расчет сахара на одну столовую ложку на один литр воды в приготовлении маринада.

Маринованная стручковая фасоль имеет много преимуществ как закуска, так как хорошо сочетается со свежими овощами в салатах, подходит к любым видам гарнира. Такую фасоль можно использовать для бутербродов и пирогов. Маринованная стручковая фасоль по своим вкусовым характеристикам подходит к мясу, рыбе, морепродуктам, к яйцам любого рецепта приготовления, к сырам, к мясным копченостям.

Маринованную стручковую фасоль можно добавлять в супы – она придает кисло–сладкий вкус и аромат чеснока как любая заправка для супа или борща. Для приготовления томатных супов маринованная стручковая фасоль также идеально подходит.

Стручковая фасоль в маринаде – это универсальная консервация на любые случаи питания. Она не уступает по своим качествам маринованным огурцам и помидорам. Маринованная стручковая фасоль может стать блюдом повседневного питания или праздничного стола.