Мороженое со вкусом Грильяжа.

Приготовление мороженого можно превратить в искусство, если использовать в рецептуре нетрадиционные для мороженого ингредиенты. Мороженое Грильяж по вкусу будет напоминать об одноименных конфетах, соединяя в себе сливочный вкус с карамельно – ореховым вкусом кондитерских изделий.

Для приготовления грильяжного мороженого понадобятся ингредиенты:

• 4 яйца;
• половина литра молока;
• 150 мл сливок 35%-ой жирности;
• 5 граммов желатина;
• 1 грамм ванилина (или на кончике ножа);
• 270 граммов сахарного песка;
• 10 граммов картофельного крахмала (пищевого);
• 150 граммов очищенных ядер орехов (грецких, фундука, миндаля или других видов).

Заранее подготовить ореховую крошку, для чего орехи слегка поджарить и растолочь в мелкую крошку блендером или скалкой (но не в пыль, а на мелкие крупинки). Традиционно Грильяж изготавливают из грецких орехов, которые сами по себе имеют выраженный вкус. Но можно использовать любые орехи за неимением Грецких орехов.

Желатин залить теплой водой для набухания. Заварить крахмал в горячей воде и смешать с набухшим желатином.

Разделить весь объем сахара на две части (200 граммов и 70 граммов). Взбить яйца с сахаром (200 граммов). Добавить молоко к взбитым яйцам и установить на паровую баню для нагревания. Постоянно помешивая яйца и молоко, довести смесь до кипения и снять с огня. Оставшиеся 70 граммов сахара в отдельной металлической посуде растопить и, помешивая, довести до коричневатого оттенка. Пока сахар не застыл, смешать его с ореховой крошкой и быстро добавить в закипевшую молочную смесь, помешивая и стараясь растворить ингредиенты до равномерной консистенции. Молочно – яичная смесь приобретет коричневатый оттенок. Далее добавить в яично – молочную смесь желатин, смешанный с крахмалом, и тщательно перемешать. Дать остыть и переместить в холодильную камеру для охлаждения.

Пока охлаждается смесь, взбить сливки с ванилином и также поставить охлаждаться. Когда обе смеси достигнут примерно одной температуры охлаждения, аккуратно соединить их и перемешать до равномерного распределения ингредиентов. Выложить смесь в контейнер для заморозки и установить в морозильную камеру для застывания на восемь часов.

Мороженое со вкусом Грильяжа можно использовать для торжественных случаев. Такое мороженое понравится сладкоежкам, скучающим за вкусом конфет «Грильяж», а также тем, кому надоело мороженое с обычным вкусом.