Перец фаршированный квашеной капустой.

Необычную консервацию из перца и капусты можно приготовить, когда есть возможность использовать сорта белокочанной капусты, подходящие для квашения.

Заранее готовят квашеную капусту, а затем ею фаршируют свежий болгарский перец.

Для приготовления консервированного перца с квашеной капустой на одну банку объемом три литра понадобятся овощи:

• один кг очищенного от семенника и плодоножки болгарского перца средних размеров;
• один кг квашеной капусты (из расчета 900 граммов капусты плюс 120 граммов тертой моркови);
• три столовые ложки 6%-го уксуса;
• соль по вкусу для квашения капусты.

За одни сутки до начала консервирования перца квашенной капустой приготовить квашеную капусту по стандартному рецепту: нашинковать как можно мельче кочан капусты, потереть морковь на крупной терке, посолить смесь и обмять, чтобы соль впиталась в овощи. Уложить капусту в тару для квашения под гнет и оставить на 8 часов для брожения в теплом месте при комнатной температуре. Когда начнет подниматься сок, и начнется процесс брожения, слить сок из капусты в отдельную тару (он понадобится для заливки), слегка отжимая капусту, чтобы при фаршировке она не была слишком влажной.

Очистить перец от семян, тщательно вымыть изнутри, стараясь не разрушать стенки перца. Наполнить каждый плод перца фаршем из квашеной капусты и уложить плотно в трехлитровую банку, не доходя два-три сантиметра до уровня плечиков банки.

Из сока от квашеной капусты и уксуса приготовить маринад. Для этого закипятить сок, слитый из квашеной капусты. Если сока при квашении капусты выделилось мало, то можно долить кипяченой водой и затем закипятить. Добавить к закипевшему соку уксус. И этим маринадом залить уложенный в банку перец.

Не закупоривая банку крышкой поместить в емкость для стерилизации из расчета, что уровень кипятка в емкости не будет превышать уровень ниже плечиков банки на один сантиметр (чтобы кипяток из емкости для стерилизации случайно не залился в банку при кипячении). Трехлитровую банку стерилизуют в кипятке 60 минут. Далее вынимают из кипятка и герметично закрывают металлической крышкой. Переворачивают на крышку, не укутывают и дают остыть.

Овощной перец фаршированный квашеной капустой подходит для холодных закусок, а также для приготовления овощного гарнира к мясу. Эту заготовку из перца можно разогревать.