Джем из клубники и ревеня.

Отличное решение для рецепта джема составляет клубника в сочетании с ревенем. Эти два растения по своему вкусу дополняют друг друга и создают неповторимую и оригинальную ягодно – овощную заготовку.

Для приготовления джема из клубники и ревеня понадобятся ингредиенты:

• один килограмм черешков ревеня;
• один килограмм клубники (или земляники);
• три килограмма сахара;
• 600 мл воды.

Предварительно необходимо подготовить черешки ревеня, для чего очистить и нарезать их размером не менее двух сантиметров. Закипятить воду (не входящую в общий объем для варки джема) и выложить в нее порезанные черешки ревеня. Варить в кипящей воде ревень не более 10 минут. Вынуть из воды подваренные кусочки ревеня, немного охладить и пропустить через мясорубку или перемолоть в блендере до состояния пюре.

Подготавливают клубнику (или землянику) для приготовления джема следующим образом: емкость, в которой будет вариться джем, заполняют водой (600 мл), выкладывают в воду очищенные от плодоножек и тщательно помытые ягоды клубники (или земляники) и варят до размягчения ягод. Далее ягоды в воде слегка приминают, добавляют пюре из ревеня, перемешивают до равномерного распределения ингредиентов в массе будущего джема, и добавляют весь объем сахара. Доводят всю ягодно – овощную массу до кипения, переводят на медленный огонь и варят на медленном огне, постоянно помешивая. Когда сахар растает в воде, и начнет появляться пенка при кипении, ее снимают. Варят джем из клубники и ревеня в один прием. Время варки зависит от объемов ингредиентов (все объемы можно пропорционально увеличивать!). Окончанием процесса варения станет консистенция ягодно –овощной массы, схожая с желированием бульона набухшим желатином, но в отличие от желатина, желирующую основу всей массы будет составлять пектин, которого много в черешках ревеня. Чтобы желе из клубники и ревеня было однородным, на протяжении всего времени его варки всю ягодно – овощную массу тщательно перемешивают, раздавливая комочки.

В отличие от заготовок варенья из клубники или варенья из ревеня банки с джемом из ревеня и клубники желательно пастеризовать, тогда такой джем будет лучше и дольше храниться. Для этих целей едва начинающую густеть ягодно – овощную массу разливают по стеклянным банкам до уровня плечиков, прикрывают слегка крышками (не закручивают) и ставят в емкость с кипятком, уровень которого должен оказаться ниже плечиков банок на полтора сантиметра, так как при кипении уровень воды начнет подниматься до уровня плечиков банок. Пастеризацию проводят в течение двадцати минут для полулитровых банок и в течение получаса для литровых банок. Если объем стеклянной тары для консервирования джема меньше полулитрового объема, пастеризацию проводят в течение 15 минут. Далее каждую банку вынимают щипцами из воды и герметично закупоривают, переворачивают на крышку и дают остыть при комнатной температуре. Такой прием пастеризации близок к промышленному автоклавированию консервов.

Джем из клубники и ревеня – это прекрасное вкусовое сочетание сладости клубники и кисловатости ревеня. Легкая консистенция джема позволяет использовать его для добавления в зерновые каши, к блинчикам, к мороженому, располагать на поверхности торта, печенья, заполнять им тарталетки или просто окунать хлеб или выпечку в джем.

Со временем джем может густеть, но это не меняет его вкусовых качеств и удобства в еде. Джем из клубники и ревеня удивит домочадцев и гостей своей изысканностью и неповторимым вкусом. Цвет джема напоминает клубничный, а прозрачности ему добавляет пектин из ревеня, и это придает джему эффектный вид.