Квас из Клюквы.

Квас из Клюквы интересен тем, что по вкусу напоминает газированный ягодный напиток, а кисло – сладкий вкус такого кваса освежает и утоляет жажду в гораздо большей степени, чем обычный Хлебный квас.

Готовится квас из ягод Клюквы с участием живых дрожжей в количестве 5 граммов на 5 литров воды (для других объемов кваса количество воды и дрожжей увеличивается пропорционально). Для приготовления Клюквенного кваса понадобится один килограмм ягод Клюквы из расчета на 5 литров воды, 500 граммов сахарного песка, 30 граммов изюма и живые дрожжи.

Клюкву промыть в проточной воде и размять в дуршлаге с густой сеткой. Дать соку стечь в отдельную посуду, а выжимку залить указанным количеством воды, довести до точки кипения и прокипятить в течение 20 минут. Полученный отвар процедить через многослойную марлю , добавить сахар, и еще раз довести до момента кипения.

Сок Клюквы, выжатый из ягод, соединить с процеженным отваром и остудить до температуры чуть выше комнатной (чтобы дрожжи не погибли!). Пока отвар будет остывать, замочить в кипятке изюм до момента его размягчения.

Развести живые дрожжи в небольшом количестве воды до консистенции жидкой сметаны и добавить в остывший отвар с соком (сироп), тщательно перемешать полученный Клюквенный сироп и дрожжи. Добавить подготовленный изюм. Вылить всю смесь в стеклянную или эмалированную тару объемом на литр большим, чем полученный сироп (чтобы при брожении поднимающаяся пена не вылилась за пределы посуды).

Накрыть тару с квасом марлей, установить в поддон с высокими краями на случай, если пена все же превысит объем тары, и установить тару с Квасом в теплое место. Дождаться момента начала брожения (начнут подниматься маленькие пузырьки, и появится пена на поверхности сиропа). От начала момента брожения выдержать в теплом месте не менее трех дней. Далее полученный Клюквенный квас еще раз процедить через густую многослойную марлю. Ягодки изюма не выкидывать!

Разлить приготовленный Клюквенный квас в порционные бутылки или банки (распределяя в каждую тару по несколько ягодок изюма из настоя), герметично закупорить и охладить в холодильной камере. Охлажденный Клюквенный квас готов к употреблению.

У Клюквенного кваса много преимуществ перед другими прохладительными напитками, так как он соединяет в себе витаминизированный натуральный сок ягод Клюквы и сохраняет лечебный эффект Клюквенного сока (является натуральным мочегонным средством). Наличие дрожжей в квасе делает его богатым витаминами группы B, что в общей сложности превращает обычный квас в домашнее лечебное средство.

Квас из ягод Клюквы – это отличное средство, утоляющее жажду в любое время года и сохраняющее натуральность ингредиентов его приготовления. Этот напиток составит конкуренцию прохладительным газированным напиткам, сокам, слабоалкогольным напиткам и холодному чаю.