Венские сухарики.

Разучив приготовление простого бисквита, можно перейти к более интересному рецепту на основе принципов приготовления бисквитного теста и сделать Венские сухарики. Венские сухарики – это печенье на основе бисквита, но печенье из разряда твердых сортов, поэтому носит название сухарики. Фактически получаются Венские бисквитные сухарики.

Для приготовления Венских сухариков понадобится 16 яиц, 400 граммов сахара, 370 граммов муки, один лимон. Шкурку лимона потереть на цедру, а из половины лимона выжать сок. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и лимонной цедрой до пены (увеличения объема в три раза). Отдельно взбивают белки, и поочередно соединяют, перемешивая, желтки, сок половины лимона, белки и муку. Размешав осторожно всю массу до однородности, разливают приготовленное тесто по формочкам для печенья или для пирожных (предварительно смазанным растительным маслом). У формочек обязательно должно быть дно, так как тесто получается слишком жидким, для того чтобы удерживаться в пределах формочки без дна. Формочки заполняются тестом на половину, так как при нагревании такое тесто будет увеличивать объем.

Заранее разогревают духовой шкаф до 160 - 170 градусов по Цельсию и выпекают бисквитные венские сухарики на постоянном огне до готовности. В отличие от приготовления бисквитного коржа, который пекут на максимально высокой температуре и достаточно быстро (около получаса), бисквитные венские сухарики будут печься дольше и одновременно подсыхать, что придаст текстуре печенья вид сухарика. Зарумяненное печенье вынимают из духового шкафа, оставляют до момента остывания и только после этого вынимают из формочек. Далее печенье можно украсить на свой вкус, либо не украшать вообще, так как его предназначение то же, что и у сухариков из сдобного теста – создать «компанию» любому напитку.

Венские сухарики – это хорошее закусочное печенье твердых сортов из бисквитного теста. По вкусу такие сухарики подойдут к слабоалкогольным напиткам (в том числе к горячим слабоалкогольным напиткам, например, к Венскому напитку), к пиву, квасу, коктейлям, к молочным напиткам, кофе, какао, чаю, сладкому газированному напитку.

Венские сухарики долго хранятся и легко транспортируются, что позволяет готовить их заранее и брать с собой в дорогу, на пикник, на работу.