Крем - суфле из Айвы.

Сезон сбора плодов Айвы можно использовать для приготовления десерта, который может сыграть роль крема или суфле одновременно. Десертный крем из Айвы имеет благородный вкус и полюбится многим любителям сладкого.

Готовится крем из Айвы достаточно быстро при наличии всех ингредиентов: полкилограмма неочищенной Айвы, 70 граммов сахара (третья часть стакана сахара), половина чайной ложки цедры лимона или апельсина, белок от четырех яиц, три столовые ложки (без горки) сахарной пудры, 200 граммов сливок для взбивания (35% жирности), две чайные ложки коньяка.

Очистить плоды Айвы от шкурки и сердцевины так, чтобы не попадались твердые включения в мякоти (находятся ближе к сердцевине плода). Нарезать Айву кусочками произвольной формы, добавить цедру, пересыпать сахаром и залить водой так, чтобы вода покрывала кусочки Айвы наполовину. Установить посуду с Айвой на сильный огонь, довести кипения и перевести на самый маленький огонь, чтобы плоды немного подварились до состояния полупрозрачности. При варке кусочки Айвы аккуратно поворачивать разными сторонами для равномерной тепловой обработки. Готовую Айву вместе с цедрой, сахаром и оставшейся водой охладить, смешать с коньяком и яичными белками, затем переставить в холодильную камеру для дальнейшего охлаждения. Когда Айвы охладится до температуры холодильной камеры (4-8 градусов по Цельсию), взбить все ингредиенты миксером или блендером до момента, когда взобьется белок (до пышной массы), и снова установить в холодильную камеру. Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой до состояния устойчивых пиков, охладить в холодильной камере и медленно смешать с готовой смесью из Айвы, сахара, белка, цедры и коньяка. Готовый крем установить в холодильную камеру до момента подачи к столу. Готовый крем – суфле из Айвы подают в холодном виде, но к остывшим или горячим блюдам.

Внимание! Для людей, которым противопоказано употреблять куриный белок или белковую пищу, Айва готовится без белковой составляющей. (Также стоит внимательно относиться к яичным белкам без тепловой обработки – их употребление может быть опасно, если куры или сами яйца не проверены на присутствие бактерии сальмонеллы!)

Достоинство десертного крема из Айвы заключается в том, что этот десерт имеет вполовину меньше калорий, чем любой обычный кондитерский крем. Крем из Айвы можно использовать как самостоятельное десертное блюдо, а также как украшение для тортов, пирожных, мороженого, шапочки для коктейля, кофе или молока.

Охлажденный крем из Айвы хорошо освежает во время жары и может вполне заменить мороженое или холодный коктейль.

Отличные кондитерские качества десертного крема из Айвы позволяют применять его для смазывания коржей, для начинки пирожных, для сладких бутербродов со сдобой, печеньем, вафлями.

Крем – суфле из Айвы удачно сочетается по вкусу с блинами, оладьями, пончиками, с сырными палочками, с творожными ватрушками, с зерновыми хлебцами, с зерновыми кашами, с творогом и с запеканкой из макарон.

Вкусный и полезный кремовый десерт из Айвы позволит наслаждаться вкусом плодов Айвы в интересном кулинарном качестве.