Как вырастить Чесночный гриб самому?

Очень редкий вид кулинарной приправы, которую получают из Чесночного гриба, можно изготовить в домашних условиях, но для этого необходимо вырастить Чесночный гриб.

Чесночный гриб (ботаническое название «Marasmius scorodonius»)– очень изысканная пряность, привычная для западноевропейской ресторанной кухни, но не слишком знакомая домашним кулинарам. Фактически Чесночный гриб – это один из идеальных грибов, которые используют для приготовления приправы – его вкус сочетает в себе чесночный аромат одновременно с грибным вкусом и ароматом. Достоинство Чесночного гриба как приправы состоит в том, что даже при термической обработке (непродолжительной) чесночный и грибной ароматы не улетучиваются, как может случиться со специей из чеснока или обычной грибной приправой. Некоторые Чесночные грибы в стадии зрелости издают аромат, сходный с ароматом кулинарной гвоздики, что придает блюдам, приправленным этой специей, еще более утонченный вкус.

Обычно для приготовления приправы из Чесночного гриба используют Чесночные грибы, растущие в дикой природе. Эти грибы - не редкость, но мало знакомы грибникам, так как считаются грибами не ядовитыми, но и не пригодными для еды. Все дело в том, что Чесночный гриб имеет настолько острый вкус, что собирать его ради приготовления обычного грибного блюда (тушеных грибов, жареных грибов или грибной начинки) не имеет смысла – вкус гриба сродни вкусу чеснока в «чистом виде», что и отталкивает грибников от собирательства Чесночного гриба. К тому же у Чесночного гриба внешний вид, близкий к виду обыкновенной Бледной Поганки - высокая тонкая ножка, плоская шляпка, пластинчатая структура и бледный вид (шляпка по мере возраста гриба выцветает, из желтовато – коричневого цвета превращается в блекло кремовый и даже серо - кремовый), что отпугивает грибников. Но чтобы не ошибиться с этим «экзотическим» грибом при сборе грибов, можно вырастить Чесночный гриб самостоятельно и получить замечательную грибную приправу на все случаи кулинарных изысков.

Чесночный гриб неприхотлив – растет практически в любых условиях на не плодородной подсохшей почве (песчаные, смешанные почвы), но имеет особенность расти на подложке – любит опавшую листву и хвою, мертвую древесину, пни, поваленные деревья и обломанные ветви, умирающие деревья – подгнивающую субстанцию. Но сам гриб в быту называют «Негниючник», так как он сохраняется много лет в сушеном виде (гораздо дольше обычных растительных приправ), а благодаря содержанию в его составе высокой концентрации антисептических веществ, в его присутствии сохраняются без плесневения и гниения и другие продукты (в том числе и грибы). Такую особенность Чесночного гриба используют для сохранения сухих консерваций, маринования, квашения, соления различных овощей, фруктов и ягод. Высушенный Чесночный гриб можно укладывать в пакеты с крупами, зернами бобовых культур, орехами, сухофруктами, вялеными фруктами, ягодами и овощами для профилактики порчи продуктов насекомыми, плесневыми грибами или бактериальной инфекцией растений.

Чтобы вырастить Чесночный гриб в домашних условиях, можно использовать старый пень, молодой сруб или бревно, куда будет вживляться мицелий гриба. Мицелий Чесночного гриба продается аналогично любому другому семенному материалу. Для вживления мицелия на выбранной древесной основе делают пропилы для укладывания спорового материала, который будет постепенно разрастаться в толще древесины и наращивать грибную основу - сетку грибницы. Чтобы создать условия, близкие к природным, пень или бревно предварительно хорошо смачивают водой и оборачивают полиэтиленом, оставляя отверстия для вентиляции. Древесина начинает подпревать, что дает возможность мицелию постепенно разрастаться, заполняя собой все возможное пространство. Пленку снимают в дождливую погоду, но в засушливые периоды и во время температуры воздуха выше 30 градусов ее возвращают, чтобы грибница не пересыхала. Пленку крепят не слишком плотно, так как начинающим рост грибам необходимо место. Как только появляются зачатки грибов, пленку убирают, но древесину периодически опрыскивают водой. Чтобы облегчить уход за грибницей, можно бревно вкопать в землю или уложить на землю и поливать водой не само бревно, а место его соприкосновения с землей. Такие тепличные условия для Чесночного гриба позволяют получить урожай через месяц после внедрения мицелия.

Идеальная температура для разрастания мицелия – 20 градусов по Цельсию, слишком жаркая температура (около 35 градусов и выше) тормозит и приостанавливает разрастание мицелия и рост самих грибов, поэтому пень или бревно с мицелием необходимо затенять и увлажнять в слишком жаркую и слишком солнечную погоду - не стоит забывать, что Чесночный гриб - представитель лесной флоры (хвойных и смешанных лесов), где кроны деревьев отбрасывают тень даже на открытых полянах. Идеальное место для пня или бревна (старого сруба) – в тени кустов или деревьев, под глухим забором или под стеной дома, около навеса.

Чесночный гриб, в отличие от своих собратьев, морозоустойчив и может сам проклюнутся уже при длительной оттепели. В обычных условиях гарантированный урожай Чесночных грибов можно получать все лето и осень. Но если есть возможность вокруг пня или бревна с мицелием установить отапливаемую теплицу, сезонный урожай превратится в круглогодичный, так как Чесночный гриб реагирует лишь на температурный режим, и прекрасно может возобновлять рост при температуре от 15 градусов по Цельсию.

Чтобы сохранить урожай Чесночного гриба, его срезают с ножкой, сушат в затененном месте, как обычные грибы, далее укладывают на хранение в герметичную тару. Перед тем как использовать Чесночный гриб в составе блюда, его опускают в горячую воду (закипевшую, но не кипящую) и дожидаются, когда гриб восстановит свои объемы (высушенный целиком Чесночный гриб как губка впитывает воду и расправляется до своих прежних размеров). Чесночный гриб не варят, так как вываривается весь острый вкус и аромат, но горячую воду от Чесночного гриба можно использовать для приготовления супов, тушения мяса, подливки, заправки, основы для соусов. Если цель использования Чесночного гриба заключается в обычной приправе уже готового блюда, то сушеные Чесночные грибы заранее перемалывают в порошок или мельчат до сыпучей консистенции и используют как обычную сухую приправу.

Целые, восстановленные Чесночные грибы – это тоже приправа, но уже к блюдам с нарезкой овощей (например, к салатам, к овощным или мясным супам), к блюдам для гарнира (например, к зерновым кашам, к макаронам, к бобовым, к картофелю), к бутербродам с сыром, творогом, брынзой, паштетами, мясом, морепродуктами, овощами, а также приправа к кляру или панировке. Восстановленные Чесночные грибы можно перемолоть и ввести в состав паштетов (мясных, рыбных, овощных, ореховых), а также в состав соусов, подливы, заливного, омлетов. Восстановленные Чесночные грибы можно мелко порезать и смешать с начинкой для пирогов (грибной, капустной, картофельной, мясной, яичной, рисовой, гречневой, зеленью).

Свежий или сушеный Чесночный гриб можно добавлять в консервацию, но на стадии окончательной заливки кипятком овощей, фруктов или ягод. Такая пряность, как Чесночный гриб, в консервации предотвращает нежелательные процессы брожения.

У Чесночного гриба слишком много достоинств, чтобы отказаться от его самостоятельного выращивания. Чесночный гриб – это приправа для гурманов и людей, любящих проводить кулинарные эксперименты. А простота выращивания Чесночного гриба на приусадебном или на дачном участке позволит иметь свою оригинальную приправу круглый год.