Как сделать моченый виноград?

Обычное дело - заниматься мочением яблок или ягод, но можно приготовить моченый виноград, который станет интересным и необычным ингредиентом для приготовления закуски или украшения других блюд.

Мочат обычно сорта винограда с достаточно большими ягодами кисло – сладкого вкуса (виноградная кислота естественным образом примет участие в процессе мочения). Ягоды винограда можно мочить отдельно (в стеклянной или керамической посуде) или на гроздьях (в бочках или эмалированных ведрах большого литража). Принцип замочки винограда ягодами и гроздьями - один и тот же.

Чтобы сделать моченый виноград, ягоды винограда перебирают и для замочки выбирают только плотные и не подпорченные. Если мочить целую гроздь винограда, то ее тщательно осматривают, убирают отрывающиеся и травмированные ягоды, хорошо промывают виноградную гроздь в теплой воде с добавлением 9% уксуса (на литр воды чайная ложка уксуса), чтобы продезинфицировать виноградную гроздь от микроорганизмов, живущих на ее веточках. После уксусной ванночки виноградные гроздья прополаскивают в проточной воде, чтобы избавиться от остатков уксуса.

Подготовленные ягоды винограда (или грозди винограда) плотно укладывают в банки (стеклянную или керамическую тару) (или в бочки , эмалированные большие ведра). Стараются не придавливать слишком при уплотнении ягоды, чтобы они не лопнули.

Готовят заливку для мочения (маринад): на 5 кг отобранного винограда берут три литра воды, в которой растворяют 75-80 граммов сахара, 25-30 граммов соли и 25 – 30 граммов горчичного порошка. Раствор тщательно перемешивают до растворения ингредиентов и кипятят около 8 минут на медленном огне. Маринад охлаждают до еле теплого состояния и заливают охлажденным маринадом уложенный виноград. Далее накрывают виноград деревянным кругом или тарелкой, диаметром соответствующим горлышку тары и сверху ставят груз. На три – пять дней оставляют тару с виноградом в теплом помещении до начала брожения, а затем укупоривают крышками и выносят в холодное помещение на хранение. Хранят также как и квашенную капусту или моченые яблоки - на холоде. В комнатных условиях хранить моченый виноград не рекомендуется, так как он склонен к бурному брожению. Можно хранить небольшие банки в холодильной камере.

Моченый виноград отличается по вкусу от маринованного винограда, так как в мочении принимают участие только природные кислоты винограда без добавления уксуса. Моченый виноград более полезный для пищеварения, так как не имеет выраженного острого вкуса, мешающего людям со строгой диетой наслаждаться заготовками.

Моченые ягоды винограда очень идут к бутербродам, оладьям, блинчикам. Ими можно украсить пирожное, мороженое, печенье с кремом, просто порцию крема или молочного желе, ореховую пасту, а также зефир и меренгу. Из моченого винограда можно сделать интересные по вкусу конфеты, если окунуть его в шоколадную глазурь.

Моченый виноград сочетается со всеми видами зерновых каш (в том числе молочных). Моченый виноград вкусно есть с творогом, с сырами, в салатах, просто с соусом, и даже с медом. Очень эффектна вкусовая палитра моченого винограда в компании с мясными блюдами (жаренными или запеченными, отварными или паровыми). Белый и черный моченый виноград немного различаются по вкусу, но их можно сочетать в приготовлении консервации отдельными ягодами, что поможет украшать праздничные блюда разными цветами ягод.