Как мариновать тыкву?

Тыква – урожайный овощ, который порой бывает сложно переработать так, чтобы заготовки понравились людям с разными вкусовыми предпочтениями, как это обычно бывает в семьях. Вследствие того, что тыква в отварном виде - достаточно сладкая, а для некоторых людей – и приторно – сладкая, то не всем по вкусу блюда с ее участием. Хотя тыква и относится именно к овощным культурам, но ее сладкий вкус приближает ее к фруктам. Отсюда возникает дилемма в приготовлении тыквы: готовить блюда из нее ее как овощные или как фруктовые?

Маринование тыквы решает все эти проблемы одновременно, так как замаринованная тыква приобретает пикантный привкус, который ставит такую заготовку в ряд универсальных заготовок, подходящих к разным случаям приготовления блюд, начиная обыденными и заканчивая праздничными, включая овощные соленые закуски и эффектные десерты.

Существует несколько способов маринования тыквы, каждый из которых превращает тыкву либо в маринованный овощ, либо в маринованный фрукт, либо делает ее универсальной по вкусу.

Во всех рецептах маринования тыквы у нее остается плотная консистенция, которая позволяет в будущем нарезать ее мельче в салаты или гарниры. Укладывать на бутерброды или кушать как самостоятельный фрукт или овощ. Достигается такой эффект плотности за счет того, что тыкву во всех рецептах мало подвергают тепловой обработке, сохраняя ее мякоть от «расползания». Отличаться от рецепта к рецепту будет лишь состав маринада, который и превращает тыкву в маринованный овощ или маринованный фрукт.

Для всех рецептов тыкву очищают от шкурки, режут на дольки размером с крупную дольку яблока (одну четвертую яблока). В зависимости от размера тыквы ее делят вначале на дольки толщиной 3-4 см, а затем каждую дольку делят на четыре, шесть или восемь частей (режут поперек дольки - толщина остается той же). Очищенные от шкурки и порезанные дольки тыквы окунают в кипящую воду в дуршлаге на время, в течение которого тыква приобретет полупрозрачный вид (приблизительно 3 -6 минут бланшировки в зависимости от размера кусочка тыквы). При масштабном мариновании тыквы (на много банок) ставят большую емкость для кипятка и складывают в нее все кусочки тыквы одновременно, затем через указанное время вынимают их дуршлагом и расфасовывают по приготовленным (стерилизованным) банкам, заполняя банки по плечики кусочками тыквы (или оставить место с учетом вкладывания специй), но не утрамбовывая их, положить специи. Далее расфасованную по банкам тыкву со специями заливают приготовленным маринадом (из того же кипятка, в котором бланшировалась тыква). Маринад заливают так, чтобы его уровень полностью покрывал кусочки тыквы. Банки герметически закатывают и переворачивают крышками вниз до того момента, пока они не остынут. Банки не укутывают и не пастеризуют.

Маринованная тыква сладко-соленая.

Для приготовления сладко – соленого маринада для тыквы понадобится из расчета на один литр воды: четыре столовые ложки сахара, две столовые ложки соли. Все это растворить в кипятке. Далее в каждую литровую банку (на дно или поверх кусочков тыквы) уложить 2-4 листа вишни (можно заменить гвоздичным базиликом или не класть ничего), четвертую часть корешка хрена, две горошины душистого перца, один крупный зубчик чеснока, разделенный на четыре части, несколько листьев, стеблей и соцветий укропа, чайная ложка 70%-ой уксусной эссенции (влить в банку напрямую перед заливкой самого маринада). Если планируется заготавливать тыкву в пятилитровых, трехлитровых или в двухлитровых банках – увеличить количество специй на каждую банку пропорционально ее литражу, также увеличить пропорционально литражу и количество чайных ложек уксусной эссенции, но пропорции воды, соли и сахара в составе маринада не менять. Закипевший маринад разлить по банкам и закатать герметично банки.

Этот рецепт позволяет получить универсальную по вкусу маринованную тыкву, которая подойдет для овощных и фруктовых салатов, для мяса, для рыбы и морепродуктов, для соленых и сладких гарниров, для бутербродов и разноплановых закусок.

Маринованная тыква острая.

Четыре кг очищенной и порезанной тыквы бланшировать в кипящем рассоле (смотри ниже состав) и разложить в четыре литровые банки, в каждую банку залить приготовленный маринад, закатать герметично, перевернуть крышкой вниз и укутать до полного остывания.

Маринад под такую заготовку тыквы готовится следующим образом: на четыре кг подготовленной тыквы приготовить маринад из расчета на три с половиной стакана воды (всего 700 мл воды), добавить 2 соловые ложки сахара, одну столовую ложку соли (растворить полностью), добавить 250 мл растительного масла, 6 горошин черного перца, лавровый лист. Маринад довести до кипения, огонь уменьшить до средней температуры кипения и постепенно отбланшировать в маринаде все кусочки тыквы, разложить ее по банкам, далее вынуть лавровый лист, в тот же маринад добавить порезанные заранее мелкими кубиками (3-5 мм) три головки (а не дольки) чеснока, один порезанный мелко пучок листьев петрушки, один порезанный мелко пучок листьев укропа (без стеблей и соцветий). Когда маринад вновь продолжит кипение, добавить в него один стакан 6%-го уксуса, дождаться закипания и разлить маринад по банкам с тыквой, стараясь равномерно распределять чеснок и зелень по всем банкам. Банки закатать и укутать.

Маринованная тыква сладкая.

На два кг подготовленной тыквы (очищенной и порезанной) готовят маринад из расчета на пол литра воды один стакан сахара, одна чайная ложка соли. Тыкву отбланшировать в половине литра воды, разложить по банкам. Добавить в тот же кипяток соль, сахар и пряности для маринада, довести до кипения. В маринад после закипания добавить один стакан 6%-го уксуса, 4-6 листьев базилика (лимонного или гвоздичного), несколько бутонов сухой гвоздики, порошок корицы на кончике ножа, очищенный и порезанный кружочками корень имбиря (50 граммов). Довести до кипения. Залить банки с тыквой по плечики, прикрыть крышкой и пастеризовать в кипятке 20 минут, затем закатать и перевернуть крышками вниз до полного остывания.

Полученная сладкая маринованная тыква может использоваться как самостоятельный десерт или в составе других сладких блюд или блюд со смешанным вкусом. Сладкая маринованная тыква пригодна для начинки в выпеку, торты, пирожные, а также для украшения различных десертных блюд, в том числе, кремов и мороженного.

Все рецепты маринования тыквы имеют свои достоинства в приготовлении блюд. Универсальная маринованная сладко – соленая тыква подойдет для приготовления любых видов блюд.