Листовая горчица (Салатная горчица).

Не слишком популярное на огородах, и, тем более, на столе, растение – Листовая горчица, тем не менее, заслуживает внимания как растение, полезное для еды, и как сезонная приправа к блюдам.

Ботаническое название Листовой горчицы – «Brassica junsea Czern.» или «Brassica junsea L.» - Сарептская горчица. Листовая Горчица – отдаленный родственник салатных сортов капусты (листовой капусты). Растение изначально стало распространенным зеленым овощем в кулинарии Восточной Азии (Китай, Корея, Япония). На сегодняшний день Салатная горчица как пищевое растение, завоевала популярность в кухне Индии, Пакистана, Ирана, Афганистана, Турции, США, стран Западной и Восточной Европы.

Пищевая популярность Салатной горчицы заключается в ее многофакторном использовании и как непосредственного ингредиента блюд в качестве зеленого овоща, и как приправы, и как технической масличной культуры пищевой промышленности, из семян которой получают Горчичное масло, а из жмыха, оставшегося после отжима масла, готовят продукт, известный всем как пастообразная Столовая горчица. Горчичное масло холодного отжима – это одно из лучших масел для консервирования рыбы и ее производных, морепродуктов и овощей, а также для добавления в тесто при выпечке без участия животных жиров.

По своим свойствам Листовая горчица очень универсальна – ее можно кушать в свежем зеленом виде как листья салата. Листья Салатной горчицы прекрасно тушатся с любыми овощами и употребляются для варки каш в качестве гарниров, придавая последним приятный аромат и легкий острый привкус, как если бы крупа при варке была приправлена специями. Листовая горчица хорошо сочетается с овощными и фруктово – ягодными соками, придавая им пикантный оттенок вкуса. Листья Салатной горчицы можно варить и тушить одновременно с мясом, рыбой и морепродуктами, свежие и отварные листья Салатной горчицы очень украшают вкус омлетов, яичниц, творога, сыров, паштетов, терринов, заливного мяса и рыбы. Если добавлять листья Салатной горчицы в бульоны или супы при варке, то не обязательно использовать перец горошком или лавровый лист, так как Листовая горчица при варке отдаст свои пряные свойства и сделает первое блюдо с ярким вкусом.

Листья Салатной горчицы прекрасно «смотрятся» в консервированных овощах, придавая им ароматный и хрустящий оттенок. Листовая горчица пригодна для квашения, мочения и маринования как самостоятельное растение и как пряный ингредиент. Салаты, приготовленные с участием Листовой горчицы, служат богатым источником микроэлементов (особенно Кальция и Железа) и витаминов.

Листовую горчицу можно заготавливать впрок – сушить или морозить. Сушеные листья Салатной горчицы используют как приправу в виде порошка или кусочков листьев, замороженные листья горчицы используют для супов, борщей, терринов, заливного, овощных рагу, запеканок, омлетов, паштетов, соусов и множества других блюд, которым необходимо придать вкусовой оттенок.

В странах, где Листовая горчица является традиционным пищевым ингредиентом, растение используют в кулинарии на всех стадиях его вегетации, начиная от свежей зленой массы, молодых стеблей, и заканчивая семенами и их производными, а также корнями, которые можно сушить и мариновать. В домашних условиях семена Листовой горчицы можно растирать в ступке и добавлять в качестве маслянистого и пряного ингредиента в блюда. Молодые стебли и листья растения маринуют или квасят, используя их как самостоятельное блюдо или в приготовлении блюд, требующих острых компонентов, например, «Кимчи». Маринованные корни Листовой горчицы хороши в качестве ингредиента любых овощных закусок, в том числе праздничных, а также в составе тушеных или печеных овощных блюд или запеканок.

Помимо Кимчи, свежие и квашенные или маринованные листья Салатной горчицы можно использовать в приготовлении голубцов или тефтелей, котлет или начинки для фаршировки мясных или мучных блюд.

В отличие от других пряно – вкусовых зеленых растений Листовая горчица уместно смотрится как в соленых блюдах, так и в сладких салатах, сладких гарнирах, компотах или соках.

Как вырастить такое многогранное растение, которое в период своего роста ко всем своим достоинствам еще сыграет роль сидерата, облагораживающего почву? Меняя каждый год месторасположение грядки с Листовой горчицей, можно постепенно почву насытить азотистыми удобрениями, а если добавлять отцветшие растения Листовой горчицы после сбора урожая семян в компост, то и состав компоста изменится в стороны азотистой составляющей.

Растение Листовая горчица очень легко выращивается на практически любых видах почвы (не очень любит песчаную и заболоченную почву, но может расти и на гидропонных смесях) в закрытом и открытом грунте. А на зелень можно очень просто вырастить данное растение на подоконнике и получить ранний урожай витаминной зелени и приправу одновременно.

Семена Листовой горчицы в зависимости от сорта прорастают на 4-6 день от момента посадки, на стадии двух – трех своих листиков пикируются на рассаду, или высеваются непосредственно в открытый грунт после ухода заморозков. Растению не помеха влажные погоды и заморозки, но для наращивания буйной зелени и для цветения Листовой горчице необходимо много солнечного света. Листовая горчица – это однолетнее растение, которое позволит получить урожай листвы, стеблей, семян и корней за один сезон. Растение даже при использовании позднеспелых сортов позволяет в уже течение месяца получить полноценный урожай листьев. Для создания конвейерных посадок высевают Салатную горчицу по новой через каждые полторы – две недели. Эта схема относится как к грунтовым и тепличным, так и к домашним насаждениям Салатной горчицы, что позволяет получать непрерывный поток зелени горчицы к столу. У Салатной горчицы есть преимущество перед многими ранними зелеными овощами – это растение на стадии семядольных листиков (или одного - двух своих) может выращиваться как микрозелень и имеет вкус, сопоставимый со вкусом кресс-салата и редиса.

Розетки листьев или выборочные листья горчицы Салатной срезают на стадии, когда высота кустов не превышает 15 см, так как при дальнейшем росте растения его листья грубеют и не очень подходят для сыроедения. Высота взрослого растения на стадии цветения достигает полутора метров.

Листовая горчица – идеальный уплотнитель на грядках для любого вида культур. Растение Листовой горчицы не заглушает рост других растений и насыщает почву азотистыми соединениями, которые полезны для всех растений в начале их вегетации.

Растение Листовой горчицы отлично смотрится на овощных клумбах благодаря разнообразной окраске листьев согласно сорту (цвет листьев варьируется от различных оттенков зеленого до множества оттенков фиолетово – сиреневого и даже красного). Если высаживать Листовую горчицу в наборе различных сортов, то можно получить очень эффектную клумбу или палисадник, а также красивые огородные грядки.

Цветущее растение Листовой горчицы также декоративно благодаря яркому желтому окрасу цветов и густому цветению. Листовая горчица на стадии цветения – это медонос, который привлекает пчел и других насекомых - опылителей.

На стадии ранней зелени листья Салатной горчицы можно выборочно срезать, давая растению возможность далее подняться и перейти в фазу цветения, тогда можно будет собрать урожай семян, которые используют и в сыром и в сушеном виде как ароматизаторы блюд.

Листовая горчица, выращенная в закрытом грунте или в домашних условиях (на подоконнике или балконе) не дает семенного материала, так как требует опыления насекомыми, но листья и молодые стебли, цветы и корни можно собирать для еды, консервирования и заморозки.

У растения Листовая горчица есть еще одно достоинство, которое относит ее к растениям природной медицины. Настои листьев или семян растения используют для возбуждения аппетита и для стимулирования пищеварительной деятельности при недостаточной работе ферментов ЖКТ.

Из жмыха семян горчицы, оставшегося от приготовления блюд можно делать горчичники или горчичные ванны, а также горчичные компрессы, что полезно для согревания и тонизации кожного покрова (стимулирования кровотока) при таких заболеваниях, как бронхит, неукротимый кашель, радикулит, невралгии, миозиты, растяжения мышц. Горчичное масло очень полезно в качестве аппликаций на кожные покровы как местное стимулирующее средство для притока крови к кожным капиллярам.

Множество достоинств растения Салатная горчица не может не заинтересовать любителей пряной и экзотической кухни, кулинарных гурманов, а также тех, кто уделяет много времени озеленению своих приусадебных участков, огородов и домашнему озеленению балконов и окон.