Ягодный можжевельник как вырастить самому.

Одно из самых приятный свойств растений – это когда они могут принести не только эстетическое наслаждение от созерцания их внешнего вида, но и оказаться полезными в кулинарии. Так одна из разновидностей хвойных пород - можжевельник – оказался пригоден не только в качестве декоративного растения для ландшафтного и придомового дизайна, но и попал в разряд изысканных кулинарных специй.

Не все виды можжевельника могут порадовать домохозяина своими полезными качествами, за исключением того, что все виды можжевельника источают в той или иной степени фитонциды, насыщая воздух вокруг себя ароматами хвои. Но Ягодный можжевельник достоин того, чтобы быть посаженным и выращенным у себя на земельном участке не только для освежения воздуха и украшения территории, но еще и по причине того, что он может принести кулинарную пользу.

Ягодный можжевельник – это старинное кулинарное растение. Его ботаническое название стоит знать, чтобы не перепутать именно этот вид можжевельника ни с каким другим представителем его семейства, так как все остальные его родственники по виду – это растения ядовитые, их хвоя и плоды не пригодны для употребления в пищу категорически. Ягодный можжевельник или Можжевельник Обыкновенный (Juniperus communis) – растение из старины, первые упоминания о его употреблении в кулинарии относят к периоду античной культуры. Именно старинные кулинарные книги пестрят рецептами блюд с участием ягод Можжевельника Обыкновенного. Но если в старые времена это растение можно было часто встретить в лесной зоне смешанного типа и собрать дикорастущие ягоды (плоды можжевельника) для кухни, то сегодня такое растение в дикой природе встречается все реже, а значит и получить ягоды можжевельника на специю становиться все сложнее.

По своим ботаническим характеристикам ягоды Можжевельника Обыкновенного представляют собой не ягоды в их прямом понимании, а шишки, чешуйки которых так плотно срослись, что образовали гладкий плод, похожий внешне на ягоду практически неотличимо. В научной литературе ягоду можжевельника Обыкновенного называют шишкоягодой, и правильнее было бы назвать этот вид можжевельника не ягодным, а Шишкоягодным можжевельником. Но плоды растения так напоминают ягоды терновника, что в быту и не помышляют назвать их шишкой.

Ягодный можжевельник – кулинарное растение многих стран мира. Особой популярностью этот вид можжевельника всегда пользовался в кухне Финляндии, Швеции, России, Дании и Норвегии по понятным причинам, ведь Juniperus communis - это растение круглогодично зеленое, выдерживающее более чем умеренные морозы, и позволяющее его выращивать практически во всепогодном климате. Но кулинары Англии, Франции и Германии, где специи – неотъемлемая часть пищевой культуры, а кулинарные изыски – это сильная сторона западноевропейской кухни, так же сделали ягоды Можжевельника Обыкновенного популярной специей.

Что же особенного представляют собой ягоды Можжевельника Обыкновенного для кулинарии? На вкус ягоды можжевельника Juniperus communis горьковаты, и имеют бальзамический привкус, который им придают эфирные масла. Эти же масла и обеспечивают пряный запах ягодам, который в большей степени активизируется при использовании ягод в сушеном виде. Свежие ягоды Можжевельника Обыкновенного содержат большой процент виноградного сахара, винной кислоты (винный уксус), почти все виды природных органических кислот (муравьиная, яблочная, уксусная), имеют в своем составе красящее вещество «Юниперин», смолы и воски. Ягоды Можжевельника «Ягодного» не съедобны ни в свежем, ни в сушеном виде, так как вредны по своему химическому составу для организма человека, и при попадании этих химических соединений в организм в значительном количестве вызывают отравления, а в больших концентрациях (при поедании свежих ягод) могут стать причиной смерти. Но это не значит, что их нельзя использовать как специю и приправу к пищевым продуктам. В небольших количествах (не более 6-8 штук на один кг свежего продукта) сушеные ягоды Можжевельника Обыкновенного добавляют в соусы и маринады для приготовления мясных, рыбных блюд или овощей.

Особенно ценны ягоды Можжевельника Обыкновенного для приготовления винных напитков (например, джина, коньяка). Спиртной напиток настаивают на ягодах Можжевельника Juniperus communis, за счет чего он приобретает специфический бальзамический аромат – неповторимый аромат винного продукта. С таким же успехом готовят и коктейли с бальзамическим привкусом - настаивают любой спиртной напиток на сушеных ягодах Можжевельника Обыкновенного две недели в темном месте в темной стеклянной таре (из расчета 10 сушеных ягод на два литра спиртного, или 4-5 свежих ягод на два литра спиртного – в больших количествах ягоды Можжевельника не кладут в напитки и блюда по причине того, что напиток приобретает выраженный лекарственный вкус, помимо ядовитости).

У ягод Можжевельника Juniperus communis много кулинарных достоинств:

• При тушении домашней птицы с сушеными ягодами Можжевельника, она приобретает вкус дичи.
• При тушении домашнего мяса: свинины, говядины, телятины с ягодами Можжевельника, мясо приобретает «душок» диких представителей сходного мясного типа (дикой свиньи или поросенка, косули, оленя и тому подобных, то есть всех охотничьих видов дичи).
• Если нет привычки к употреблению мяса дичи (медвежатины, оленины, дикого кабана, зайчатины и так далее), то можно изменить вкусовые ощущения, протушив эти виды мяса с маринадах или соусах с добавлением ягод Можжевельника, запах и вкус которых нейтрализует неприятные вкусовые ощущения.
• Молотые сушеные ягоды Можжевельника можно добавлять как приправу в фарш (мясной, рыбный, овощной, фруктовый, ягодный) в тех же количествах, в которых добавляют душистый горошек или молотый черный перец.
• По принципу замачивания в уксусе мяса и овощей перед готовкой, настой из ягод можжевельника служит сам по себе отличным маринадом и хорошо сочетается по вкусу с такими растениями, как мята, полынь, чеснок, лук. Из данных ингредиентов можно приготовить настой, который после использовать в качестве соуса или маринада для замачивания или для тушения или для приготовления подливки к блюдам.
• Сушеные ягоды Можжевельника можно смолоть в кофемолке до максимальной дисперсности и добавлять их в качестве пряности в выпечку, в тесто для пирожных, тортов, кексов, в кондитерские смеси для изготовления конфет, мармелада, меренги, зефира, конфитюра, варений и джемов, в кремы и в помадки.
• Для приготовления необычного вкуса запеканок, фаршированных овощей и фруктов, каш, макаронных гарниров, в их состав можно добавлять молотые ягоды Можжевельника как специю (по тому же принципу, что и мускатный орех).
• Свежие спелые ягоды можжевельника Juniperus communis подходят для крашения маринадов и других кулинарных изысков – получается сине сизый цвет раствора или маринада.
• С участием сушеных ягод можжевельника Обыкновенного можно квасить и мочить овощи, фрукты и ягоды – получается экзотический привкус блюда. Чтобы не перебрать с привкусом, сушеные ягоды можжевельника Обыкновенного добавляют в рассолы, маринады, в продукты для закваски в том же количестве, что и Душистый горошек (перчик).
• На ягодах можжевельника Ягодного можно заводить бражку и хмельные напитки, можжевеловое пиво, квас и тому подобные малоградусные напитки домашнего приготовления.
• Запах приправы из ягод можжевельника способен закамуфлировать любые неудачные запахи блюда, и является таким же универсальным средством, как и чеснок.

Помимо ягод можжевельник Juniperus communis (Обыкновенный) полезен и своей хвоей. Веточки с хвоей этого вида можжевельника можно использовать в быту как источник парфюмерного запаха, а также как сырье для приготовления лечебных настоев. Но внутрь эти настои не рекомендуется пить – их используют для полоскания горла, как эликсиры для полости рта, как средства для приготовления ингаляций, как средства для приготовления ванночек для ног, как ароматическое и противоревматическое средство для ванн. Веточки можжевельника Ягодного можно запаривать для банных процедур. Все настои можжевельника (ягодные и хвойные) обладают дубящим действием на кожу и слизистые покровы, способны заживлять мелкие ссадины и капиллярные ранки, дезинфицируют кожные покровы.

Из хвои можжевельника можно готовить подушечки «Саше» и ароматические лучины. У можжевельника Ягодного выраженный парфюмерно – лекарственный запах, который нейтрализует все другие запахи в атмосфере. На веточках можжевельника Juniperus communis коптят колбасы, сало, шашлык.

Такое разнообразие применения ягод и веточек можжевельника Ягодного в кулинарии, в быту и в лечебных целях не может не заинтересовать обладателя земельного участка и не возродить у него желания вырастить это прекрасное хвойное растение самому.

Выращивать Ягодный Можжевельник из семян – это очень долгий путь. Лучше вырастить растение из черенка или саженца. Тогда из саженца трехлетнего на второй год от высадки можно будет получить плодоносящий кустарник. Ягодный можжевельник растет как высокорослый кустарник, может дорасти до двух метров в высоту. Иногда растение достигает высоты в шесть метров и больше напоминает дерево. Чтобы Ягодный можжевельник не рос слишком высоким и лучше плодоносил, его можно стричь. Можжевельник хорошо переносит постриг и разрастается пышным кустом заданной высоты и формы. Но если речь идет об урожае ягод, то растение лучше стричь только в высоту.

Чтобы укоренить веточку (черенок) Ягодного можжевельника, необходимо срез очистить от смолы, иначе она будет затруднять укоренение растения. Для этого застывшую на срезе смолу соскабливают перед посадкой. Для черенкования выбирают веточки молодые, но с одревесневающим основанием.

Для укоренения можжевельника Ягодного подойдет любой рыхлый грунт пополам с песком и на треть с торфоперегноем. Растение можжевельника любит рыхлые и легкие почвы и дренажную систему на дне контейнера. Укорененный в контейнере черенок ставят подальше от отопительных приборов и солнечных лучей. Ждать корешков придется около трех месяцев. Затем растение с комом земли можно пересаживать на постоянное место роста или в больший по размерам контейнер. Для получения полноценного кустарника понадобится ждать не менее трех лет от укоренения веточки, а до тех пор растение не стоит выносить под палящие лучи солнца, потребуется защищать укрывным материалом на зиму в открытом грунте, а дома в контейнере держать в атмосфере относительной влажности. Но даже маленькое растение, прижившись, начинает источать в атмосферу вокруг себя фитонциды с бальзамическим запахом парфюма и поможет улучшить атмосферу в закрытом помещении. Фитонциды можжевельника Juniperus communis имеют очень высокую концентрацию, и способны обеззараживать большие объемы воздуха вокруг себя. Ягодный можжевельник – самое неприхотливое и выносливое растение своего вида: безразличен к химическому составу почвы, холодостоек и теневынослив, но на открытой местности под палящими лучами солнца может «выгорать» - терять качество зеленой хвои. Этот вид можжевельника лучше растет под покровом леса, нежели на солнцепеке.

Если стоит задача вырастить растение Juniperus communis из семян, то ягоды собираются на семена в стадии полного созревания (черно – синего цвета), подсушиваются в затененном месте, лущатся и дожидаются посадки. В зонах с теплым умеренным климатом семена можно высаживать прямо в грунт под зиму и под укрывной материал (хвоя, мелкие опилки, шелуха). В суровых климатических зонах растение выращивают тепличным способом до 3-4-х летнего возраста, а затем высаживают в открытый грунт. Можно из семян выращивать растение в домашних условиях в контейнере до момента, когда оно приобретет трехлетний возраст, и только тогда пересадить на открытое пространство. Можжевельник Ягодный растет медленно – это растение может в домашних условиях послужить елочкой к празднику, так как будет долго иметь компактный вид.

Сбор ягод можжевельника Juniperus communis начинают в тот год, когда ягоды приобретут характерный иссиня-черный цвет. А до тех пор, пока растение отращивает голубоватые ягоды - шишки, сбор ягод не производят. Эта стадия плодоношения Ягодного можжевельника не пригодна для сбора урожая.

Можжевельник Ягодный - на редкость декоративное растение, как в период плодоношения, так и в период своего «цветения», когда шишкоягоды менее всего похожи на ягоды. Но и без ягод растение можжевельника способно украсить любой приусадебный участок или оранжерею, обогатив при этом атмосферу благоухающим запахом хвои.