Холодные напитки из Айвы (три рецепта).

Айва – сложный фрукт для употребления в пищу без кулинарной обработки, но очень удачный фрукт для приготовления разнообразных напитков, которые могут стать повседневными витаминными фруктовыми напитками или деликатесными праздничными напитками. Такие айвовые напитки не требуют больших затрат времени и имеют простую технологию приготовления.

Рецепт фруктового напитка из айвы (без консервирования).

Для приготовления одного литра фруктового напитка из айвы понадобится одна крупная айва (или две маленькие айвы), порошок корицы на кончике ножа, один литр воды, две столовые ложки сахара (если сахар не слишком сладкий, то используют в рецепте три столовые ложки сахара).

Айву помыть и почистить от шкурки, разрезать на четыре части (маленькую айву соответственно разрезать каждую на четыре части) и вырезать из каждой четверти сердцевины с семечками. Разрезать четыре части айвы еще пополам, маленькую айву больше не разрезать (всего должно получиться 8 частей – долек айвы).

В литр воды добавляют сахар и корицу, тщательно размешивают, заливают приготовленным раствором ломтики айвы и ставят на огонь – вначале доводят до закипания, а затем переводят на минимальный режим нагрева и подваривают до момента, когда айва размягчиться, но будет держать форму. Далее айву аккуратно вынимают из воды и охлаждают порознь отвар и кусочки айвы. После полного охлаждения отвар и кусочки айвы можно положить на хранение на несколько дней в холодильник до момента, когда будет непосредственно готовиться напиток (не более трех - четырех дней) или приготовить напиток сразу после охлаждения ингредиентов.

Для приготовления холодного напитка в каждый стакан раскладывается по 2 кусочка айвы и заливаются охлажденным отваром – должно получиться четыре порции напитка. Напиток готовится непосредственно перед подачей на стол.

Рецепт крюшона из айвы и лимона.

Для приготовления четырех порций крюшона из айвы и лимона понадобится один лимон средних размеров, одна крупная айва (или две маленькие айвы), охлажденная литровая бутылка газированной воды (не сладкой), две столовые ложки сахара (или три столовые ложки слабо сладкого сахара).

Айву моют, очищают от шкурки, разрезают на восемь частей (маленькую айву соответственно каждую - на четыре части), вырезают сердцевины с семечками. Лимон моют, но от шкурки не очищают, режут кружочками. Дольки айвы и кружочки лимона складывают в маленькую кастрюлю (маленький сотейник), засыпают сахаром, заливают обычной питьевой водой так, чтобы вода покрывала поверхность фруктов, но не более того, и подваривают на медленном огне до момента, когда кусочки айвы размягчатся.

Далее отваренные фрукты разбивают блендером или миксером до пюреобразного состояния и охлаждают. Фруктовое пюре можно хранить в холодильнике не более двух дней до момента, когда будет готовиться крюшон.

Готовят крюшон непосредственно перед подачей на стол. Для этого заливают полученное пюре литром газированной воды, перемешивают и разливают в порционные стаканы или большие чашки. Либо в каждый стакан (чашку) раскладывают лимонно – айвовое пюре и заливают газированной водой, перемешивают ингредиенты в каждом стакане. Эту же процедуру для порционного розлива крюшона в стаканы можно проделать в коктейльном шейкере. Крюшон из айвы и лимона употребляют в холодном виде.

Рецепт кваса из айвы.

Для приготовления кваса из айвы понадобится из расчета на три литра кваса: две большие айвы (или четыре маленькие айвы), три с половиной литра воды, 200 граммов сахара, 15 граммов сухих или «живых» дрожжей, один кг порезанного на кусочки ржаного хлеба, подсушенного до темных сухарей (но не сгоревших).

Айву моют, очищают, режут на четыре части, вырезают сердцевины, далее режут на дольки толщиной 1-2 см. Стакан воды отливают от общего количества воды для разведения в ней дрожжей. Оставшейся водой заливают дольки айвы, разводят сахар до полного растворения и подваривают на медленном огне до размягчения айвы (но форму дольки должны держать для того, чтобы их легко было вынуть в будущем из жидкости).

Пока дрожжи в теплом месте настаиваются в стакане воды, одновременно готовится и айвовый отвар. Отвар остужают до полного остывания. Из остывшего отвара вынимают проваренные дольки айвы и оставляют для других нужд (например, для приготовления фруктового пюре или фруктового наполнителя для мороженого, коктейля или чая, для украшения торта или пирожных), а в айвовый отвар добавляют подошедшие в стакане дрожжи, размешивают.

Тара для приготовления кваса должна быть объемом более чем пять литров, так как тара будет заполнена на три с половиной объема отваром и на литр объема хлебом, плюс должно остаться место на подъем жидкости при брожении не менее 10 см до края тары. В тару для приготовления кваса выкладывают подсушенный хлеб, выливают айвовый отвар с подошедшими дрожжами и оставляют при теплой комнатной температуре бродить. Приблизительно через сутки должны образоваться пузырьки, говорящие о том, что идет процесс брожения. Забродивший отвар процеживают и ставят на 2-3 суток в холодильник до окончательного настаивания. Айвовый квас готов к употреблению.

Все рецепты холодных напитков из айвы подходят для будничного употребления, могут быть уместны при любом праздничном событии. Эти напитки из айвы хорошо утоляют жажду и могут быть использованы для питья в поездках или на пикниках.