Как вырастить и сделать «каперсы» самому.

«Каперсы» в широком смысле слова - это обобщающее название приправы, приготовленной из засушенных бутонов растения. Для того чтобы получить «каперсы», или бутоны, их необходимо вырастить. Для этих целей подходит несколько растений, бутоны которых пригодны для приготовления каперсов. Традиционно «каперсы» готовятся из растения, которому обязаны своим названием, Capparis spinosa L.- Каперсы колючие. Это растение Восточного Средиземноморья, где культивировалось со времен подъема Римской империи и Древней Греции. Именно для стран этого региона растение Каперсы является традиционной приправой к мясным и рыбным блюдам. Поскольку у семейства Каперсовых множество разновидностей, то и другие представители этого семейства заслужили по своим вкусовым качествам называться Каперсами и попали к кулинарам на кухню. Так растение Каперсы травянистые (Capparis herbaseae Wilid) приобрело популярность как сырье для «каперсов».

Не стоит путать плоды этих растений с «каперсами», так как плоды семейства Каперсовых представляют собой фрукты с сочной мякотью, которые используют как сухофрукты или едет в засахаренном виде. В приправу идут бутоны и молодые веточки растений, получившие название "Джонджоли". Это еще несколько поводов выращивать растения, так как можно получить два вида приправы и очень вкусные и редкие фрукты.

Некоторые изысканные сорта Capparis играют большую роль в качестве пищевых продуктов высокой доходности и соперничают по уровню прибыльности с виноградом. У перечисленных растений, помимо пригодности бутонов к изготовлению приправы, есть еще много достоинств, как у лечебных растений. Так корни растений Capparis пригодны в качестве целебного средства при неврозах, как общеукрепляющие и как средства, поддерживающие обменные процессы в организме. Настои из корней Capparis полезны в виде чаев. Зеленые молодые побеги растений можно использовать как слабые антисептические средства в сыром виде. Сами бутоны имеют выраженные антисептические свойства, из-за чего их не рекомендуют употреблять в еду с излишеством, так как можно спровоцировать дисбиоз - погубить полезную микрофлору кишечника. В то же время в качестве приправы «каперсы» и «Джонджоли» играют роль стимуляторов пищеварения, раздражая слизистую кишечника и желудка и способствуя усилению ферментативной деятельности.

И еще одно растение, типичное для европейских территорий с сезонным климатом, оказалось удобным для изготовления «каперсов» - это Тимьян Ползучий или Чабрец (ботаническое название «Thymus serpyllum»), бутоны которого пригодны для засушивания и маринования в качестве приправы.

Любое из этих растений можно приспособить к климатическим условиям своего региона и вырастить прекрасные бутоны для изготовления «каперсов».

Поскольку все перечисленные растения - теплолюбивые и требуют ранней высадки в грунт, то выращивают их рассадным способом. Растения на «каперсы» начинают период бутонизации и цветения ранней весной конец мая - июнь, поэтому беспроигрышный вариант - выращивать растения именно рассадным способом.

Растить все растения для приготовления «каперсов» крайне просто - они не требуют хорошо удобренных почв и вполне способны расти на песчаных глинистых почвах. В диком виде растения имеют склонность расти в прибрежных зонах. Растения не любят кислую почву, поэтому требуется предварительное известкование весной или под зиму участка, где планируется высадить растения под сбор бутонов на «каперсы».

Растения под «каперсы» любят пропашную почву и их лучшие предшественники – растения, под которые вносятся удобрения. То есть выращивать растения под каперсы нужно на тех участках, где в прошлые годы росли корнеплоды, пасленовые или капустные культуры или огурцы, бобовые. В год разведения растений под каперсы не стоит хорошо сдабривать почву - этим видам растений жирная удобренная почва не нужна - они любят умеренный режим внесения удобрений и рыхлый грунт, остальное - это рыхление междурядий и полив, тогда растения будут благодарно разрастаться, от чего и зависит урожай.

По своим ботаническим характеристикам растения представляют собой стелющийся кустарник с небольшими округлыми листочками, густо расположенными на ветвях кустарника.

Растения являются многолетниками, но переживают зиму лишь в условиях мягкого климата. В климатических зонах с холодными зимами эти растения на «каперсы» придется растить как однолетники.

Как многолетнее растение Capparis и Чабрец (Тимьян Ползучий) можно растить в тепличных условиях, поскольку для выращивания Capparis опыление не имеет значение, так как растения будут собраны на стадии бутонизации.

Уже в течение первого года жизни растения к концу сезона могут одревесневать, поэтому на зелень (для Джонджоли и настоев) собирают ранние молодые побеги выборочно, стараясь не трогать те побеги, где намечается гроздь с бутонами. Если речь идет и о выращивании растений Capparis на фрукты, то их высаживают в доступных для насекомых - опылителей местах. Растения, из которых делают каперсы, помимо своей практической пищевой пользы и лечебного эффекта имеют еще и приятную особенность для садоводов – огородников: эти растения красиво цветут и во время цветения благоухают, что привлекает насекомых, любящих полакомится сладким нектаром. Распустившиеся цветы Capparis и Чабреца (Тимьяна Ползучего) можно использовать в пищу в засахаренном виде, а также готовить из них цветочные чаи тонизирующего или успокаивающего действия (свойства чая будут меняться в зависимости от крепости и времени настаивания).

Кустарники Capparis и Тимьяна Ползучего (Чабреца) - это красивые декоративные насаждения, которые даже после сбора бутонов (или плодов), будут еще долго радовать глаз, так как растение держит зеленую листву до заморозков.

Растения, начавшие ветвиться, можно черенковать и рассаживать в качестве рассады, что очень удобно, если всходы семян оказались редкими. У семян Capparis плохая всхожесть, так что в любом случае, вырастив хотя бы одно растение приличного размера, можно его разделить, укоренить и сохранить урожай.

Поскольку «каперсы» относятся к дорогостоящим и изысканным приправам, есть смысл выращивать такие растения самостоятельно, тем более, что у каждого из предложенных растений имеется множество достоинств на любой случай жизни - эти растения в период цветения привлекают в сад или в палисадник насекомых - медоносов, что будет иметь и косвенные выгоды для других цветущих и плодоносящих растений, у которых запахи цветов менее выражены.

Можно растить несколько растений и выборочно оставлять их поэтапно на зелень, на бутоны, на цветы и на плоды, что позволит иметь на своем столе эксклюзивные виды блюд ресторанной кухни Средиземноморья, приготовленные самостоятельно.

Для продажи «каперсов» выбирают специально выведенные сортовые растения Capparis - их лучше покупать в виде рассады, так как размножение семенами может ухудшить свойства сорта и соответственно снизить качество продукции. Эти растения склонны вырождаться в сортовом смысле, что приводит к мельчанию бутонов и трудности в их реализации.

Сортовое выведение Capparis - сродни виноградарству. В зависимости от выбранного растения под каперсы будет различаться и период его бутонизации. Традиционные растения Каперсовых – Capparis - имеют склонность к раннему цветению, тогда как Чабрец (Тимьян Ползучий) может перейти к бутонизации гораздо позже по времени. Что следует учитывать при выборе растений на посадку. Если речь идет о выращивании растений на продажу «каперсов», то разводят растения семейства Каперсовых, а для домашнего потребления можно растить и неприхотливый Тимьян Ползучий (Чабрец), который ко всему прочему еще является признанным фармацевтическим растением.