Турецкий горошек Нут выращиваем сами.

От привычных посадок гороха и бобовых можно спокойно отказаться в пользу гороха Нут. Эту экзотическую культуру бобовых для некоторых регионов напрасно обходят стороной огородники, полагая, что вырастить турецкий горошек Нут и получить достойный урожай – сложно.

В пользу гороха Нут можно сказать, что трудностей выращивания этого вида бобовых просто не существует даже для неопытных огородников, а достоинств у гороха Нут столько, что тяжело их все перечислить, и ничего не упустить.

Горох Нут – самая выгодная из всех бобовых культур: засухоустойчив, холодостоек и имеет наиболее высокие показатели питательной ценности и полезности с точки зрения белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов. Плоды Нута содержат все, что нужно костям, зубам и коже - витамины группы В, витамин А, Фосфор, Кальций, Цинк, Фолиевую кислоту. Выращивать такой турецкий горошек Нут – одно удовольствие, так как он неприхотлив к почве, к поливам, к погоде, а вкусовые качества имеет отменные как в сыром, так в вареном и в консервированном виде.

Горох Нут – имеет долгий период вегетации (в зависимости от скороспелости сорта от 80 до 120 дней), что в регионах с затяжной весной имеет значение при выборе сорта для посева – семена Нута скороспелых сортов высаживают в почву с температурой от 10 градусов тепла. Схему посева выбирают в промежутке 15x15 или 10x10.

Само растение Нут выдерживает температуру до -6 и даже -8 градусов практически на всех стадиях вегетации, лишь только первые всходы прикрывают для утепления, а дальше гороху парник не нужен и даже вреден. Нут не любит переувлажнение, так как начинает болеть. В регионах с теплыми зимами Нут сажают под зиму, и он может начать проклевываться достаточно рано – с моментом оттаивания земли. Но если растение высаживают рассадой или семенами в весеннюю пору (апрель - май), то в таких случаях зерна Нута сеют прямо в грунт после ухода заморозков и оттаивания земли – для всхожести семян нужна относительно теплая земля – не менее 10 градусов, иначе зернышки не проклюнутся, или проклюнутся и замерзнут.

Рассадный способ выращивания гороха Нут достаточно трудоемок – зернышки придется сажать в отдельные торфяные горшочки, и без пересадки перемещать в открытый грунт – дело трудоемкое и затратное по расходам на горшочки. Но если речь идет об одиночных кустиках Нута, можно воспользоваться и этим способом и выбрать сорт долгоспелый. В каждый торфоперегнойный горшочек кладут по две - три горошинки (на случай невсхожести для страховки). Слабенькие всходы удаляют или прищипывают.

Когда растение начнет отращивать свои листики (не семядольные), ему потребуется опора – для каждого горшочка - своя. Нут - не стелющееся и не вьющееся растение – его кусты стоят прямо и не требуют особых опор, как другие бобовые, но для рассады маленькие опоры не помешают, чтобы в момент выноса растения на постоянную посадку случайно не сломать стебель – Нут все же не рассадное растение. Кустики Нута – прямостоячие, и им иногда создают опору в виде натянутых сетчатых ячеек, но при высадке растения с плотностью 10x10 - они сами опираются друг на друга.

Нут не любит сорняки, так как растет медленно, и они его обгоняют в росте, мешая развитию, так что имеет смысл мульчировать почву в местах высадки Нута.

Сам Нут не особенно нуждается в плодородном грунте, особенно не стоит увлекаться азотистыми удобрениями, поскольку само растение Нут – сидерат (концентрирует на корнях азотистые соединения). А вот неподалеку от него можно сажать растения, нуждающиеся в азотистой подкормке.

В период завязи и плодоношения можно немного усилить питательность грунта фосфором и калием – эти элементы улучшат качество плодов Нута.

Полив раз в неделю или при дождях раз в две недели совместить с подкормкой фосфором и калием – и этого достаточно для формирования полноценных горошин Нута. Какие горошины формирует растение – легко понять на взгляд, так как стручок Нута имеет всего одну горошинку (редкое явление две – одна из которых маленькая), и чем крупнее стручок, тем крупнее и сочнее горошинка внутри него. У Нута практически никогда не бывает пустых стручков – это растение в любых условиях растит урожай.

Бобы Нута съедобны на всех стадиях созревания, но пожелтевшие стручки имеют затвердевшие горошины, так что в сыром виде горох лучше кушать зеленым, а окончательно поспевший и затвердевший Нут можно собирать на хранение. По причине постепенного созревания бобов Нута на кусте его урожай собирается также постепенно. Особенно удобны для постепенного сбора урожая долгоспелые сорта – созревание их зернышек растянуто во времени, что позволяет постепенно собрать урожай сначала зеленых зернышек Нута, и наесться ими в сыром виде, а после заняться сбором урожая из подсохших зернышек - на хранение.

В зависимости от того, для каких целей растят Нут, и соотносят сроки уборки урожая. На хранение без холодильника годятся полностью созревшие зерна, сбор который (лущение) проводят, когда внешне стручки высохнут (похоже на сбор урожая фасоли на зерно).

Если Нут хотят сохранить в мягком зеленом виде, то зерна растения начинают собирать на стадии, следующей за молочной спелостью – такие горошины будут хорошо храниться в морозильники или в консервированном виде (жесткий Нут сложно консервировать, так как по степени твердости он соперничает с кофейными зернами, и без размачивания, варки или помола его не применить в кулинарии).

Для текущего потребления гороха Нут в салатах, супах, в гарнирах, в пирогах, кашах, терринах или просто для сыроедения годится горошек Нут в молочной спелости – на этой стадии он имеет сладкий вкус и в тоже время напоминает орехи молочной спелости.

Единственная сложность в выращивании Нута – это сбор урожая, если Нут вырос целой плантацией. Один стручок – одна горошина – и это начинает напрягать, если сбор гороха идет вручную, а не механизированно.

Сбор гороха Нут на семена делают в момент, когда стручки полностью высохли и горошины затвердели. Отбирают горошины покрупнее, упаковывают в бумажные непрозрачные пакеты и хранят в сухом, темном и прохладном месте (например в картонной коробке с дырочками), где до горошин не доберется влага, или они не пересохнут от отопительных приборов. На семена горох Нут в холодильнике или в подвальных помещениях не хранят – растение может начать прорастать от минимальной влаги или конденсата.

Ради чего растят Нут? Этот вид бобовых - непревзойденный деликатес на всех стадиях формирования зернышек.

Проростки Нута - одни из самых вкусных и полезных, если есть желание включать в питание проростки бобовых.

Горох Нут в питании универсален. Он имеет вкус, напоминающий орехи, так что применение его в кулинарии обширно: пюре, каши, супы, котлеты, омлеты, пасты, паштеты, террины, салаты, выпечка, сладости. Нут можно использовать и в качестве начинки, и в качестве муки для выпекания зраз и блинов, омлетов, запеканок, пирогов, булочек и тому подобных блюд, а также для изготовления овощных кремов и супов-пюре.

У затвердевших зерен Нута есть особенность – их можно помолоть и готовить из них сладкие и соленые ореховые пасты, ореховые кремы, а также сделать напиток, подобный какао. Для этого твердый, полностью высохший Нут поджаривают на противне или сковороде до степени зажарки темного коричневого цвета, Остывшие прожаренные зерна Нута мелят в кофемолке до степени дисперсности кофе и заваривают как кофе (с сахаром или с солью).

Сухой жареный и перемолотый Нут годится также для приготовления ореховой помадки наподобие шоколадной глазури. Порошок подваривают с молоком и с сахаром, остужают, смешивают со сливочным маслом, доводят до пастообразной консистенции и украшают такой помадкой коржи тортов и пирожных. В холодильнике масло в помадке из Нута застынет, и ореховая помадка приобретет нужный эффект (годится также для прослойки коржей и наполнения печений и пирожных, для фарширования блинов.

Горох Нут хорошо хранится без стручков в морозильнике, как в сыром, так и в отварном виде, маринуется или консервируется как обычный горох.