Мангольд черешковый и листовой – альтернатива салатам.

Мангольд или листовая свекла – редкий овощ на огородах, а все потому, что слишком напоминает ботву свеклы и как-то не располагает к поеданию. Но Мангольд – все же самостоятельное листовое растение, относящееся к зеленым овощам и не уступающее по своим вкусовым и питательным достоинствам спарже и цветной капусте. Мангольд в кулинарии считается деликатесом. Его растят в основном из-за питательной ценности черешков, в которых собираются все мыслимые и немыслимые полезные вещества – витамины группы В, каротин, минеральные соли, аскорбиновая кислота, белки, сахара и еще много полезного.

Выращивать Мангольд не затруднительно, а эффектный вид листьев будет украшением огорода на всем протяжении вегетации Мангольда. Именно по причине красивого внешнего вида Мангольд часто становится клумбовым растением-овощем, которое декорирует участок не хуже других оранжерейных растений.

Растят Мангольд или рассадой или непосредственной высадкой в грунт семян (но после ухода заморозков), а также Мангольд можно сеять под зиму под торфяную подушку для утепления. Если использовать рассадный способ, то рассаде необходимо хорошее освещение на первых порах, чтобы розетка листьев (кочанчик) сформировалась в правильную форму – не вытянулась слишком. В грунт рассаду высаживают в начале теплого мая (но укрывают на период заморозков) или после 10 июня, когда погода установится.

Мангольд очень прост в выращивании и уходе в процессе вегетации, но чтобы растение приобрело по-настоящему ценные питательные и крупные в сечении черешки, его необходимо высаживать с учетом пространства для каждого куста. То есть Мангольд не высаживают густо как другие виды листовой зелени (петрушку или листовой сельдерей) - каждый кустик Мангольда будет иметь высоту около 50-70 см и диаметр куста около полуметра в листовой части. Исходя из этих габаритов растения, ему создают при посадке достаточно просторные места с шагом не менее 40 см до следующего куста при плотных насаждениях (например, при высадке в клумбы или высокие грядки) и более 50 см между кустами при редких грядочных насаждениях. Тогда у растения черешки смогут достигнуть максимального размера черешков.

У Мангольда сорта отличаются не только окрасом черешков, но и их гипертрофированностью (толстые и тонкие черешки). Растения Мангольда с тонкими черешками и крупными листовыми пластинами (как листья лопуха) относят к листовым видам Мангольда, Те сорта Мангольда, где черешки толще и сочнее, а листовые пластины не слишком большой площади, относят к черешковым сортам Мангольда. Именно черешковые сорта Мангольда отличаются эффектным окрасом черешков (бордовые, оранжевые, желтые и жемчужно - белые) и видом листовых пластин (пузырчатые, в сборку по длине черешка).

Мангольд независимо от вида является очень выгодным пищевым листовым овощем, так как сбор его зелени можно начинать задолго до того момента, как растение достигнет максимальных размеров куста. По этой причине Мангольд сеют или высаживают рассадой с шагом в один - два сантиметра, а затем начинают прореживать по мере появления всходов - сначала на микрозелень в стадии двух настоящих листиков (через один), затем в стадии четырех настоящих листиков (через один), далее пикируют рассаду в торфяные горшочки или прореживают еще с расстоянием в 10 см. По мере роста пересаженной в грунт рассады ее также можно редить (через один) по мере роста зеленой массы. И прореживание растений проводят до тех пор, пока кустик с шестью - восьмью листами не приобретет расстояние в 40 см между кустами (в том числе и в междурядьях). Далее дают кустам разрастись и набрать массу черешков, и начинают собирать постепенно урожай, выборочно срезая крайние черешки с листьями выше уровня розетки на полтора-два сантиметра, давая возможность растению отращивать черешки дальше.

Мангольд растет практически весь весенний, летний сезон. А сорта с быстрой всхожестью можно высадить в несколько присестов с недельным перерывом. Но у Мангольда достаточно длительный срок вегетации (как и у свеклы), что требует как можно более ранних посадок растения для того, чтобы отдалить момент его цветения, когда растение прекращает наращивать сочную листву и выбрасывает стрелку с цветами. В этот период часть полезных веществ из листьев растения уходит к цветам и семенам, что значительно снижает его полезные пищевые качества как витаминно - минеральной зелени и растительного белкового продукта.

У растения Мангольд очень мелкие семена, по этой причине специально готовят рыхлый легкий грунт под заделку семян и следят за тем, чтобы на поверхности грунта не образовалась корочка, иначе ростки не пробьются на поверхность.

В различных климатических зонах приноравливаются высаживать растение либо в конце апреля - первых числах мая семенами в открытый теплый грунт, либо рассадой до конца мая - начала июня в зонах, где начинается поздняя весна. Рассаду высаживают в стадии четырех - шести настоящих листов.

Рассада Мангольда, как и молодые всходы, посаженные под зиму, не боится заморозков до 7 градусов, но для сохранения растений от непредвиденных более низких весенних температур его укрывают пленкой для создания тепличного эффекта.

Как и корнеплодная свекла, Мангольд очень любит полив и, в отличие от свеклы, растрескивающейся от чрезмерного полива, не портится при заливании или в периоды выпадения большого количества осадков. Растение Мангольда для наращивания зеленой массы требует азотных удобрений в процентном содержании больше по сравнению с корнеплодной свеклой, но перебирать с азотными удобрениями не следует, так как растение начнет излишки азота откладывать в черешки, что может привести к нежелательным последствиям нитратному отравлению. В целом растение необходимо удобрять по тому же принципу, по которому удобряют кочанные сорта капусты. в моменты, когда растение начнет наращивать толщину черешков, начинают усиливать калийно - фосфорные подкормки, а азотные удобрения уже не используют.

В остальном выращивание Мангольда на приусадебном участке или на огородном участке доставит множество положительных эмоций, так как вкусное и полезное растение имеет очень декоративный вид и радует своим внешним видом весь период роста.

В пищу растение можно убирать, частично срезая толстенькие черешки, все сразу растение (корзинку) срезают уже поздней осенью. В Мангольде ценно все: и листья (они конкурируют за пищевую и вкусовую ценность со шпинатом), и черешки (годятся для варки, тушения, жарки, запекания, консервирования, супов, пюре, салатов, овощной начинки для пирогов, пиццы и запеканок, овощных гарниров, омлетов), и корней, которые по принципу моркови выкапывают и хранят для зимней выгонки зелени дома на подоконнике.

Корни Мангольда не съедобны, их по большей части срезают на отходы, но те корни, которые имеют толщину, сопоставимую с размерами небольшой моркови, можно использовать для выгонки растения в зимний период в домашних условиях на подоконнике. В таком случае корни выкапывают, растение срезают на два - три сантиметра выше уровня точки роста - выше места разветвления розетки, моют, просушивают на открытом воздухе в тени и укладывают на хранение как морковь (в ящики с песком или наполнителями) или держат в дверце холодильной камеры при температуре (6-8 градусов) в бумажных или полиэтиленовых пакетах с отверстиями для воздуха, чтобы не образовывался конденсат внутри пакета, иначе корни начнут прорастать раньше, чем запланирована их выгонка.

Если речь идет об уборке растения кустом без корней, то розетка черешков срубается по тому же принципу, что и у кочанной капусты, целиком с верхней частью корня.

Если растение Мангольда выкопать целиком из земли, не слишком повреждая корни и не срезая его розетку, то, обернув корни полиэтиленом и регулярно смачивая их, можно кусты растения держать в холодильной камере довольно долго в свежем виде, постепенно употребляя их в пищу

Мангольд можно выращивать и в домашних условиях – он прекрасно растет как горшечная культура. Растение не особенно требовательно к температурному режиму, но любит поливы, как и столовая свекла, тогда черешки растут толстыми и сочными.

Именно молодые всходы Мангольда можно чаще всего увидеть среди микрозелени - помимо того, что эти всходы выглядят очень нарядно, так как имеют при подходящем сорте (красный, бордовый, оранжевый) эфектный вид и украшают подоконник, это самая вкусная микрозелень из всех видов микрозелени, так как по вкусу очень напоминает свеклу. Блюда, украшенные микрозеленью Мангольда, всегда смотрятся празднично, а если сделать микс из разных видов микрозелени, то микрозелень Мангольда станет фаворитом блюда.