Кизиловый компот - три рецепта.

Кизиловый компот относится к напиткам с благородным вкусом. Кисло-сладкий, не приторный, освежающий и утоляющий жажду, кизиловый компот подойдет для любого случая – оживит праздничное меню, улучшит настроение при ежедневном скучном диетическом питании, поддержит здоровье в периоды болезни с высокими температурами, ознобом и плохим аппетитом.

Если собираетесь тратить время на консервирование фруктов и ягод в компотах, то лучше приготовить компот из Кизила. Предлагаем три рецепта приготовления кизилового компота – без закатывания, с закатыванием без стерилизации и со стерилизацией перед закатыванием. Для правильного приготовления кизилового компота и сохранения в компоте ягод Кизила целиком, выбирают крепкие, плотные ягоды. Каждую ягоду Кизила освобождают от плодоножки и прокалывают зубочисткой или шпажкой для канапе со стороны прикрепления плодоножки и с противоположной стороны на пол сантиметра, чтобы при горячей заливке они не лопались.

Для домашнего приготовления кизилового компота без закатки ягоды Кизила не варят (чтобы не расползлись), а заливают сахарным сиропом и настаивают в течение 12 часов при комнатной температуре (можно настаивать 8-10 часов в общей сложности – пробовать на вкус). Для приготовления сахарного сиропа понадобится 600 граммов сахара на один литр воды из расчета на один кг ягод Кизила. После заливания ягод кипящим сахарным сиропом банку плотно крышкой не прикрывают, давая кипятку остыть, а после остывания кипятка, банку закрывают полиэтиленовой или завинчивающейся крышкой и держат вне холодильника, пока не истечет окончательно оставшееся время настаивания ягод. Далее такой компот из Кизила хранят в холодильнике. Этот рецепт компота из Кизила без закатки напоминает приготовление ягодного морса, но в случае с Кизилом, его ягоды не бланшируют, чтобы оставить их целыми в компоте.

Существует два способа приготовления компота из Кизила для консервирования: без пастеризации банок – сразу «на готовую» и с пастеризацией банок до момента закупорки.

Приготовление кизилового компота с предварительной пастеризацией заключается в том, что подготовленные ягоды Кизила укладывают в банки (одно-, двух-, трех литровые), заполняя банки на одну треть плотно уложенными ягодами. Готовят отдельно сахарный сироп из расчета 600 – 800 - 1000 граммов сахара на один литр воды – чем меньше сахара, тем кислее будет компот. Учитывая, что ягоды Кизила достаточно кислые, чтобы получить умеренный кисло – сладкий вкус, выбирают концентрацию сахарного сиропа из расчета 1000 граммов сахара на литр воды. Воду доводят до кипения, вмешивают в нее сахар, при медленном кипении полностью растворяю его. Подготовленным сиропом заливают банки с ягодами по плечики, прикрывают крышками и устанавливают в бак для пастеризации. При температуре медленного кипения воды пастеризуют однолитровые банки 15 минут, двухлитровые банки – 20 минут, трехлитровые банки – 35 минут. Далее крышки герметично закупоривают и банки охлаждают при комнатной температуре.

Приготовление компота из Кизила без пастеризации состоит в том, что подготовленными кизиловыми ягодами (проколотыми) наполняют: литровые банки на одну треть, двухлитровые банки на одну треть, трехлитровые банки – на одну треть объема банки. Сахарный сироп не варят. В каждую банку, согласно ее объема, всыпают сахар (мерник - 200 граммовый стакан): в литровую банку один стакан сахара, в двухлитровую банку – два стакана сахара, в трехлитровую банку три стакана сахара. Кипятят отдельно воду и заливают ею наполненные ягодами Кизила и сахаром банки по плечики, закатывают, переворачивают вниз крышками и дают остыть. Не пастеризуют и не укутывают.

В компоте из Кизила вкусны все ингредиенты - и сами ягоды, и жидкость. Ягоды Кизила сохраняются в компоте, и по вкусу очень близки к свежему Кизилу. Компот из Кизила имеет не концентрированный вкус и пригоден для употребления без разбавления водой. Кизиловый компот – это хороший напиток к любому блюду, будь то каша, омлет, мясо или рыба, сладкая выпечка или маринованные овощи. Вкус компота из Кизила сочетается с любыми продуктами. Такой компот составит конкуренцию сокам из граната, апельсина, клубники или вишни, а также будет неплохой заменой фруктовых наливок для людей, которым по состоянию здоровья противопоказано спиртное.