Кервель – сладкая петрушка.

Растить зеленые овощи самостоятельно – одно из самых приятных занятий, так как всегда под рукой и ароматные пряности, и витамины, и лечебные природные средства и украшение на грядке или подоконнике. К таким приятным зеленым пищевым растениям относится Кервель (Anthriscus serefolium L. Hoffm) – ближайший сородич петрушки и сельдерея – известный с древнейших времен (третий век до н.э.) как пряно-вкусовое растение и как лечебное растение. Бытовые названия Кервеля – Купырь, Чкими, Кербель, но свое ботаническое название «Anthriscus» Кервель получил благодаря греческому «антос» - цветок и «рикос» - забор.

По своим вкусовым качествам Кервель превосходит и петрушку, и сельдерей, так как обладает сладким привкусом и приятным анисовым ароматом, что позволяет использовать его не только в соленых блюдах, но также добавлять и к сладким овощам, фруктам и ягодам. Кервель – это одно из тех редких съедобных зеленых листовых растений, листья которого можно есть не как приправу, а как самостоятельную листовую закуску к любому случаю. Кервель популярен в кухне Средиземноморья, Кавказа, Азии, Северной и Южной Америки, Австралии и Новой Зеландии.

Кервель – самое простое в выращивании растение для витаминной зелени и на приправы. Он не требователен к почвенному составу, растет практически на любых почвах, но хуже развивается на тех почвах, где его предшественниками были сельдерей или петрушка. Кервель изначально был очень распространенным дикорастущим, что и выработало в растении неприхотливость к условиям роста - так окультуренное растение Кервеля оставило себе все свойства дикорастущего многосезонного растения.

Кервель - однолетнее растение умеренного климатического пояса. Растение устойчиво к заморозкам и появляется одним из первых на весенних грядках. Если есть желание иметь к столу самую раннюю весеннюю зелень, то Кервель - идеальный вариант представителей растительного мира, начинающих свой рост вопреки неустойчивым погодным условиям ранней весны. Если посеять Кервель в конце лета на семена прямо в открытый грунт, то он спокойно перезимует и пойдет в рост, как только земля оттает. Но Кервель можно также выращивать на зелень и в закрытом грунте и на подоконнике или балконе. В закрытых условиях Кервель не будет опыляться (это перекрестно опыляемое растение), и семян не получится, но зелени он даст достаточно, чтобы в течение весны, лета и осени иметь на своем столе одно из самых полезных съедобных зеленых растений. Кервель также можно в закрытых отапливаемых теплицах или на подоконнике (теплом балконе) выращивать в зимний период, так как это растение – теневыносливое и неприхотливое, ему нужны лишь обильные поливы и глубина грунта не менее 30 см. Кервель спокойно растет как горшечная культура, но чтобы кустик Кервеля имел достаточно пышный вид и приличный объем зелени, горшок или контейнер лучше выбирать попросторнее.

Очень удобно выращивать Кервель в несколько повторных посевов – через каждые 10-15-20 дней – растение отращивает густые розетки листьев, которые можно срывать полностью или делать выборочную обрезку по мере роста растения. Чтобы кустики Кервеля были пышными, расстояние между проростками соблюдают не менее 20-25 см – можно сочетать прореживание кустиков Кервеля с выборочной уборкой на зелень.

Для экономии места в теплицах или на участке Кервель можно растить как уплотняющую культуру. И это растение пригодно для нарядных съедобных клумб, так как некоторые его сорта имеют очень красивые ажурные листья.

Зелень Кервеля настолько нарядна, что ее используют для украшения блюд: салатов, супов, гарниров, заливного и терринов, бутербродных нарезок, пирогов, консерваций. Кервель – это именно та пряная зелень, которую можно класть в сладкие консервации - к фруктово – ягодным компотам, к вареньям и джемам, а также к морсам и сокам, к сиропам, к мороженому, кремам, сливкам, к сладким соусам.

Веточка Кервеля станет украшением любого напитка: спиртного, молочного, овощного, ягодно – фруктового. Кервелем можно украсить любую выпечку, хлеб, пирожное, тортик, блины, оладьи, омлеты, тефтели, котлеты, рыбу, морепродукты, мясо, копченую нарезку.

Кервель украшает вкус различных соусов (в том числе майонеза), сливочного масла, подливы, уксусных заправок.

Идеально по вкусовым качествам зелень Кервеля сочетается с творогом (в том числе сладким), со сладкими сырками, со сладкими сырами, с солеными сырами, с брынзой, с паштетами, с яйцами, с мясом, с любыми видами каши (зерновой и бобовой), с корнеплодами и украшает своим вкусом любые зеленые салаты, придавая им сладковатый привкус.

Кервель при термической обработке очень быстро теряет аромат и полезные свойства, поэтому растение используют как ингредиент уже после окончания приготовления блюда.

А полезных свойств у Кервеля множество – это растение с выраженным мочегонным эффектом, отличными тонизирующими свойствами. Водные настойки Кервеля могут стимулировать пищеварительную ферментацию, участвовать в регулировании обменных процессов, положительно влиять на течение кожных болезней, поднимать настроение при хандре и усталости. Кервель в больших количествах содержит Аскорбиновую кислоту, Рутин, Каротин, эфирные масла, гликозид апиин, обусловливающий полезные свойства зелени Кервеля. Все полезные вещества Кервеля содержатся именно в свежих листьях, поэтому Кервель не сушат и не заливают кипятком (настаивают на воде комнатной температуры), а для сохранения на зиму листья Кервеля морозят.

Кервель – универсальная зелень для еды, лечения и настроения. Его вкус полюбится тем, кто не склонен употреблять в еду пряности и специи, а также Кервель подходит для еды детям, которым понравится его сладость и интересный аромат.