Варенье из зеленых грецких орехов.

Для того чтобы сварить такое варенье, понадобятся сорванные с дерева очень молодые и мягкие зеленые грецкие орехи, только-только начинающие набирать свой рост. Шкурку с таких орехов не снимают, так как орех на этой стадии еще не сформировал отдельно шкурку, отдельно скорлупку и остальные составные части, и представляет собой единое целое. Варенье из зеленых грецких орехов варят прямо со шкуркой, предварительно тщательно помытой.

Чтобы орехи стали еще мягче, их замачивают в кипятке на полтора - два часа или бланшируют в кипятке (подержать в кипящей воде в дуршлаге) в течение 15 минут. Воду после замачивания или после бланшировки можно использовать для варки сиропа в пропорции: 1 литр воды на 2 кг сахара из расчета на 1 кг зеленых орехов.

Вымоченные или отбланшированные орехи проколоть с двух сторон – со стороны плодоножки (которая должна быть предварительно аккуратно оторвана) и с противоположной стороны. Глубина прокола - по сантиметру с обеих сторон. Прокол можно сделать зубочисткой, шпажкой для канапе или тонким зубчиком вилки.

В воде для сиропа растворить сахар и дать сиропу закипеть, перевести на медленный огонь и только после этого выложить в сироп вымоченные (бланшированные) орехи. Довести до кипения и подварить все вместе на медленном огне в течение 15 минут, снять с огня и отставить настаиваться на сутки (20-24 часа). Снова поставить варенье на медленный огонь, довести до кипения и еще раз подварить 15 минут на медленном огне. Снять с огня и дать настояться в течение 12 часов. Снова поставить на медленный огонь, дождаться закипания и подварить еще 15 минут на медленном огне. Отставить на 12 - 24 часа (как позволяет время). Последний раз поставить на медленный огонь варенье, дождаться закипания и варить на медленном огне до тех пор, пока сироп не загустеет так, что его капля медленно будет сползать по наклоненной тарелке. Разлить варенье по банкам, закатать, перевернуть вниз крышкой – не пастеризовать и не укутывать.

Варенье из молодых зеленых грецких орехов содержит высокую концентрацию йодистых соединений. По этой причине варенье и сами орехи приобретут в итоге очень темный коричневый цвет, практически черный. Это варенье составит альтернативу таблеткам витаминно – минеральных комплексов с высоким содержанием минеральных соединений йода. В варенье из зеленых грецких орехов содержание йода больше, чем в йодированных морских водорослях. Из-за высокой концентрации йода варенье из зеленых грецких орехов имеет специфический вкус, отдаленно напоминающий вкус люголя. Сами зеленые плоды грецкого ореха при варке размягчаются и по консистенции напоминают отваренный сушеный чернослив или финики без косточки.

У варенья из грецких орехов очень много достоинств, начиная от экзотического вкуса и заканчивая исключительной полезностью вареных орехов и сиропа для здоровья. Мало таких растений, которые, как и растение Грецкого ореха, содержат в таком высоком количестве природный йод, и которые приятно употреблять в пищу в качестве лекарства.