Варенье из физалиса и орехов (из Перувианской вишни).

Для варенья из физалиса и орехов (варенья из Перувианской вишни) выбирают сорта физалиса (Перувианской вишни) со сладким и кисло - сладким вкусом (ананасный, сливовый, джемовый и подобные). Чашечку с плода удаляют, плоды моют, прокалывают со стороны плодоножки и с противоположной стороны на длину сантиметра зубочисткой или зубчиком вилки. Плоды бланшируют в течение полминуты в дуршлаге в кипящей воде. Подготавливают Грецкие орехи или орехи Миндаля или Фундук в пропорции 100 граммов очищенных орехов на 1 кг физалиса. Грецкий орех разделяют на четвертинки, Фундук или Миндаль разделяют пополам ножом.

Варят сахарный сироп из воды, в которой бланшировались плоды физалиса (Перувианской вишни) совместно с выбранным видом очищенных орехов, из расчета на один кг физалиса (Перувианской вишни) расходуется сахарный сироп из 2,5 стаканов воды и 1200 граммов сахарного песка.

Закипевший сахарный сироп переводят на медленный огонь, подготовленные плоды физалиса (Перувианской вишни) выкладывают в закипевший сахарный сироп и на медленном огне подваривают в течение 10-15 минут. Снимают с огня и отставляют на 6 часов настаиваться. Вновь ставят на огонь и на медленном огне доводят до кипения и медленно подваривают в течение 10-15 минут, снимают с огня и оставляют настаиваться 4-6 часов. Через указанное время ставят вновь на медленный огонь, доводят до кипения и подваривают 10-15 минут, снимают с огня и настаивают 8-12 часов. Через указанное время последний раз ставят на медленный огонь и на медленном огне доводят до кипения, варят окончательно на медленном огне до момента, когда капля сахарного сиропа станет медленно сползать с наклоненной тарелки – это тест на готовность сиропа варенья к закатыванию.

В заранее подготовленные банки выкладывают варенье с физалисом, распределяют орехи равномерно между всеми банками и закатывают. Переворачивают вниз крышками и не укутывают.

Варенье с физалисом и орехами имеет очень приятный вкус и нежную консистенцию, поскольку плоды физалиса желеобразные и легкие для переваривания. Такое варенье можно использовать для украшения печенья, пирогов, тортов и пирожных. Варенье из Перувианской вишни (физалиса) подходит по вкусу к бутербродам, зерновым хлебцам, к творогу, к сырам, к кашам, а также как ингредиент к фруктовым и овощным салатам, к салатам из зелени. Варенье с физалисом и орехами можно подавать как соус к мясным блюдам (к мясу жаренному, запеченному, отварному, на пару).