Айва в сиропе с грецкими орехами и коньяком.

Айва - настолько удобный для консервирования плод, что оправдает надежды любого начинающего кулинара. Плотная консистенция плодов айвы позволяет готовить из нее не только айвовые варенья, но и использовать плоды для сохранения на зиму в компотах. Такое консервирование сродни магазинным консервированным фруктам в сиропе.

Данный рецепт айвы в сиропе (компота из айвы) позволит сохранить плоды практически в их первозданном виде по части плотности и вкуса, но сделает менее терпкими и более мягкими, то есть более удобными для еды.

Приготовить айву в сиропе проще, чем любые из фруктов. Для этого понадобится желаемое количество плодов айвы, очищенных от семечек (но не от кожуры) и порезанных на половинки, четвертинки или крупные дольки. Сахар берется из расчета на литраж банки, а не воды: на одну литровую банку – две трети стакана (двухсотграммового), на одну двухлитровую банку – один стакан, на одну трехлитровую банку – два стакана. Внимание! Сахар всыпается прямо в банку, а не варится в сиропе. Приготовить несколько грецких орехов – очистить от скорлупы и разделить на четвертинки. И запастись коньяком или бренди для улучшения вкусовых качеств консервации.

Подготовленную айву побланшировать в течение одной минуты, то есть подержать в дуршлаге в кипящей воде. В закипевшую для бланширования воду перед бланшировкой положить четвертинки очищенного грецкого ореха – пока айва будет бланшироваться, орехи подварятся. Количество орехов выбрать на свой вкус, но не более чем количество айвы. Чем больше будет грецких орехов в сиропе, тем пикантнее будет вкус сиропа (компота), но слишком много орехов придадут горькость сиропу (компоту). В идеале очищенных грецких орехов на одну литровую банку должно быть не более одного - двух (то есть 4-8 четвертинок). И стоит иметь в виду, что грецкий орех придаст цвет сиропу и айве, то есть чем больше будет орехов, тем коричневее получится цвет компота и плодов айвы.

После бланширования айву разложить по подготовленным, простерилизованным паром банкам, заполняя их на три четверти фруктами. Далее в каждую всыпать сахар соответственно ее литражу и добавить закипевшую воду, оставшуюся от бланширования, выловить орехи и разложить равномерно по банкам. Кипящей водой заполнить банку по плечики. Далее в каждую литровую банку влить по одной чайной ложке коньяка или бренди (соответственно в двухлитровую банку – две чайные ложки, в трехлитровую банку – три чайные ложки). Банки закатать и перевернуть вниз крышками. Не пастеризовать.

Фрукты из айвового компота можно съесть как самостоятельный десерт или использовать для украшения или начинки выпечки, как составную часть мороженного или крема, как ингредиент для коктейля или чая. Сам сироп имеет концентрированный сладкий вкус, поэтому его удобно не столько пить, сколько использовать для приготовления коктейлей, чаев, текущих фруктовых компотов, сладких пропиток для выпечки.