Варенье из лимонов целыми дольками.

В сезон, когда стоимость лимонов не очень дорога, не помешает законсервировать их про запас. Такая консервация позволит располагать этими цитрусовыми не только в качестве фруктового десерта или наполнителя для чаев и настоев, но и воспользоваться вареньем из лимонов для изготовления конфет, украшения пирожных и тортов, ингредиента для мороженного или кремов, начинки для пирогов.

Данный рецепт варенья из долек лимонов предполагает, что лимоны буду сварены целыми дольками, а не нарезкой.

Чтобы приготовить такое варенье из лимонов дольками, придется предварительно очистить лимоны от шкурки (как чистят мандарины) и разделить на дольки, стараясь пленочку долек не травмировать, чтобы дольки лимона в варенье остались целыми. С каждой дольки максимально (насколько позволит возможность) и аккуратно снять мягкую белую строму - она горчит. Далее дольки замочить в воде на ночь, чтобы снизить концентрацию горечи стромы, оставшейся на дольках. Перед варкой воду слить, дольки окунуть в дуршлаге в кипящую воду на 10 секунд – не дольше (пробланшировать) и промокнуть тканевым полотенцем. Воду от бланшировки оставить для варки сиропа.

Сварить сахарный сироп из расчета 2 килограмма сахара на литр воды (на 1 килограмм очищенных лимонов). Как только сироп закипит, перевести его на маленький огонь, аккуратно выложить в сироп подготовленные бланшированные дольки, на медленном огне довести до кипения, подварить на медленном огне 10 минут и снять с огня для настаивания на 6-8 часов. Не старайтесь варить лимонное варенье дольками на большом огне, так как дольки полопаются, и варенье превратится в джем.

Снова поставить на медленный огонь, довести до кипения и поварить 10 минут на медленном огне. Снять с огня и отставить на 6-8 часов. Спустя указанное время поставить варенье с дольками лимона на огонь для окончательной варки, медленно довести до кипения и варить до тех пор на медленном огне, пока сахарный сироп варенья не загустеет до нужной консистенции – когда капля сиропа варенья не стекает по краю тарелки, а медленно сползает. Варенье расфасовать по подготовленным банкам (предварительно простерилизовать каждую пустую банку на пару) и закатать.

Рецепт варенья из лимонов с целыми дольками позволяет очень разнообразно использовать приготовленные таким образом лимоны. Практически целенькие лимонные дольки можно использовать в качестве ингредиента в салатах (в том числе мясных или яичных), выложить к мясу, рыбе или морепродуктам в качестве фруктового гарнира, окунуть в коктейль или любой спиртной напиток.