Черешковая капуста - растим на своем огороде.

Черешковая китайская капуста заслужила одно из первых мест среди зеленых овощей, в частности - салатных видов капусты, своими отменными вкусовыми качествами, что выгодно отличает ее от зеленых сородичей: Пекинской капусты, листовых салатов и других видов зеленых овощных культур.

По сравнению с обычными видами салатных сортов капусты и листовых салатов, имеющих травяной, в лучшем случае, привкус, или пресный вкус - в худшем случае, Черешковая капуста имеет отлично выраженный приятный вкус - ее черешки напоминают вкус кочана белокочанных сортов капусты, а листья напоминают на вкус листья мангольда (листовой свеклы).

Огородникам данное растение мало знакомо, хотя в промышленных масштабах это растение выращивают многие европейские и азиатские страны. Один из сортов черешковой китайской капусты Бок-Чой ("Конское ухо") в разговорной речи модифицировалось до Пак-Чой, любимое столовое салатное растение в Китае и других азиатских регионах.

Достоинствами данного вида Черешковой китайской капусты (Бок-Чой) являются ее неприхотливость к температурным условиям (морозостойка), легкость и нетребовательность к почвам, умеренность в поливах, богатый урожай. Бок-Чой всегда оправдывает ожидания огородников своими вкусовыми качествами и возможностью множественных посадок в течение всего весенне - летнего сезона (можно собирать три-четыре урожая).

Растение мало подвержено заболеваниям, что позволяет сохранять урожаи в их первозданном виде - сколько посажено кустов, столько и собрано.

Все сорта Черешковой китайской капусты, и особенно Пак-чой, выращиваются как в открытом грунте, так и в тепличных условиях, а также это съедобное растение можно легко вырастить на балконе или подоконнике, что повлияет лишь на размеры куста (чем глубже контейнер, тем крупнее куст Пак-Чой).

Маленького размера кустики Пак-Чой нисколько не уступают по вкусовым характеристикам своим крупнолистным собратьям, так что про Пак-Чой можно с уверенностью сказать, что это идеальное салатное растение для домашнего выращивания.

Как вырастить Черешковую капусту Пак-Чой на огороде? Для этого понадобятся семена выбранного сорта - они как правило районированы, что влияет на морозостойкость растения, которое вполне способно выдержать понижение температуры до нуля градусов. Семена Черешковой капусты прорастают даже при температуре 3-4 градуса.

Но в северных районах принято сажать Черешковую китайскую капусту рассадным способом, что позволяет получать урожаи уже вначале мая. В открытый грунт семена Черешковой капусты можно сажать в середине апреля, а рассаду высаживают в грунт в конце апреля. Через две-три недели при солнечной погоде уже будет небольшой урожай черешков и листьев, но обычно растение начинают собирать, когда оно вырастит шесть-десять листьев, в этом состоянии его черешки уже достаточно толстые и сочные. Чтобы получать непрерывный урожай этого растения, рассаду высаживают каждую неделю или с разницей в две недели, тогда собранные растения сменятся очередной порцией подрастающих.

Для высаживания семян на рассаду подойдут любые контейнеры (не только торфяные), так как растение легко переносит пикирование на стадии одного своего листа, а для рассады подойдут растения с тремя-четырьмя своими листьями - растение быстро приспосабливается к новым условиям роста и, практически не тратя время на адаптацию, продолжает свой рост.

Чтобы растения Пак-Чой нарастили крупные мясистые черешки, им нужны междурядья шириной не менее 35 см и расстояния между кустами около 30 см минимум.

Полностью растение Черешковой капусты вырастает за 30-40 дней, но обычно на еду начинают более ранние сборы растений, можно совместить сбор растений с прореживанием, так решается сразу две проблемы, основным кустам создается пространство для роста, а весенний стол наполняется ранней зеленью и вкусными черешками.

Черешковая китайская капуста - это растение с уникальным пищевым составом, в черешках его содержится в больших количествах редкий природный белок Лизин, который добавляет здоровья организму на все случаи жизни, поддерживает иммунную систему, желудочно --кишечный тракт, является полезным веществом при заболеваниях, связанных с нарушениями обмена веществ, дистрофическими нарушениями. Благодаря набору витаминов и минералов (витамины группы В, витамин Р, Железо, Фосфор, Кальций) Черешковая китайская капуста считается ценным пищевым продуктом в повседневном и диетическом питании.

Употребляют Черешковую китайскую капусту как в сыром виде, так и в пассированном , вареном в воде и на пару, жаренном, засоленном или маринованном виде, обжаривают во фритюре, в кляре. По вкусу черешки растения в вареном и пассированном виде напоминают вкус спаржи. Растение абсолютно идеально сочетается с другими овощами, фруктами, ягодами, зерновыми и макаронными гарнирами, улучшает вкус супов, овощных соусов, может служить как самостоятельным блюдом, так и компонентом различных блюд. Черешковая капуста подходит к мясу, рыбе, морепродуктам, яйцам, печени, сырам, творогу, брынзе, входит в состав бутербродов. Листья без черешка напоминают по вкусу листья Пекинской капусты, но с более кисловатым привкусом. Листья можно есть в салатах, как и щавель и шпинат, добавлять в омлеты, пироги, фаршировать листьями овощи для запекания, готовить из них зеленые супы.

Несколько рецептов традиционной азиатской кухни (Корея, Япония, Китай), где используют различные сорта Черешковой китайской капусты.

Капуста Пак Чой по-корейски (по мотивам КИМЧИ)

Для блюда понадобится 3 крупных кочана Пак-Чой или 6 маленьких кочанчиков Пак-Чой. Черешки отрезать от листьев (листья сохранить для салата) и замариновать быстрым способом. Для чего приготовить маринад: на один литр воды добавить 1 столовую ложку соли и 2 столовые ложки сахара, закипятить до растворения ингредиентов. В банку положить порезанные по 2 см длиной черешки Пак-Чой, 3-4 колечка красного острого перца без зернышек, 2-3 дольки чеснока, порезанные на четыре части каждая. Залить овощи маринадом и влить в банку столовую ложку 5%-го яблочного уксуса, прикрыть крышкой и дать настояться при комнатной температуре сутки, а далее поставить в холодильник.

Листья, отрезанные от черешков Пак-Чой, порезать мелко, выложить в салатницу, добавить к ним готовые охлажденные маринованные черешки Пак-Чой, мелко порезать или перемолоть маринованные колечки острого перца и дольки чеснока (из приготовленного маринада), смешать с салатом, посыпать кунжутными семенами. Салат из Пак-Чой «а-ля КИМЧИ» готов!

Капуста Пак Чой с креветками (японская кухня)

Для приготовления салата в японской манере понадобится 300 граммов сырых креветок или полуфабрикатных креветок, один большой кочан Пак Чой или три маленьких кочанчика Пак Чой, 100 граммов отварного риса, соль (по вкусу), пол чайной ложки сахара, любой 5%-ый фруктовый уксус (несколько капель), семена кунжута.

Креветки выложить на заранее разогретую сковороду с растительным маслом и отпассировать до готовности. Листья и черешки Пак-Чой порезать в сантиметр толщиной. В салатницу выложить готовый рис, добавить листья Пак-Чой и готовые креветки, перемешать, добавить соли по вкусу (щепотка в идеале), посыпать сахаром (пол чайной ложки), перемешать, сбрызнуть уксусом и посыпать кунжутными зернышками, перемешать. Салат готов!

Капуста Пак-Чой с грушей и сыром (китайская кухня) >>>