Яблоки квашеные в капусте.

Когда идет пора закваски капусты, не забудьте про яблоки. Эти два ингредиента отлично сочетаются между собой не только в свежем виде в салатах, но и в квашении. Квасите капусту и получаете заодно квашеные яблоки.

Как яблоки квасить в капусте? Рецепт такой консервации прост и доступен не только для квашения капусты в бочках, но и для любой более мелкой тары: ведер, кастрюль, банок.

Рецепт яблок квашеных в капусте подразумевает, что в процессе приготовления квашеной капусты будут участвовать и яблоки – половинки или четвертинки яблок. Разрезанные на несколько частей яблоки квасятся в капусте за один - два месяца.

Квашеные с капустой яблоки – это те же моченые яблоки, только для их мочения используется натуральный сок капусты, а не приготовленный искусственно маринад. Такое квашение яблок и капусты позволяет приготовить натуральные продукты и диетические продукты, полезные для здоровья даже в том случае, когда консервированные овощи и фрукты противопоказаны.

Для квашения яблок с капустой выбирают твердые яблоки любых зеленых сортов. Можно выбрать сорт яблок с красным бочком, но обязательно твердых (даже недозрелых). Нарезаем дольками (или четвертинками) яблоки, если будем квасить их в маленькой таре, и нарезаем яблоки половинками, если речь идет о закваске капусты в бочке. Капусту для закваски яблок выбираем с высоким содержанием сока в листьях – наиболее популярен сорт белокочанной капусты «Слава».

Трем морковь на крупной терке в количестве, пропорциональном количеству капусты: на одну крупную головку капусты (около 4-5 кг весом) пойдет десять - двенадцать штук крупной моркови. На эту же пропорцию капусты и моркови понадобятся яблоки в количестве двух – трех килограммов (вес не чищенных яблок).

Яблоки не ошкуривают, но чистят от косточек, если нужно порезать их дольками. Нашинкованную капусту смешивают с морковью и солят по вкусу. Капусту слегка обминают руками, чтобы выделился сок, а соль лучше впиталась в листья. Подготовленную таким образом капусту выкладывают в банку чередуя слой капусты со слоем яблок. На один слой яблок приходится по несколько долек, или четвертинок, или половинок яблок, которые распределяются по капусте таким образом, чтобы между яблоками было расстояние – капуста должна как бы обволакивать каждую часть яблока, чтобы оно хорошо пропиталось капустным соком. Так, слой за слоем, начиная с капустного слоя, выкладываются капуста и яблоки. Стоит обратить внимание, что толочь (приминать) капусту в таре в данном случае не стоит, так как раздавятся яблоки. Для этих целей используйте другую тару, обомните в ней капусту до момента выделения сока, а затем переложите в ту тару, в которой капуста будет кваситься, и туда же перелейте выделившийся сок. Уплотняйте каждый слой рукой!

Последним слоем будет идти слой капусты. Но тару следует заполнять не до верха (на четыре пятых), чтобы было место для выделения сока и процесса брожения, при котором сок начнет подниматься вверх, заполняя собой оставленное пространство.

Уложенные в тару капусту и яблоки оставить при комнатной температуре на сутки (или более) для начала процесса брожения. Как только сок поднимется до края тары с капустой, и начнут выделяться пузырьки (появится специфический кислый запах брожения), капусту закрыть крышкой и поставить в холодильник или вынести в холодное помещение на «мороз».

Чтобы яблоки проквасились в капусте быстрее, их можно предварительно побланшировать в кипятке пол минуты (подержать в кипятке в дуршлаге), охладить и уже затем выкладывать на капусту. Бланшированные яблоки превратятся в моченые за один полтора месяца, что удобно для текущего быстрого квашения, а не квашения впрок.

Яблоки квашеные в капусте можно использовать для еды как самостоятельное блюдо, готовить с их участием зимние и весенние фруктовые и овощные салаты (в том числе салаты с зеленью), мясные салаты, есть квашеные яблоки с любым гарниром, в том числе макаронами, картофелем, кашами, подавать квашеные яблоки к мясу, рыбе, морепродуктам. Такие квашенные с капустой яблоки подойдут для приготовления пирогов, десертов, бутербродов. И, разумеется, съесть приготовленную квашеную капусту можно будет с мелко порезанными, заквашенными в ней же яблоками. Для такого случая готовые квашеные яблоки вынимаются из тары с квашеной капустой, режутся соломкой или кубиками (помельче) и снова перемешиваются с капустой.