Варенье из айвы с орехами и коньяком.

Айва – благодарный плод для изготовления варений, так как прекрасно держит форму долек и хорошо сочетается с любыми дозировками сахара (айву не пересахаришь! она вберет любое количество сахара, достойное самых привередливых сладкоежек).

Но для любителей экзотического вкуса варенья подойдет варенье из айвы с орехами и коньяком. В качестве орехов может выступить Грецкий орех, орех Пекан, Миндальный орех. Роль спиртного ингредиента сыграет успешно коньяк или бренди.

Для приготовления варенья из айвы с орехом и коньяком понадобятся плоды айвы и сахар в соотношении один кг очищенных плодов на 1200 граммов сахара. На каждый килограмм айвы придется по 50 граммов очищенных орехов и две столовые ложки спиртного (коньяка или бренди).

Плоды айвы хорошо помыть (смыть пух), шкурку не очищать, удалить семена и жесткие включения, порезать на дольки. Одновременно сварить сироп из расчета: на каждый литр воды 1200 граммов сахара (сахар полностью растворить в воде и довести до кипения). В сироп выложить дольки айвы и очищенные орехи (половинки или четвертинки Грецкого ореха или Пекана, или целые орешки Миндаля). Равномерно распределить ингредиенты в сиропе, дать закипеть смеси фруктов, орехов и сиропа, прокипятить на медленном огне в течение 10 – 15 минут и снять с огня. Дать фруктам настояться и пропитаться сиропом в течение 6-8 часов, затем вновь поставить на огонь, закипятить и варить на медленном огне в течение 10-15 минут. Снять с огня и оставить пропитываться на 3-4 часа, затем поставить на огонь, дать закипеть и варить окончательно до готовности, проверяя текучесть сиропа (ползущая медленно капля). Когда густота сиропа достигнет нужной консистенции, влить в варенье коньяк или бренди пропорционально объемам айвы, аккуратно помешивая (чтобы не разрушать дольки айвы и орехи), распределить спиртное равномерно в массе варенья и наполнить подготовленные заранее банки по плечики. Работать нужно спешно, так как спиртное склонно быстро улетучиваться. Банки закатать и перевернуть вниз крышками. Такое варенье не пастеризуется и не укутывается.

При раскладывании варенья по банкам важно учитывать количество орехов в каждой банке – они должны быть равномерно распределены по всей массе варенья еще в период окончательной варки, чтобы в каждую банку попало достаточно орехов.

Варенье из айвы, орехов и коньяка (бренди) имеет очень пикантный вкус и может играть роль как самостоятельного десерта, так и наполнителя для коктейлей, мороженого или кремов. Таким вареньем можно прослаивать печенье, коржи, блины. Оно хорошо сочетается со всеми видами ржаного и отрубного хлеба, зерновыми хлебцами и галетами.