Груши в маринаде.

Груши в маринаде имеют редкий вкус, и очень удачны в приготовлении блюд с овощами и фруктами в ту пору, когда хочется освежающих салатов или закусок. Для маринования груш можно выбрать любой сорт (даже самые безвкусные или дичку) и превратить их в эксклюзивную консервацию.

Мариновать груши можно половинками или четвертинками – в зависимости от того, какой размер имеет плод. Сердцевину груш в обоих случаях вырезают, хвостики можно оставить для привлекательности блюда. Шкурку с груш можно не снимать, так они лучше сохраняют форму.

Для маринования груш выбирают плотные плоды (можно недозрелые). Перед тем, как уложить подготовленные к маринованию груши в банки, их бланшируют в кипятке в течение одной минуты (именно по этой причине для такого рода консервации не подходят мягкие груши – они распадутся при бланшировке и не будут держать форму).

Расчет ингредиентов для маринада для груш проводится на количество воды, а не на объем вложенных в банку груш. Поэтому бланшированные груши раскладываются в литровые банки заранее (в каждую банку добавляется по два-три бутона сушеной гвоздики, 5-6 горошин душистого перца), а кипяток, в котором бланшировались груши, превращается в маринад с добавлением в него сахара (500 граммов), порошковой лимонной кислоты (на кончике ножа) – все ингредиенты из расчета на один литр воды, а не на одну банку!

Сахар и лимонная кислота растворяются в кипятке, далее в каждую банку с подготовленными фруктами заливается по столовой ложке 9%-го уксуса и добавляется кипящий маринад до уровня плечиков банки. Банки прикрывают крышками, устанавливают в чан с нагретой до 80 градусов водой и доводят до кипения, медленно кипятят (пастеризуют) 30 минут (для литровых банок), вынимают из кипятка, закатывают и переворачивают вниз крышкой.

Расчет для полулитровых банок: уложить груши, в каждую банку влить по половине столовой ложки 9%-го уксуса, вложить по 2-3 горошка душистого перца и по 1-2 бутона гвоздики. Маринад подготовить в той же пропорции на литр воды, что и указана выше. Пастеризовать в кипятке 20 минут, закатать и перевернуть вниз крышками.

Этот рецепт можно использовать для текущего маринования груш без закатывания. После заливки в банки маринада, банки не пастеризуются, а на пол дня (12 часов) оставляют при комнатной температуре, затем укупоривают пластиковыми или завинчивающимися крышками и хранят в холодильнике для текущего расходования. Такие маринованные груши менее острые, чем маринованные груши из консервированных банок.

Груши в маринаде очень удобны для улучшения вкусовых качеств таких блюд, как фруктовые салаты, овощные салаты, яичные салаты, мясные салаты, зерновые гарниры и жидкие каши, бутерброды, мясные и рыбные блюда и блюда из морепродуктов. Идеально сочетаются маринованные груши с сырами, сладкими омлетами, молочными кремами, мороженым, коктейлями, бисквитами и сдобными булочками. Груши из маринада придают необычный пряный вкус компотам при добавлении их при варке любых компотов (в том числе компотов из сухофруктов). Маринад, в котором настаивались груши, можно использовать для изготовления соусов (как ингредиент), тушить в нем мясо, подваривать рыбу или морепродукты, а также грушевый маринад подходит для пропитки коржей и/или фруктов для тортов, а сами маринованные груши можно использовать для украшения тортов и пирожных, открытых пирогов и выкладывать на печенья.