Сливы в маринаде.

Сливы в маринаде - очень удачная многофункциональная закатка. Это и самостоятельная закуска наподобие оливок или маслин, и добавка в салаты, и ингредиент для тортов, пирогов, мороженного, кремов, печенья, коктейлей, и заготовка для острого соуса к мясным, рыбным блюдам или блюдам из морепродуктов.

Мариновать сливы очень легко, для этого необходима уксусная эссенция (70-80%) или 9%-ый уксус, сушеные бутоны гвоздики (5-5шт на литр заливки), листья вишни или смородины (2-4 листика на литровую банку), и конечно сами сливы в состоянии недозрелости или в спелом, но в твердом виде. Мягкие сливы расползутся в закатке до мякоти, что делает их неподходящим продуктом для маринования.

Сливы можно брать различного размера и сортов, но обязательное условие для такой закатки - это неповрежденная шкурка.

Вымыть сливы, убрать плодоножки, аккуратно со стороны плодоножки и с противоположной стороны сделать проколы зубочисткой или зубчиком вилки глубиной 0.5 см, уложить сливы в банки по уровню плечиков, залить кипятком и дать постоять до того момента, пока кипяток остынет. Слить воду в емкость для приготовления рассола , закипятить ее вновь и еще раз залить сливы кипятком и дать время настояться до остывания воды. Для окончательной заливки слив, слить остывший кипяток из банок в емкость, добавить душистый перчик горошком из расчета 3-5 горошин на литровую банку, добавить свежие листья базилика (если есть в наличии - подойдет любой сорт за исключением анисового).

Добавить в воду 2 столовые ложки соли без горки и четыре столовые ложки сахара без горки на литр воды, растворить ингредиенты в воде, нагреть до кипящего состояния. По банкам разложить сухие бутоны гвоздики, сверху накрыть несколькими листиками вишни или смородины (не обязательно, но придает пикантный вкус закатке), в литровую банку добавить столовую ложку 9% уксуса или пол чайной ложки уксусной эссенции и залить кипящим рассолом, банки закатать и перевернуть вниз крышками - не укутывать.

Сливы в маринаде могут быть приготовлены и экспресс - методом для текущего потребления. Такие сливы долго не хранятся, но готовятся быстро и на время сбора урожая слив обеспечивают вкусный продукт на стол. Для текущего потребления замариновать сливы можно с меньшим количеством соли и сахара и с 6%-ым уксусом. Для таких целей маринуют сливы в банках не более литра объемом, чтобы быстрее промариновались. На литровую банку кладут 3-4 бутона сушеной гвоздики, свежие листья базилика, 4-6 кружочков свежего имбиря. Для рассола: соль 1 столовая ложка без горки и сахар 2 столовые ложки без горки на 1 литр воды. В банку складывают половинки слив, укладывают пряности (на кончике ножа ванилин, сушеная гвоздика, листья базилика, имбирь), в банку вливают одну столовую ложку 6%-го уксуса, заливают кипящим рассолом с растворенными в нем сахаром и солью и оставляют на 12 часов в тепле комнатной температуры (крышкой не закрывают). Далее закрывают обычной полиэтиленовой или завинчивающейся крышкой и хранят в холодильнике для текущего расходования.

Маринованные сливы перед едой можно очистить от косточек и использовать как составную часть любого блюда, а также для украшения тортов, пирожных, бутербродов, салатов. Консервация из маринованных слив имеет ароматный и пикантный вкус, что делает ее универсальной для сочетания с любыми продуктами питания, в том числе овощными гарнирами, макаронными гарнирами и даже супами.