Сливовое варенье с грецкими орехами и коньяком.

Банальное сливовое варенье превращается из консервации в эксклюзивный десерт на все случаи жизни, если его состав украшает вкус грецких орехов и спиртного.

Для приготовления сливового варенья с грецкими орехами и коньяком (или бренди) понадобится из расчета на один килограмм плотных слив черного цвета (можно использовать обычный чернослив и даже дичку): две третьих стакана воды, 4 стакана сахара (800 гр.), 100 гр. очищенных грецких орехов (лучше брать половинки грецкого ореха, тогда орех «не потеряется» в варенье), две столовые ложки коньяка (бренди), корица - 1/5 чайной ложки.

Сливы вымыть, разделить на половинки, освободить от косточек. Чтобы сливы не разваривались в варенье, варенье будем варить в два этапа.

Вначале варится сахарный сироп, для чего в тару для варки варенья влить расчетное количество воды (зависит от количества заготавливаемых слив), закипятить и в нем растворить сахар (пропорционально количеству воды), помешивая. Оставить сироп на медленном огне и в него выложить аккуратно сливы, чтобы не разрушать их целостность. Также аккуратно выложить в смесь половинки грецких орехов, распределяя их равномерно между сливами и окуная полностью в сироп. Увеличить огонь, довести сахарно – сливовую массу до закипания и варить на слабом огне 10 минут, затем варенье отставить настаиваться и остывать.

Когда варенье остынет, вновь поставить его на огонь, всыпать расчетное количество корицы (пропорционально количеству воды), довести до кипения и варить на среднем огне окончательно, снимая пенку до момента, когда капля варенья перестанет быстро стекать по наклонной тарелке, а начнет медленно сползать (это означает, что варенье достигло нужной густоты). Когда варенье доварится до нужной консистенции, снизить огонь до минимума, влить в варенье расчетное количество спиртного (пропорционально массе слив), аккуратно перемешать, не разрушая сливы, и быстро разложить по банкам (варенье необходимо раскладывать по банкам достаточно быстро, чтобы спиртное не успело испариться). Банки укупорить (закатать) и перевернуть крышками вниз. Консервацию не укутывать.

Спиртное можно вливать в уже расфасованное по банкам варенье, но при этом придется перемешать содержимое каждой банки перед закатыванием, чтобы спиртное равномерно распределилось в массе варенья. Обратите внимание, что, раскладывая варенье по банкам, нужно постараться орехи распределять по количеству банок равномерно, чтобы в каждой из банок оказалось несколько орехов.

Варенье из слив с грецкими орехами и коньяком – это не просто варенье, а самостоятельный десерт, который также хорошо сочетается с мороженным, коктейлями, кремами (масляными, белковыми, творожными, заварными, сырными). Это варенье хорошо как в роли начинки, так и в качестве дополнения к выпечке, кашам. Этот вариант сливового варенья красиво выглядит в качестве украшения на торты, пирожные, пироги и тому подобные блюда.