Варенье из Кизила.

Редкие для некоторых регионов ягоды Кизила можно заготовить на все сезоны и из привозных ягод. Так один из способов консервирования Кизила - варенье из него - послужит редким и вкусным десертом, который можно выставить и на праздничный стол, и порадовать себя экзотическим вареньем в выходные дни.

Приготовление варенья из Кизила займет несколько дней, что необходимо для того, чтобы ягоды Кизила не разварились в варенье в мякоть и косточки, а остались целенькими. Для такого варенья выбирают крепкие и твердые ягоды (можно слегка недозрелые), косточки не вынимают, чтобы сохранить форму и целостность ягод.

Перед тем, как отправить ягоды в сахарный сироп, их хорошо моют (особенно в местах прикрепления плодоножки, саму плодоножку удаляют). Бланшируют в кипятке, то есть в течение одной минуты в дуршлаге держат ягоды Кизила в кипящей воде, затем вынимают и оставляют охладиться.

Для приготовления качественного варенья из Кизила (когда ягодки остаются целенькими и плотненькими, а не «расползаются» в бесформенную массу) заранее готовят сахарный сироп из расчета на 1 кг ягод Кизила – пол литра воды и 1 кг сахара. Сахар растворяют в воде на огне до момента, когда он полностью превратится в жидкую консистенцию, затем доводят сироп до кипения и опускают в него ягоды, снова доводят до момента кипения и отставляют на восемь часов (имеет смысл оставить на ночное время). Через восемь часов тару с вареньем ставят на огонь, доводят до кипения и варят на медленном огне при медленном кипении 10 -15 минут. Снова отставляют на четыре часа. Еще раз ставят на огонь для закипания и отставляют на четыре часа в сторону настаиваться последний раз. Затем ставят на огонь, доводят до кипения и варят окончательно на медленном огне, регулярно снимая пенку, до момента, когда капля жидкости варенья станет не стекать по наклонной тарелке, а очень медленно сползать - этот тест означает, что варенье готово к закрытию в банки.

Можно варенье из Кизила сварить и одним днем. Для чего ягоды Кизила бланшируют в течение минуты, затем заливают горячим, заранее приготовленным сиропом (в выше указанных пропорциях). Доводят до закипания, кипятят 15 минут на самом маленьком огне и отставляют на полчаса настаиваться, далее ставят снова на огонь, кипятят 15 минут на самом маленьком огне и отставляют на полчаса для настаивания, еще раз ставят на огонь, кипятят 15 минут на самом маленьком огне и оставляют на полчаса для настаивания (всего три предварительных кипячения до основного процесса варки). Окончательно ставят на огонь, варят при медленном кипении до момента образования «сползающей капли», и раскладывают в банки. Перед закрытием в банки такое варенье придется пастеризовать в кипящей воде. Для пастеризации варенье укладывают в банки по плечики, накрывают крышкой и устанавливают в чан с водой так, чтобы вода доходила до плечиков банок, чан нагревают до кипения воды, а банки кипятят по времени в зависимости от того, какого размера банки с вареньем - для пол литровых банок достаточно 20 - 25 минут пастеризации, для литровых и полуторалитровых - 30-35 мин. Затем банки аккуратно вынимают и, не снимая крышек, закрывают закаточной машинкой.

В обоих случаях банки с вареньем переворачивают вниз крышками и дают остыть в таком положении, чтобы крышки простерилизовались также.

Кизиловое варенье имеет едва кисловатый привкус на фоне сладости, чем хорошо оттеняет все виды блюд из теста (выпечки, блинов или оладий, тостов). По вкусу варенье из Кизила хорошо сочетается с крупяными гарнирами, сырами, творогом. Такое варенье хорошо добавлять в мороженное, сливки или молочные коктейли, можно украшать им торты, пирожные и печенье.