Маринованный Кизил – как оливки.

Плоды Кизила относятся к тем редким фруктам, которые можно мариновать. Вкус такого маринованного Кизила будет напоминать консервированные оливки, но со сладким привкусом. Маринуют ягоды Кизила, не вынимая косточки.

Перед тем как замариновать ягоды Кизила, их слегка ошпаривают в кипящей воде - удерживают в дуршлаге в кипящей воде 1 - 2 минуты, затем вынимают и охлаждают на воздухе. Этот процесс называют бланшированием. Бланшировка ягод позволяет сохранять их в практически не распадающемся виде, что очень важно для маринованных фруктов, так как консистенция фруктовой мякоти слабее, чем овощная, держит форму при консервировании.

Для маринования Кизила выбирают ягоды плотные, не поврежденные, и даже слегка недоспевшие. Маринад готовят либо как для зимней консервации – для длительного хранения, либо как для маринования незадолго до приема в пищу – хранится не более месяца в холодильнике.

Для основательного консервирования ягод Кизила (маринованный Кизил) готовят маринад следующим образом: на 1 литр воды – 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 5-6 горошин душистого перца, лавровый лист. Растворить сахар и соль, помешивая маринад на огне и довести его до кипения.

Предварительно ошпаренные ягоды Кизила укладывают плотно в полулитровую или литровую банку, сверху выкладывают несколько листиков вишни или смородины, 6 (12) бутонов сушеной гвоздики, порезанные крупно листья и стебли Фенхеля (можно – листья и стебли Укропа). В полулитровую банку заливают две ст. ложки 9%-го уксуса (в литровую банку заливают 4 столовые ложки 9%-го уксуса), добавляют кипящий маринад, доливая его по плечики, накрывают крышкой, и закатывают. Переворачивают вниз крышкой, но не укутывают. Дают банкам остыть, после чего ставят на хранение в прохладные подсобные кухонные помещения (кладовки, погреба, подвалы).

Для маринования Кизила перед непосредственным употреблением в пищу (на скорую руку) маринад готовят следующим образом: на 1 литр воды добавляют 1 ст. ложку соли, две ст. ложки сахара, третью часть чайной ложки корицы, мускатный орех на кончике ножа, 5 горошин душистого перца. Маринад кипятят. В банку укладывают ягоды Кизила (не бланшированные) , добавляют листья вишни или смородины, листья Фенхеля или Укропа (как на засолку огурцов), 6 (12) бутонов сушеной гвоздики. В полулитровую банку вливают 1 ст. ложку 5-6%-го уксуса, в литровую банку соответственно 2 ст. ложки 5-6%-го уксуса, заливают кипящим маринадом и оставляют открытыми при комнатной температуре бродить сутки, затем закрывают полиэтиленовой или завинчивающейся крышкой и ставят в холодильник для употребления в текущие дни. Для текущего маринования и употребления подойдут и мягкие ягоды Кизила.

Кизил в маринаде – хорошее дополнение к любому блюду, будь то еда для завтрака, обеда, праздничные блюда или простой перекус. Маринованный Кизил сочетается с сырами, творогом, кашами, макаронами, выпечкой, овощными гарнирами, паштетами, терринами и заливными блюдами, супами, яйцами, мясными и рыбными блюдами, морепродуктами, десертами и напитками. Овощные и фруктовые салаты, бутерброды, праздничная и повседневная закуска с участием маринованных ягод Кизила приобретут совершенно иной вкус.