Хризантема съедобная (выращивание и рецепты блюд).

Цветы на участке всегда радуют глаз, но если кроме любования их можно еще и съесть – это приятно вдвойне. Хризантема съедобная как раз относится к таким универсальным растениям – это и красивый цветок, который к тому же еще и отличный медонос, но и полезная зелень листьев и стеблей. Другие названия Хризантемы съедобной – Хризантема овощная, Хризантема увенчанная, Хризантема узорчатая, Златоцвет узорчатый. Родом растение из районов Северной Америки, но благодаря принудительному «переселению» и выведению морозостойких сортов, Хризантему съедобную разводят в промышленных масштабах многие страны. Особое место зелени как продукта питания растение заняло в дальневосточных регионах (Китае, Японии).

В европейских регионах Хризантема съедобная прекрасно адаптировалась, и представляет интерес как зеленое высоко витаминизированное растение. В пищу употребляют листья, молодые побеги и соцветия Хризантемы съедобной. Цветки в фазе цветения засахаривают и также успешно используют в пищу: для украшения различных блюд (салатов, терринов, холодцов, выпечки, мяса, рыбы, сладостей).

Выращивать Хризантему съедобную легко - можно вырастить рассадой (в торфяных горшочках), или высадить семена прямо в грунт ранней весной, летом или даже осенью. На зелень можно Хризантему съедобную сажать в несколько периодов (как листовые салаты). Но если речь идет о цветении растения – подходит рассадный способ высадки, так как до момента цветения растение растет долго.

Хризантема съедобная морозостойка и засухоустойчива, что позволяет манипулировать временем высадки семян и рассады в грунт. Для южных регионов, где наблюдается ранняя весна, семена растения заделывают в грунт после оттаивания почвы (можно на стадиях прорастания семян до момента появления своих четырех листочков укрывать растение пленкой). Идеальным считается период заделки семян непосредственно в грунт в мае. Когда молодое растение Хризантемы съедобной отрастит несколько пар своих листьев, оно способно переживать весенние заморозки без укрытия.

На зелень Хризантему съедобную высаживают на расстоянии полметра куст от куста, так как сочность и разрастание кустиков требует обширного пространства для питания. Почвы растение переносит любые, но лучше растет на хорошо удобренных. Хризантема съедобная - светолюбивое растение.

Заделка семян в грунт происходит на глубину от полутора до двух сантиметров. Семена всходят быстро - через неделю. Убирают на зелень растение, когда оно достигает высоты 15-20-25-30 см. Но взрослое цветущее растение имеет высоту до 80 см.

Для достойного урожая имеет значение объем зеленой массы растения, который достигается при высоте около 25-30 см, когда растение начинает наращивать более густую листву.

Хризантема съедобная имеет медицинскую значимость в питании, поскольку имеет уникальный набор полезных минеральных соединений Магния, Кальция, Калия, Фосфора и Железа. Полезна Хризантема съедобная своими высокими показателями витамина С в составе зеленой массы, а также тем, что не провоцирует отложения минеральных солей в организме при склонности к таким нарушениям обмена. По этой причине для витамино- и минералотерапии, а также в диетологии растение не заменимо. Удобно растение в диетическом питании диабетиков и людей, страдающих ожирением, так как имеет минимум углеводов в своем составе. Полезна в питании Хризантема съедобная для людей, чьи диеты предполагают наличие химических соединений, способствующих нормализации процессов образования костной ткани, здорового кожного покрова, а также профилактику повышения защитных функций организма - иммунитета. Хризантема съедобная имеет лекарственное значение в питании людей, чье здоровье ослаблено, например, после продолжительной болезни или вследствие авитаминозов, голоданий, вынужденных ограничений в питании на период болезней.

Хризантема съедобная имеет вкус, схожий со вкусом сельдерея, но иной запах. Хризантему съедобную едят в виде салатов (как самостоятельное растение), в качестве ингредиента салатов, зеленой заправки для тушеных овощей, гарниров, мяса, супов. Хризантема съедобная идет в качестве зелени на бутерброды, сэндвичи. Хризантему съедобную можно варить, тушить, жарить, мариновать, солить, а также заморозить на хранение.

Рецепты блюд из Хризантемы съедобной.

Салат из Хризантемы съедобной (свежей или маринованной).

Маринованную зелень Хризантемы съедобной (100-150 гр) порезать, посыпать тертым сыром (50–100гр). Если листья Хризантемы съедобной свежие, то в такой же салат с сыром добавить сок половины лимона и посыпать салат сахаром (1 чайная ложка без горки). Все ингредиенты перемешать в салатнице.

Гарнир из свежей Хризантемы съедобной к отварному мясу или рыбе.

Порезать пучок Хризантемы съедобной (100-150 гр), посыпать зернышками тмина или льняного семени или кедровыми орешками (10-30 гр), добавить несколько капель лимонного сока и подавать к отварным кусочкам мяса или отварной рыбе (или приготовленным на пару, или запеченным). Можно также зеленый гарнир из Хризантемы съедобной подать к отварным мидиям.

Овощной суп с Хризантемой съедобной.

Для супа понадобится две крупных картофелины, одна головка репчатого лука, одна средняя морковь, пучок Хризантемы съедобной (100 -150 гр). В 2, 5 литрах воды отварить кусочки картофеля, за 15 минут до полной готовности картофеля положить в суп потертую морковь (пассерованную) и порезанный кубиками лук (пассерованный), посолить суп по вкусу. Зелень Хризантемы съедобной порезать на небольшие части (около 1,5 – 2 см) и всыпать порционно непосредственно в разлитый по тарелкам суп. Суп со свежей зеленью Хризантемы съедобной обогатится витаминами и минеральными соединениями.

Террин из Хризантемы съедобной.

Подготовить заранее мясной или рыбный бульон. Бульон зажелировать, для чего на пол литра бульона развести 15 - 20 гр желатина. Для террина приготовить отварные овощи: морковь порезать кубиками (1-2 шт), репчатый лук кубиками (лук можно не отваривать, а ошпарить или пассеровать) – 2 средние головки, консервированный или отварной зеленый горох (100 гр), зелень Хризантемы съедобной порезать величиной в сантиметр (100-150 гр).

В силиконовую форму выложить перемешанные овощи и зелень, залить желированным бульоном и поставить в холодильник на сутки для застывания. Готовый террин выложить из формы и резать порционно для еды.