Рольмопс ассорти (Roll mops).

Рольмопс (роллы из соленой или маринованной селедки) – альтернатива роллам из рыбы и морепродуктов. Сделать рольмопс проще, чем роллы, но для его изготовления понадобятся заранее приготовленные ингредиенты. Рольмопс хорош тем, что это сборная конструкция, которую можно собрать на скорую руку, например, если ждете неожиданных гостей. Рольмопс также – хорошая холодная закуска на все случаи жизни.

До того, как будет изготавливаться рольмопс, необходимо запастись некоторыми маринованными овощами и фруктами. Мариновать будем все вместе в одной таре (стеклянной).

Для маринования приготовим один большой красный или оранжевый болгарский перец, твердые яблоки красноватых оттенков (сладкие 1-2 штуки), репчатый лук (1-2 луковицы), морковь большая 1шт, сладкий перец горошком 10 шт , 1 лавровый лист. Чистим от семян и режем перец на недлинные полоски. Морковь чистим и режем на небольшие полосы или кружочком (толщиной 5 мм). Яблоки, не очищая шкурку, режем на дольки толщиной не более 5-7 мм, репчатый лук режем полукольцами толщиной 3-5 мм.

Готовим маринад, для чего на один литр воды берем две столовые ложки без горки соли, четыре столовые ложки без горки сахара, одну чайную ложку уксусной эссенции (70%). Кипятим воду, всыпаем в кипящую воду соль, размешиваем, и сахар – размешиваем, добавляем перец горошком и лавровый лист. Нарезанные овощи и фрукты укладываем в стеклянную тару, заливаем кипящим маринадом и вливаем одну чайную ложку уксусной эссенции, прикрыть не герметично крышкой до остывания. Дать маринованным овощам остыть, тару укупорить, и заготовку хранить в холодильнике. Овощи будут готовы через одни – двое суток.

К заготовленным маринованным овощам можно будет позже для начинки добавить готовые маринованные корнишоны и маслины (оливки).

Готовим роллы из селедки (рольмопс) – из расчета на 500 гр. сельди, для чего режем каждую сельдь на два филе, отбиваем слегка молоточком, далее филе режем на полосы разной ширины (ширину выбирают в зависимости от той начинки, которая будет заложена). Выкладываем в начало полоски филе начинку: маринованные полукольца лука плюс (можно однотипную начинку (кусочек (один - два) огурца или моркови, или маслину (оливку), или яблоко, или морковь), можно комбинировать (например, огурец и перец, огурец и морковь, перец и морковь, огурец и яблоко). Закручиваем ролл начинкой внутрь и закрепляем зубочисткой (или специальной декоративной шпажкой).

Если в сельди оказались молоки, то к рольмопсам можно приготовить соус – заправку из молок. Для заправки взбиваем в блендере молоки, пастообразную горчицу (1 чайная ложка на одну пару молок), растительное масло (одна столовая ложка на одну пару молок), щепотку соли (если молоки недостаточно солены), мелкую пряную зелень (если есть в наличии). Или соус можно размешать вручную, вилкой раздавив молоки и добавив к ним остальные ингредиенты. Подают рольмопс, политый соусом, или соус наливают отдельно в розетку.