Тушеные сердце и легкие.

Тушеные легкие и сердце по рецепту венгерской кухни.

Сердце и легкие (говяжьи, телячьи, свиные, кроличьи, птичьи или дичи (куропатки, зайчатина, оленина, дикая свинья (кабан), сайгак и другие) хорошенько вымыть в проточной воде, опустить в кастрюлю с водой (на 1 кг легких, сердца - 2-2,5 литра воды), дать закипеть, подсолить воду (1-1,5 чайные ложки соли без горки), положить морковь, разрезанную на четыре части, одну среднюю очищенную луковицу и варить на умеренном огне до почти полной готовности (мягкости - проверяют вилкой или ножом).

За 20 минут (приблизительно) до окончания варки в воду добавляют приправы (черный перец горошком или душистый - 10 горошин, 2 лавровых листа, потертый корень петрушки, 2 нарезанных мелко зубчика чеснока).

Когда легкие и сердце окончательно отварятся, воду сцеживают, оставив около половины стакана полученного чистого бульона для последующего тушения. Сердце и легкие вынимают из кастрюли, очищают от посторонних жил, крупных сосудов, гортани и других участков соединительной ткани (пленок), режут послойно толщиной около полсантиметра.

В разогретую сковороду с растительным маслом, жиром или сливочным маслом выливают оставленные пол стакана бульона, выкладывают специи: мелко нарезанную зелень петрушки, цедру одной четверти шкурки лимона, одну чайную ложку сахара, одну чайную ложку пастообразной горчицы, три четверти стакана сметаны и порезанные сердце и легкие, дают закипеть и подтушивают на умеренном огне 20-25 минут, по окончании пробуют на вкус и добавляют по необходимости соль, сахар или цедру лимона. Мясное блюдо готово к употреблению.

В пищу пойдут кусочки тушеного сердца и легких, а также получившийся соус. Можно увеличить количество мясного соуса путем пропорционального увеличения вдвое количества бульона и специй, горчицы, сметаны и сахара.