Рождественское печенье ассорти.

Рождественское печенье ассорти – это рецепт для новичков, которые ни разу не пробовали сами выпекать рождественское печенье. Хрустящего тонкого и ароматного рождественского печенья не бывает много – оно послужит и праздничным десертом, и украшением на елку, и подарком для похода в гости. Потратив не более трех часов ( основное время для замеса теста- полчаса, для выстаивания теста – 20 минут, для раскатывания и вырезания фигурок – по пятнадцать минут на каждый противень, выпекание – по 10 минут на каждый противень, остывание – по ощущениям, остальное время уйдет на украшения (глазурь и другие виды украшений) на всю технологию изготовления простого, но изысканного рождественского печенья, можно доставить радость своим близким на долгие дни праздников.

Рецепт универсален для всех вкусовых разнообразий рождественского печенья.

Будем готовить сразу четыре порции теста для четырех вкусовых оттенков: миндального, имбирного, медового и шоколадного. Необходимо приготовить четыре емкости с высокими бортами (для того, чтобы можно было в каждую их них опустить миксер и перемешать тесто без разбрызгивания). Можно взять глубокие миски из нержавейки, толстого стекла или пищевого пластика.

Масло должно быть размягченным и порезанным на кусочки.

На каждую отдельную порцию теста в каждую из четырех емкостей понадобится по 250 граммов пшеничной муки, по 150 граммов сливочного масла (можно маргарина, но из дорогих сортов – маргарин или масло должно быть размягченным и порезанным на кусочки), по 100 граммов сахара, по одному яйцу, по щепотке соли, разрыхлитель (1 ч. лож. в каждую порцию теста). Размешать тесто в каждой из емкостей миксером до однородной консистенции (не взбивать).

Далее рецепт теста будет зависеть от вкусовых добавок.

• В емкость для миндального печенья добавить 100 граммов молотого до порошка миндального ореха, 50 граммов коричневого сахара (или обычного сахара, быстро слегка прижаренного на сковороде - не доводить до плавления).
• В емкость для имбирного печенья добавить чайную ложку сухого молотого имбиря (или две ч. ложки свежего имбиря, потертого до кашицы), по половине чайной ложки молотой корицы и молотого кардамона.
• В емкость для медового печенья добавить четыре столовые ложки жидкого меда (густой мед предварительно растопить на водяной бане), 1, 5 ч л ванили.
• В емкость для шоколадного печенья добавить 100 граммов растопленного шоколада без добавок (лучше молочного), пол чайной ложки молотой гвоздики.

Тесто в каждой из емкостей еще раз размешать до однородности. Далее поочередно выкладываем тесто на стол, присыпанный мукой (если нет навыка замеса без муки, но муку дополнительно не надо вмешивать) и начинаем вручную вымешивать каждую порцию теста до пластичной консистенции. Каждую порцию вымешанного теста формируем в шарик и заворачиваем в полиэтилен для выстаивания в холодильнике в течение двадцати минут.

Внимание! Если хочется получить цветное тесто, то можно всю порцию имбирного теста разделить на две части и в каждую вмешать по капелькам краситель (розовый и желтый). Остальные виды теста сами по себе будут иметь красивый оттенок (миндальное – бежевый, медовое – золотистый, шоколадное – коричневый.).

Вынимаем заготовки теста из холодильника, разворачиваем, даем пять минут полежать, и начинаем раскатывать в пласт толщиной пол сантиметра (тесто во время выпечки не поднимается и не расползается по противню, так что форму печенья не изменят). Вырезаем фигурки (если печенье вешать на елку, то в центре каждой фигурки вырезать кружочек – отверстие для ленточки) и выпекаем на противне, застеленном пергаментом, смазанным растительным маслом. На каждую порцию теста разного вкуса получится один противень печенья. Итого - четыре противня печенья с разными вкусами придется выпекать поочередно. Выпекаем каждую порцию печенья по 7-10 минут на 200 градусах заранее разогретой духовки. Следим, чтобы печенье не слишком румянилось и подгорало.

Каждую порцию печенья снимаем с противня и даем остыть на стеклянном подносе или специальной решетке. Далее начинаем украшать. В качестве украшения идеально использовать белую или цветную глазурь. Для этого готовим глазурь – четыре яичных белка взбиваем миксером до пены, постепенно подмешивая в белковую массу 600 гр. сахарной пудры и щепотку соли. Разделяем полученную массу на четыре части, выкладываем в плоские мисочки и в три из них добавляем пищевой краситель: зеленый, желтый, голубой (или красный).

Далее обмакиваем одну сторону печенья в белую глазурь или в цветную глазурь в зависимости от фигурки, остальными цветами контрастных оттенков рисуем на одноцветной глазури узоры с помощью кондитерского карандаша (напоминает 20 мл шприц). Белковая глазурь застывает в течение получаса. Можно не глазуровать поверхность печенья, а посто нанести на него рисунок разными цветами глазури.

Можно обойтись без глазуровки рождественского печенья, а украсить его густым джемом или густым вареньем. Для этого скрепляют два печенья одинаковой формы джемом (вареньем), верхнее печенье может быть с дырочкой, в которую также закладывают джем (варенье) или верхнее печенье покрывают сплошным слоем джема (варенья). Печенья с джемом на елку не вешают.

Хранятся рождественские печенья долго, но в специальной таре: картонных или жестяных коробках, стеклянных контейнерах и банках с широким горлышком и крышками (не герметичными).